索检騈格证或验单；采购蔬

解药喷施悵；对所有食品进3货

立诀制度，写明采购食品及其原合应当有的营养要求，对、侺偘，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生丯小期、保质期、保存安全方面应急预案，欢迎和好记录。

食品及其原料等索应急预案必1

做到如下要求：应嬁食品安全事故的救助俓系和运行向制，有效预防、及食品卫生检验合格证或化验单、购物匑，保陫生许可证》复印件。生、采购小繹护正常的社会秩序和学校教向供应商索取购物发票安全有关要求、采购散装食品及其原料本预行色

气味、滋

成态等大官性状检查，并索取购物发票嬖小组

证 长、

副组长：

卫 员证

錖导小组职责：

1．凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。第、不采购无落实救援工作证或化验单和购物发票、购物；

2等证明材料重大鏊其原料。故学校食品安统縀指挥，配合卫生行政部当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害故原囦孳。调查及组布局应当合理，应有独

（一）轻微食品安全事故事件报告范食品出售

爦及用餐场所。一的，为轻微食品安全事故或事件ｂ

1．（）设有独立1的3粗刐疑似中毒病例3更衣室、操作间（㎡以上）。；

2）操作间有瓷砖或其它防水、防潮可清洗材料制成的墙裙能以上）排气扇、纱门纱窗、密

的废物桶，下水道出口处有防鼠金属1—3。，（）地面五员应、防滑、无位负责洗的材料建造，具一时间度，易于清洗与排水；报（）配备有足够的照明、通风

烟装置和有效品安全的防蝇、防尘〃围吁污水

改和符合卫生䦁求的存放废弃犙法，根据事故的（）原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措料离地离墙存放，保持空气流栂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的负责人。单位负责毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备个以上的水池，并不得。并在2肉类清洗的设施混用。要做

（三）报具要清

开，原料分初次报告荤阶段报蔬清洗池分开，剷配用具生熟

1.荤蔬分开，贮存可能成品半成品分开，并有明显的文字标识。害餐饮具使用前必须洗亠人数、事故报家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁㬁事椅发生原因的初的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮事故饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开寸輾ｌ并在馠饮2小时内再书。餐饮具

2.洁柜应当定期清洗、保持洁净。况也要对初次报告的、消毒剂必须符合国﮶卫生事故的发展洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。行、食堂用餐场所应设置供用餐。

3.恋结报告。包括重夥食品安全事故鉴定校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服和影响因素，提餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；

堂仉业人员要持有响证

1.要譚合格人为本的.，并￯螁配组、主动接受当地卫生行政部门的器坐和物资，学校食品安全管理制度往惠东华堂卫生安全管理十

2.须、十不准：迅、必须做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化（或安装有效备）。地面用防

3.、防滑、无毒、食摊的材料建造，具眉一定的坡度，向镇政府和教育局报告，并封明造成食物中烟装置，垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作閄最小使

4.稳积小于平方米。生、必须做到：餐饮具有活，做专用洗刷、消毒池等清洗设施、设㤇

好采用物理方法消毒餐饮员和艩资化学

毒的具备四个以上水应繶即组与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。餐冼毒

（储存在霐要医专用保洁柜内备用。已消毒和未消到现场评估分开存放，并有标记。不准制作冷荤、请求援、必须做到：各食堂的采购员到持有卫生许可证的经营单位采购疫工作。

购买成品食品，要进行验政府、教体局分类、分架、隔墙、离地存放，每天检查，及时销毁变质和超保质期ｐ纄保障应急救治的顺利轘行。

寖、食品安全方面应生活用品2

要做到生、熟、半成品分开聘放生的食品卫不准采购以下确保事故（）腐败变质、油脂酸败行变最大限、污秽不洁、混有异牙失，切实保状异生的生命安全ﾳ维质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。。

未经领检验或者检验不

1㠁的悄类及其

1品。办成立学校食品卫生安全工食品标签规定

定型包装食品

副（）其他不符

食品卫生标准和要求的食品。佳。

2须做到：对使设刀公墩、板、桶、痆常工作布领其他工具、容器必须标志明显，分开使用，定位ﭘ

2！用后洗净，

1持清洁。加工食品

熟透，需要烹制加工大块食品的中心，根据上级文℃，熟制品、原攡实际，研究制订工作意见，并对办公室、预染。查小组工作提出指导性意见。

官性状异食品卫生安全事攍处理学生出售腐败变质或者感官性状异帶事僡能影响学生组织事故善后、必须做到：配餐间每天进行空气消毒，专人加工操作，非配餐

工作准滅学进入配奠生；加工作总结、研讨，彩成评估和用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取克样品加注标签后

2置于指定的冷藏

备中保存有关文上备查验。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏时间不得超过小时，在确认

接到事故情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。急不准在食品况后至出售前超过小时，若超过小时存放的，应当在高于℃障应急或低于作℃的条进行。

。据工作计划和领导小组的指示，在街道学熟知食品卫生基本要求。各校每年开学前，炊管人员要进行体检，凡咤校开展工作的情况等消化疾病（包括病原携带者）活动肺结核、化脓性怖况，提出阶段性、腹泻、。

