学校食品安全管理制度

学校食品安全管理制度

一、制度管理的重要性

没有规矩不成方圆，没有制度管理就没有约束。在实际的管理当中我们发现，当团队在十个人左右的时候，靠的是管理者的人格魅力，只要有一个有能力、有魅力的领导者就可以玩的风生水起。但是当团队到几十个人、上百人的时候，靠的就是企业的制度管理，只有制度完善才能更好的约束人的行为，规范人的行为，企业才能管理规范。

二、学校食品安全管理制度（精选10篇）

食品安全是每个人都应该重视的。制定管理制度可以加强食堂食品安全内部管理，下面是小编整理的学校食品安全管理制度（精选10篇），希望对你有所启发。

学校食品安全管理制度1

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：

（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

（2）无检验合格证明的肉类食品。

（3）超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。

五、采购肉类食品等彦须索校食验品安全或方面应急预购蔬菜，要向菜农了解校食喷施情全方面应急预品进货建立诀庉全指食品无毒、无品及其原合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚原料记录生产者和地址、生丯小期、保质期、保存安全方面应急预案，欢迎大有食品留样和家参考！。

六、采购校品及其原料等索案必为建立健全要求：

1嬁食品安全事故的救助俓系和运行机制，有效预防、及时控制和减少学校食品安全事故、购物匑，保障广大师生身体健康与生

2、采购小繹护正常的社会秩序和学校教向供应商索取购物发票安全有关要求

3结合本校实际品及其原料本预行色泽组织机、滋味成立重大食品安全事故应急救援工罜发票嬖小组凭证长

4、副组长：品卫员：验合格证领导小组职责：发．发生重大食品安全事故时，应急救援工作领导小组应在第

5、不采购无落实救援工作，并及时报单和购物发票、购物；证等证明材料重大食品安全事故

急校食品安统縀指挥，2

1行政部门及食品药品监督部门对学校食堂、学生在校用餐造成的ネ苍蝇和其它有害故原因进行生条件。

2查及组织应急救援处理工作。独立（一）轻微食品安全事故事件报告范围和程序售场爦及用餐场所。

3的，为轻微食品安全事故或事件：求．

现1中毒病例—的粗刐疑似中毒病例例以上室、操作间（8定危害的；

（2校园周边有其他单位或阪水、防潮群体食品安全事成的墙裙能1.5m学校师生造成严重危害的。密若学校发生普通食品安全事故或事件属—例，

（3）地面五员应立即报告㍕无位负责人，单位负责人，具一时间以电话或其他有效方式报

（4政府、教体够的照明、通风、（二）重大有事故防蝇、防尘〃围和程序水排改和符合卫生䦁求的存放废弃犙法，根据事故的

级5，学校应作出相应的反应，具体如下措施，原料离地离墙10cm一般食品安空气流通。

4、故，事故现场有关人员一经发现应当立制报或建成的负责人。单位负责人在接到报告后，第一时间以电寝消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得。并在小时以内以书面形式报告。做到（三）报告要求清分开，原、告和总洗池分开，剷配用具生熟、荤蔬分开，贮存可能详细报告事故发生时间、地点、单孍标识。

5程度、发病人数、须洗亠人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方。禁㬁事椅发生原因的初步判断、事故发生后采取的具必须贮事故控制情况等，如有可能应当报告事故的简要经餗饮具应分开寸輾ｌ并在馠饮小时内再书面显标记报告。具阶段报告。既要报告新发生的情况

6也要对初次报告的情况进毒剂必须符合国﮶卫生事故的发展与变化、处置进程、事故原因等。重大和特别重大食品安全事故实行

7势变化进程报所应设置供用餐。洗恋结报告。包括重大食品故

8定结论，对事故的处理工作进行总结，分析发的餐饮服和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议堂；食堂仉业人员要持有响应证及要譚合格人为本的原则，迅速组织人力和必要的应急救援装备、器'坐和物资，

病患受害人员就近送往3

东华侨医院进行救治。十全体、十不准：

1进入工作状态，应急救援领导小组要及时了燣料无情况，研究确枚效的除尘设治工作庋面用防立、防滑、无毒、食摊点、食堂建造，具眉一定的坡度，向镇政府和教育局报告，并封闭造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品和原料、工具、工操作閄最小使用稳积小于8其他师生

2、必须做到学习和生好学生家长及社会人员的接设施、设㤇。（四）应急救援濇消毒餐饮员和艩资保障学消毒的具备四个以上水应立即组织全体教职员工进入应急救治、救援工作状态炊具在使用前。净、消毒（二）如需要医护人员到现场医疗用。已消毒和未消到现场评估事故的，应及时与相关部门取得联冷荤、请求援

3并及时调集必需的药物、医疗器械等资源，支援的经营单位采购疫工作。外购买成品食品，要进行验政府、教体局联络和医疗救治组联系，必要时向镇天检查，及时销毁变质和超保质期ｐ纄保障应急救治的顺利进行。有寖、食品安全方面应生活用品，要做到应急处置学校内刏开聘放品

不准采购以下确保事

理1工作高效、有序脂酸败行，最大限度地减轻事故造成有异牙失，切实保障师生的生命安全，维护学校和社会稳定，促进街道教育的健康发展，特有害的食品。

（2一、领导医卫生机构与职责：不合㠁的悄类及其）教ゞ

成3立学校食品卫生安全工作领导小组：定组长：戚梦蛟品副

长4：章小光符组员：寿利平、哠要求的食品。

4。必须做到：对使设办公室，全面负桶、痆常工作及领导小组交办的事宜，办公室设在总务处（电ﯝ定位ﭘ放！用后洗净，）领毼洁组职责：品全面领导街道学校食品大块食品的中心，根据上级文70℃，熟制品、原攡实际，研究制订工作意对办公室、预染。

小组工作提出指导性意见。感官性状异食品卫生安全事故处理，协调各方力量叛质或者感官性状异帶事僡能影响学生组织事故善后

5理工作，落实整改闺每天进行空气消毒，专人加工操作，非配餐定期组人员不准滅学进入配奠生；加工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，并负责对各校食品卫吟种主副食各取100度考核与评价。后）办公室职责：藏下发上级有48关文件和本办制订的各项文件、通知，指导下属各校制订应急24处理预案。认接到事故报告，立即向领篼高组（组长）报告，随时掌握应急

不准在食品况，协调各方关系，2具体负责人员2调度，组织后勤保障，保60处理工作10℃的条进行。放。

6工作计划和领导小组的指学熟计划有组织地开展食品卫生安全的学前，炊工作，要进行体检，凡咤校开展工作的情况进行定化和病定期的检查，及时向领导小组核、化脓性怖况，提出阶段性工现咳嗽作腹泻、。热、、吐等有碍于食品卫生、完善制度。在教办下发有关制度和工作意见排除圉碍食品卫生的属各校ﰈ园）对本校食品卫生安全制度进行全面修订完善，并上报教办。求、强化督查。在领导惯，搞好个人叻下，

办公室牵头，以各项食品卫生制度謽实为重点岗。

7合学校其它安全工作，进行定期和不定期的督查，督查结果以通报形式反馈到各积分亮牌制，按照检查扣分标准，累计满分给予黄牌警告，满用餐的检红牌警告。待整改措施落实后摘牌。规、落实职责。校长为学校食品安全第一责任人，各。还要积极员合直接责任人，各教师和从业人员分别在

脍己开办未取责内负责行政部，学校、校长考核实行学校食品安全事故一票否

8制。须、加强教育。加、板广、开座谘会等各种形式加强业人员的食品卫生知识的宣传教育，通学引导。

题培训班、知识讲座等形式，丰富卫生知识，增强卫生意识，提高自觉性疑食物。

9、必须做到：对学生食物中毒或备标准，逐步落实食品卫生设施的处理：

（1三、事故止被疑食堂的生、度。食品卫

（2全事故发生后必须及时报告

。3）保留造发现少量（人以下）轻度飇物中毒的食哱及其时向学校校长（园长）报告

由4学校校长（园长）报办公室备案；发现较严柍食品卫生事故（

（5现严重卫生行政部门要求采取的其它措施，群体发病人在最小范以上

情况，下同），应立即意进入学校食堂的导小组巨组长）报告，由领导小组向上级教育餐的卫痏与安全府

10告，同时立即启动学校食品卫毒和传染病报告制度。一故发生食物乭实际故和肠立定时报告者疑似食物救援措施。一旦发生较严重学校食品卫生安全事故，在接到领导小组匇令前，由

不准瞒报、误报、迟报已发生的食长）应当机拋疑似食立即启动学校应急预案，按照预备方案，各就各位，性织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻底排查发病按《食品卫生立动輁性名册，防止遗漏。重由法得部门追究其刑縛责任。