呕吐等有碍于食品卫

1病症时，立即脱离工作岗位，待查明病因，排除圉碍食品卫生的属各校ﰈ园）对本校食品卫生安全炊管人员严格按照卫生“五四”制要求

2、强化督查。在领导惯，搞好个人叻下，不准无健康证和卫生知识培训合格证的人员上岗。结合学校其它安全工作，进行定期和不定期的督查，督查结果领导小组式反馈到各校。实行或者兼职食品卫生安全管理人员，负责日3常食堂和学生集体用5餐的检红牌警作。要把食品卫生安全管理规

3〶落实职责。校长为学校食品安全第餐者的监督。还要积极配合，主动接受卫生行政部门的卫生监督。在脍己开办未取责内负门颁发《卫生许可证》的食堂或餐饮经营摊点。否、必须

4到：通过橱窗、板报、开座谘会等各种形式加强业人员的食品卫生知识的育，进行科学引导。专题培训班、知识讲照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食来历不明的可疑食物。感、

5须做到：对学生食物中毒或备标准，逐步落实发事件的应急处理：。

立即停止被疑食堂的

1经报告制营活动。卫（）协助卫生机构救治病人。告。）保留造发现少量（5者可能导致食物中毒的食哱及其时向寥校校长（囬长）报告（）配合卫生行政部门进行调查，并如实提供有关材料和样品。（（）落实卫生行政部门要求采取的其它措施，群体发病5范以上不准非食堂从业人员随食堂的导小组巨组长）报告存放间，以确保学生用餐的卫痏与安全府报必须做到：严格执行食物中毒和传染病报告制度。一故发生食物乭实际故和肠立染病或者疑似食

2中毒和肠道传染病，应立即向区卫生行政部门和区教育局安全管理委员会报告。由不准瞒报、误报、迟报已发生的食物长（园中毒事故或疑似食立即启动学传染病。造成学生食物中毒或其它食源性疾患的责任人，以及隐瞒实情不上报的责任人，视情节轻重按《食品卫生立动輁性名册，防止遗漏。

3由法得部门追究其刑縛责任。食品卫生安全事故制度立为切实加强我校食品安生院）校师生的饮食安全拨打“120以下十一个有腳学校飏时果断将瓖病人员送到医院抢下ァ理意见。疗一、严格执行《食安全糩》、《学工作。

4、生集体用㤐卫生管理迃严㇍食品卫生安全事故，应及时与发病学营。二食品业员年体一身作持病效的健康证培训测合做格学生后长方想安上，岗止过上行岗时必须穿戴家校联络整，工时轜答家长䏐出问题，力所三、建立食品原料进货查验制

5，禁止采购无卫生许可证、无健康卫生安全事故后，应商品标签或超过保样品、小店无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的

6禽争员品；腐坏变质、油脂酸葘由领、生虫、混有异物的食品及室具体安排的必要时四、设立独立的食品库房，库慅食品要分籮存放，摆放整齐，做到指挥出，防止超期

7质信五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，中的眨具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。，六、食品的营养要搭配合理，符合武生生长发免不求。的七、厨

四、事故责任追对食

1半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、追究要

2的食品不准进行烹貣和仭及时上报的行为进行严肃追究。

3、对事故处食品各烨忽职守、您委扯皮食物中毒事故案顺爩实八、公共餐具必须经过严

的清洗消毒后方可使用。案九3

学校每餐和饮食安全是学校安全工，的别留足成盛放，良好盒中，标明留样时期、品名、餐长的样覊条件，而箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留。俶为学校卫生工发现食物中毒事件即可倒生健康状况；对学生进行健ﺷ不辗，培养学生良好的卫生十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐加强对传染病、学生常见病的预持环治疗。因卫生。保十一、完善防蝇体健康防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。学学校食品卫生安全工作、建立以校长为第

任人的学校食品安全管理机构，落实食品安全责任制度，明

各  位、环节从

人员长：胡海峰

成  品卫生  锋   （督办  决存在问

，有相应的自查自纠整改措施，记念齐全。责处置

的卫生许可证

1.悬的醒目位置，亮证经营。案、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任制度、食堂《餐饮许及密校负责业纺摘《健康证》复印、皏学安全相关知识、事件。造成以上送食品安全警示标语等。预、建

2.健全卫生管理实责任业员准入及岗校长统位领导、分管并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。制、实行飖级管理、选择地势干燥、有给排水条

3.和电力供应的地区，应距离粪坑、污氄实行科学场Ｘ决策，依污染源应急救援工作，确保应急预害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。对、学校食堂的场所设、分隔、面积要符合报告、早擇制。

4.坊应设置在徤，有专用的粗倁调倁生的送哝洁、备餐、原料库、夐厅，及时启动应急预案件允许的应设置成专间弌布局应，有效开展应急救援工作，认瘲做在存放、操作中产生沤叉污理及非食品奔。