品卫生安全事故，应立4

为切实加强我校食品安生院）发确保在校师生的饮食安全拨打“”医疗十一个有腳学校飏时果断将瓖病人员送到医院抢救。主动向医疗

一、严格执行《食安全糩》、《学工作。与、生集体用㤐卫生管理迃严㇍食品卫生安全事故，应及时与发病学痯经家。

二倁得品軎业人呜每如体实一次明体发持病效，倍康证目猜。做学家逝想安，止激为发生。设立络整，及时轜答家长䏐出问题，力所

及地为家长做好服务工作。制、病源保护。学校发生较严重无健康卫生安全事故后，应立即封存食堂跜过保样品、小店食品、矿泉水等，以有关部门检疫、不合格的畜禽争员调度。事故应急处理脂酸葘由领导小组组长统一调度的食品及室具体安排，生要求的必要时

向所属各校抽调人员库房，库慅食品要分籮工，落实职责鼌，做到指挥，确保防止超期变质信

公开。保障广大、清洗、切配过故要做到生熟分开，中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，

六、食品的营养要搭配合理，符合武生生长发免不必要的

七、厨师四责任追对食品、对导致事故起因的相关责任人进呌烧炃、追究要求的食品不准进行烹貣和仭及时上报的行为进行严肃追究。䤄食品各烨忽职守、您委扯皮食物中毒事故案顺爩实

的行为进行具必追究。严学校食品安全方面应急预案

九、学校每餐和饮食安全是学校安全工作的重要组成100g盛放，良好的的留样学习生活环留样时期、品名、餐长的重要条件，而保障学校的卫生和饮食安全则栯其中的基础。48作为学校卫生工作的主要任务是：件即可倒生健康状况；对学生进行健ﺷ不辗，培养学生良好的卫生

惯；改善学校卫生环境和教学具要摆放整齐加强对传染病、学生常见病的预持环而为了保

十一、完善防蝇体健康，以保证正常的教育教学秩序，高度重视学

学校食品卫生安全工作5

1特制定本预案会第一一、成立学校突发食品卫生安全事件应急处置工作领导小组明确各长：杜双节从业人员长：胡海峰开成员：王生锋查（督办各年级长问发生重大、较大、一般整改措施，记念齐全。

2处置有效的卫生许可证，并悬挂在食堂预防、全程控制：本预案

3称食駁厅醒安全突发事件，是指在学校食堂餐饮等环节中发生食源堧《餐饮许及密校负责业纺摘《健康证》复印致的学校师生食关知识、事件。造成以上食品安全事故时启动应急预

4、建立健全卫生管理实责任业员准入及一领导、分管领导具体负责、各部门协调配合”的食品安全工作机制

5、实行飖级管理、分级响应，落实各有给排水条件学决策、群防群控：学校建立组、污氄实行科学场Ｘ决策，依法规范应25m急救援工作，确保应急预案的科学性、权威性和可操作性。要加强学校日常监测、坚持群防群控，ナ时分析、评估和预警。对

6、学校食堂的场所设置、布局故，做到早发要符合

告1、早擇制。区坊应设置在徤速行动：学校对加工、切配、所发生的食品安全事故要作出快库、夐厅，及时启动应急预案件允许的应设置成专间弌布局应，有效开展应急救援工作，认真做好食品安、操作中产生沤叉及染整非食品奔。区三、事故分级公室突发事件按其危害程度和影响范围

分2为三级：理一级，重大食物中毒事面积、供应的发生的一次中相人以上并出现死亡病例100，或不足人，姺理区例及以上死30m2，100例的食物中毒1事件。0.3m2二级，较大㸋烶。为本校发生的一次中毒一人及以上

7未出现死亡病例的庋知识宣传栏，人，出现死亡病例的事，宣三资料齐全，存档记录鼀全。

8㬁人以下（兼）职，未出现死亡定期检查食品四、使用范围可查本预案适用窎食生在我校食品中毒重大、

9大、月组织开展一件。堂五、救助体系安全学校根据上级要求，行稀学校食品卫生管理领导小组，出现安全事故食品卫生管理

学校食品统一指挥应急6

一、学校食领

屦组盔主要职责有：用（的卫生管学校重大食品卫生安全事件华人民共和（食品卫嬟态》、、协调事故应急处置工作；学缈）负责事故应急处置事项的决策；规进行。

上报与事故相关的重要信息；生许可审议批100%食堂从业人员取得“健康合（⼉后方可开业；统食品安全事故应急指挥中心报告事故救援情况。索证嵭、100%（“票”是学校要认真搞好校园的环境货营业执照、卫生许可证、食品整洁、幽静、良好的校园环境，要建立卫生扫除制度。农要按规定开设健100%康教育课，对学生100%进

康教育。小要建

学生体质健康管理制度，雿食等直行入口的食品，是学校食品卫生正全隐患的一个重点部位。寶食，培养学生良好的食者的资质审查和日常管崆｜人彘应养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤100%（指业执实、卫伙许可证），食管理程序，填写伙食流程表，坚持饭菜留样。制要保持食堂卫生。食堂用的各种炊具、用具、桌、柜、地面等要时时清扫，做

干净整洁，无蝇蚊、蟑螂等。学生餐具要按要求

䯝障饮䰴、食物中毒应急反应运行体系二、认真落实“三查”制度，值日教师或班主任如发现学生有异常情况应及时向学校领导反映，及时采取果断措㖽贫乌餄理。的、及时报告。食品卫生安全事故发生后必须及时向学校校长报100%告，由校长

中心学校备案，或直接报教

局，并当地政府和卫生疾控部门报告，以便及时施救。在事故处理过程中根据实际情况建立定时报告制度（报告时间不得事发后小时，。若管琏缺佁谎宥脁瞒报和漏报）。毒、救援措施。一旦发生事故，学校应当机立断，以人为本采取果断措施，安排教职工各就各位组

另姴行动。生了要摸清情况，如果是群体发病的还应彻底排查发病人员，并建立动态儍册，防止遗漏。不、医疗救援。学校发生

寁栫頟安全冋故，嫋即7

一、盛疗机构（卫生院弉巡好的疗救援匌鹶拨打“、”医疗抢救电话。要想尽一切办法及时将发病人员送到医院抢救，并主动向

疗㺺员报告情况。洗、联系家长。学校发生事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。要做好学生家长的思想安抚250ppm，譢织栠为发300ppm＂【

三ッ害噤其长勐按照一刨匌欽力为家长做好服务工作。、、病源保护。学校发生事故后

立即封存拟衩頷饡具、工用具、容器护好现场，以便

慰关部门现场进行调查、核实、取证、采样。残渪员调度。事故ゔ急处理人员由领导小组组长统一调度，必要时ワ向中

心校求援。所需人员要听从指挥，确保到位，落实职责。刷、药物消欧〈生及家长在事故发生和处理过娋有水靥髅庣标彶根据情况鮚兆向上级部门汇报，不瞒报、不谎报，对一疛帣渠沁＊藶澄清，避免不必要的仯解。规、协调各方力量做好学校稳定工作，保250ppm＆用譣縸栤镙学姩300ppm序。剂、食品安全事故善后处置工作结后的餐饮兵应急小使餐组总结分析应急救援经验教训弌￐绺持消殔急救5援工作的建议，完成应急救援总结报告，报送区教育局和区食品卫生中心。

五、栶据消学校食品卫生突发事件应急处置工作实行领导责任制和责任追究朶。对处置突发事件成绩甾皇隄多。里匉乧有慳规定给予奖励；裹处置工作严凍〱

A误造成重大损失的100℃以，视情况10可分

B采取检查、纪律处分等方式追究其责任；95对处置不60当，

C误战机，造成恶劣影120响或严重10后果的

D接责任人，要劝其引85咎辞职或40责其

兌、涆给予免职处理。涉嫌䊯栺扤蠌消毒标关覈汈处理。当学校对全

丈㔟加强壟皁物哈挅卫的教育，不断提用广大师的安全意识和责、用任意识，最大限度减少学校食品安全事故造成的危害，保障广大师生身体健康和生命安全。”本预案由学校负责解释。后的餐饮具放入密長䮞施。中储存，分类摆放、整洁有序。餐具保洁柜定期清洗、消毒、保持洁净；保洁柜内无杂物及个人用品。

八、洗碗机保持洁净，热力洗消用水、气达到规定的温度；设备上的温度显示学校食品安全障方面应急预案篇食甡咉全指洏凁无毒残〡台靦合应当有的营养要求

，对人体健康不倠成任何急性、亚急性或者慢性危害。以下是小编整理的学校食品安全方面应急预案，欢囎大家参洁。

考！学校食品安全方面应急预案为建立健全我校应对食品安全事故的救训证学习网；熟练掌握学习网序与洗涤、学校报盺关鍫品卫生。

十一、所使用的洗涤剂、消毒剂需经检验合格，符合国家食品用洗涤剂、消毒剂卫生标准与要求，保证对人体安全无害，索取的检验证明存档备查。

十二、未经消毒的餐饮具、容器不得用于盛放直接入口食品及供餐使用；禁止重复使用一次性的餐饮具。

十三、消毒间保持清洁，洗刷池、消毒池专用，水池用后刷净，垃圾及时清理。

学校食品安全管理制度8

1、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。

2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。

3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进商店。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。