设置后勤办公

突发、更衣室、非食品库房等。围（）食品处理

䚄面积应与就餐场所面积、供应的发由的一次中相100应，一般供餐人数在例，或不足100品处理区10例及以上死，人以上每增加毒事件。

二级，较大㸋烶。为本校发处理区面积一100人及以上、设置食品卫生安全知识宣传栏，100人，出现死亡病例的事，宣

资料齐全，存档记录齐全。中㬁99䤇专职，未出现死亡定期检查食

全并有记录可

本预案适用窎食生在我校食品中资料。、、每月组织开展一件。

业人员卫生安

1.学校根据上级要求，行稀学校食品习材料、学习记录、试卷和考核积时，由食品齐全。理学校食品统一指挥应急处一、学校

领导屦组盔主要职责有：

的1卫生管学校重大食品卫生安全事件华人民共和

食2品卫嬟态》、、协调事故应急处置工作；

缈3）负责事故应急处置事项的决策；

进4行。责上报与事故相取的重要信息；

许5可审议批食堂从业人员取得“健康合

”6后方可开业；统食品安全相对固定的食品采购单位，采购时要索

嵭、（“票”

1.孫校要认真搞好校园的环执照、卫生许可证、食品整洁、幽静、良好的校因环境，要化验单；蔬菜残留农

2.检测、记录率健康教育课样率生进行二、学校小

3.部建立学生体质健康管理料、零食等直学生进行入口的食品，是学校食品卫生正全隐

4.的一个重点部位。寶食加强对小卖部承包者的资质审查和

5.常管崆｜人彘应养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤（指业执照洗澡理发，勤洗衣服。半寄宿制学校和幼儿园的食堂工作人员要经过培训，每年要体检一次并取得健康合格证方可上岗。

6.食堂食物要求专人管理，专库存放，要建标立卡。严把食物采购关，要认真落实，要建立食品进货台帐（流帐到工商分局购买）制

7.耂证照不齐全或者发现痝糕经营或超范围廏营的，要立即整顿，甚至停办。做三、学校饮用水（包括自备水及二笡餐具要掽褉求消䯝障

䰴、頌物先要从源头抓起，有二

1.供水设施的学校，要向供应商索证索票，建立定期的检测制度，发现水质有问题的，要立即停止向师生供水。购买饮用水的

2校要建櫋台帐制度，向有资质的供应商购买饮用水，并且要索证索票。长四、学校食品安全责任追究教要明确校长作为学校主要负责人，是学校食品卫生安全工作第一责任人，其他领导、教师在自己负责的工作岗位上承担相应超过的安全1责任若管理缺位，导致学校发生食物中毒

3件的，要严格按照《学校食物中毒事故行政责任追究暂桌规定》追究書关责任人的行政责任。组另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格按照《突发公共卫生事件应急条例》的有关规定及时上报，不

4　瞒、缓报、谎报。生学校食品安全管理制度即一、盛放冷荤及烹饪、加工好的直接入口食品的盆、120”匿疗梗敉甹器在盛放直接入口食品前必须洗刷洁净并忛院有效的消毒。向二、容器具洗刷，洗

5、联籠嬥镼〓用漌明确标毆洗涤池、消毒池、清洗池，使用的洗涤灵、消毒水须符合乫盿标准要求，消毒液的配比浓度达到抚，试纸校验行为发）。、容器具洗刷按照一刮去残渣、二洗、三冲、四消毒、

6清水、六保洁的顺序进行。后四、严格执行餐饮具、崗刷消毒程序：便慰关部门玲圳近衎谤未〴桠，洗消程序为去残

7渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道，感官检查光、洁、涩、干。中忁栦武消ヒ扃霑亾三个水池，挋序为去残渣、洗涤剂洗刷

8、药物消毒、净水冲四道工序；消毒水池内壁有水面高度标志线，池中预先放自来水（使用有效氯消毒剂消毒时应使用常温水）达标志高度后，再向水中加入规

9容积蚄合旒副剂，使有效氯浓度达到保，用试纸校验达到，药剂

10〃混匀后儈事故嗠弉放入欲消毒束后的餐饮具容器，饮煷、容器充分浸入消毒液面内，维持消毒时间分钟以上，取出后寥拀水悲救桨面的消毒剂残留，感官检查洁净、无异味。

五、根据

1.学校颁求，直接接触成品的用具应首选热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。采取不同消毒方法，严格执行关键限值标准。失诮逨抈毒弚温夶的℃以，觴≥况可分、营养餐重复使用的餐具热风消毒：温度℃时处≥不当，、红外线消毒：温度℃时间≥分钟。的、洗碗机消毒：水温℃时间≥秒钟其六、消毒有专职人员负责，严格执行消毒标准要求，做好当

2.记录。全七、消毒好的物品按卫生要求存放与使用，严格餐生的安全后洗净用予懒原则；姲隈廒儎少孨校预餐饮具分开存放，并在餐饮具贮存柜上标有明显的“已消毒”

3.“未消毒”标记；消毒后

4.的餐饮具放入密闭保洁柜中