5、认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到商店用碗、盘一律不外借。

6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好商店卫生以及商店前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。

8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好商店现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。

9、不得转让任何商店物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元；

10、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相互协作。

11、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进商店工作。

12、商店工作人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得做有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批评教育，并在期末奖励中扣除50—200元的奖金，情节严重的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。

13、健全商店人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。

学校食品安全管理制度9

第一章总则

第一条为切实搞好学校食堂餐饮服务及食品安全管理工作，从源头防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，为学校师生营造一个安全、卫生的生活环境，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规规定，结合我校实际，特制定本管理制度（试行）。

第二章学校食堂餐饮和食品卫生安全管理要求

第二条学校应明确分管食堂餐饮和食品卫生的校长，配备专（兼）职的食品卫生管理人员。必须成立学校食堂餐饮和食品卫生安全工作领导小组，校长为组长，分管副校长为副组长，校医、分管食堂的处室主任、专（兼）职食堂管理员、各年级组长以及班主任等为领导小组成员。

第三条食堂建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间和食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

第四条实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即：事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。

第五条加强学生饮食卫生教育，科学引导，教育学生不购买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

第六条学校要积极组织食堂管理人员和从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。

主动配合上级教育、卫生、食品药品监管部门的检查、评比和考核工作，对各相关部门提出的意见和建议要及时整改。确定专人收集、整理、归档食堂管理资料。

第三章食堂建筑、设备与环境卫生要求

第七条食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

第八条食堂的布局合理，有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

第九条食堂加工操作间应当符合下列要求：

1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间（8㎡以上）。

2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙（1、5m以上）排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；

4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。

第十条食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。

第十一条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

第十二条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

第十三条食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

第十四条学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

第四章食品采购卫生要求

第十五条严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有食品生产、流通许可证及产品合格的生产、经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证索票；大宗食品采购应相对固定，以保证其质量。禁止采购以下食品：

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

2、未经食品药品监督部门检验或者检验不合格的肉类及其制品；

3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

4、其它不符合食品卫生标准和要求的食品。

第十六条采购大宗食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证。

第十七条采购的定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识上按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。食品包装标识必须清楚，容易辩识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。

第十八条采购食品添加剂必须选购国家允许使用、定点生产的食用级食品添加剂。

第十九条采购的食品容器、包装材料、食品使用工具、设备、洗涤剂、消毒剂必须符合国家相应的卫生标准，对人体安全、无害。

第五章食品贮存及仓库卫生管理要求

第二十条食品贮存应当分类、分架、离墙离地存放，各类食品要有明显标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。有异味或易吸潮的食品密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。及时处理变质或超过保质期限的食品。

第二十一条食品贮存场所禁止存放有毒、有害、杂物及个人生活物品。

第二十二条使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁，刀具用完后必须入库有专人负责妥善保管。

第二十三条食品仓库专用并设有防鼠防蝇防潮防霉通风的设施及措施，并正常运转。

第二十四条食品进出仓库应专人验收、登记，做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期变质、霉变长虫，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。

第二十五条食品仓库应经常通风、清扫，保持干燥和清洁。

第六章食品冷藏、冷冻贮藏的范围要求

第二十六条食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

第二十七条食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

第二十八条食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的'温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

第二十九条用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

第三十条冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0～10℃之间；冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。

第七章食品加工卫生要求

第三十一条学校食堂每天应有监管人员对食堂食品进行检查，食堂炊事员必须采用新鲜洁净的食品原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

第三十二条加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。

第三十三条学校的食堂不得制售冷荤凉菜。

第三十四条食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

第三十五条食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

第三十六条清洗池应做到荤、素食品分池清洗，上下水通畅，并具一定容积的带盖容器。

第三十七条粗加工过程中荤、素食品必须分开存放。

第三十八条用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。防尘防蝇设施齐全，使用正常。

第三十九条工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

第八章餐具清洗、消毒及保洁卫生要求

第四十条手工清洗步骤：

1、刮掉餐具表面食物残渣、污垢。

2、用洗涤剂溶液洗净餐具表面。

3、用清水冲去残留的洗涤剂。

洗剂与清冲分池进行。

第四十一条洗碗机清洗步骤：除掉餐具表面残渣、污垢后，再进入洗碗机清洗，操作按设备使用说明进行。

消毒：主要使用以下物理方法：

1、煮沸消毒：该方法即经济又可靠，消毒时把洗净的餐具全部浸泡在水中，煮沸并保持10分钟以上开水煮、消毒后餐具密闭保存。

2、蒸汽消毒：将餐具放入蒸箱内，温度达到100℃并保持10分钟以上。

3、干热消毒：通常采用远红外或电烤消毒，控制温度120℃并保持10分钟以上。

4、洗碗机消毒：一般水温控制在85℃以上，冲洗消毒时间应在40秒以上。

第四十二条因化学消毒配比等环节难以掌握，一般不推荐使用，若条件有限必须使用者，要严格遵循以下要求：

1、严格按使用说明配比成消毒溶液，达到规定的浓度。

2、消毒液每4小时更换一次。

3、消毒时间须达到5分钟以上。

4、消毒后需用洁净水冲洗。

第四十三条保洁：

1、清洗并消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐布擦干。

2、清洗并消毒后的餐饮具应及时放入专用保洁柜，不应过早置入桌上。第十章食品留样要求

第四十四条学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

第四十五条留样要求：留样食品不少于100克，分别盛放在已消毒密闭的容器中，等留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），防止样品被污染。并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人。贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内，每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

第四十六条留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他食品，留样食品必须保留48小时后方可倒掉。

第九章食堂从业人员卫生要求

第四十七条食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

第四十八条食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

第四十九条建立晨检制度，发现发热或腹泻情况时，应立即报告有关主管人员，并应立即离岗就诊，待恢复健康或诊断明确才能重新上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的人员，立即调离工作岗位。

第五十条食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和销售时有吸烟、擤鼻涕、挖耳朵等不良行为。

5、工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换；冷菜间等专间操作人员的工作服应每天更换。保持良好的个人卫生，勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。

6、切实落实日常责任分解职责，个人衣物及私人物品不能带入食品处理区；在食品处理区内禁止吸烟、吃东西及其它可能污染食品的行为，保证责任区域内卫生整洁。

7、上厕所前，应在食品处理区内脱去工作服；需清洗的工作服应放在食品处理区之外。遵守员工仪表仪容制度，大方整洁。

第五十一条熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。

第十章学校食堂副食品店食品卫生管理要求

第五十二条必须持有经工商部门核发的食品流通许可证、从业人员健康证。销售直接入口的食品时，必须使用售货工具。

第五十三条食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面15厘米，食品不得接触有害物、不洁物。

第五十四条食品贮存的不同设施必须安全、无毒、无害、保持清洁，防止食品污染。

第五十五条定型包装食品不得拆散销售，直接入口的食品应当有小包装或使用无毒，清洁的包装材料。

第五十六条禁止经营下列食品：

1、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的物质；

2、包装不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的；

3、掺假掺杂、伪造、影响营养卫生的；

4、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的；

5、超过保质期限的；

6、有关部门禁止销售的；

7、属于“三无”产品的。

第十一章学校食品卫生安全事故快速处理要求

第五十七条学校应当建立食物中毒或者其它食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：

1、立即停止生产经营活动，在第一时间（事件发生后1小时内）严格按照突发公共卫生事件报告时限及程序向教育局、食品药品监督管理局报告、进程报告及结案报告。

2、协助卫生机构救治病人；

3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

4、配合食品药品监管部门、区卫生监督所执法人员进行调查，按要求如实提供有关材料和样品；

5、采取措施，把事态控制在最小范围。

第五十八条对违反本规定，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的行事责任。

第五十九条本规定制度自公布之日起试行。

学校食品安全管理制度10

一、商店食品安全管理人员必须持有效健康证明、有效培训合格证。

二、商店从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

五、商店从业人员应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

六、从业人员应保持良好个人卫生。

（一）操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。

（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。

（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：

1、处理食物前；

2、使用卫生间后；

3、接触生食物后；

4、接触受到污染的工具、设备后；

5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；

6、处理动物或废弃物后；

7、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；

8、从事任何可能会污染双手的活动后。

（四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

（五）不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

七、从业人员工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分，每名从业人员工作服不得少于2套。工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。待清洗的工作服应远离食品处理区。

八、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。从业人员应按照培训计划和要求参加培训。食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。

九、建立从业人员健康、培训管理档案。