标题 | 私人企业食堂管理制度 |
范文 | 私人企业食堂管理制度(通用5篇) 在社会发展不断提速的今天,制度的使用频率呈上升趋势,制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。拟起制度来就毫无头绪?下面是小编为大家整理的私人企业食堂管理制度(通用5篇),希望能够帮助到大家。 私人企业食堂管理制度1第一条、适用范围 所有食堂用餐人员及食堂工作人员。 第二条、职责划分 食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品;综合办公室负责对食堂进行归口管理。 第三条员工就餐管理 1、食堂免费提供午餐和晚餐,午餐开饭时间:12:00,晚餐:春夏季18:00、秋冬季17:30; 2、员工餐的餐食规格,根据用餐人数等实际情况,每餐可做5道菜式任其选择(二荤、二素、一汤)。 3、公司有关部门业务往来的人员就餐,需请示领导后报备给综合办,否则安排用餐; 4、所有员工需在食堂内就餐,严禁外带,如有特殊情况,需该部门领导报备至综合办,方可打包带走; 第四条卫生环境 1、做好餐厅内外的卫生,做到日清扫,周扫除,月检查,保证门窗玻璃、桌椅板凳以及操作间内清洁; 2、餐厅要通风,不定期开展灭蚊除蝇工作,定期进行消毒; 3、用具、餐具、炊具每日必须清洗后进行严格消毒,在指定位置摆放整齐; 4、食堂工作人员必须持健康证上岗,每半年体检一次; 5、倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生。 第四条采购管理 1、公司综合办公室指定专人负责食材采购,并建立每日采购明细帐,以随时备核。 2、采购的食品原料须符合食品卫生标准,禁止采购无合格证明和超过保质期限的食品; 3、采购员需不定期做市场调研,控制采购成本,采购时做到货比三家,力争做到低价格、好质量、足斤足两; 4、综合办公室每月应至少抽查一次,了解并核实进货的数量和质量。 第五条安全管理 1、炊事员必须了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用方法,否则不得使用; 2、所有电源开关不得暴露在离水面较近的位置,不准用湿手开关,防止触电事故发生; 3、在清洗设备时,要先切断电源再清洗; 4、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风干燥处放置; 5、食堂在使用煤气瓶或煤气炉时,用前要确保管道无损坏漏气现象,不宜将煤气瓶或煤气炉放在离电源近的地方使用,关闭时先关掉开关再关燃气灶,并定期清洗铲除煤气灶面上的污迹,防止锈烂; 6、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品; 7、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和保养,确保安全使用; 8、消防器材要在固定位置存放且无遮挡; 9、在厨房内穿的'工作鞋要有防滑性能; 10、每日下班前必须关闭餐厅所有门窗,关闭所有电源,确保公司财物安全。 私人企业食堂管理制度21、餐厅开饭时间为中午10:30am—11:00am;晚上4:30pm—5:00pm,就餐人员必须按规定时间就餐,不得提前。 2、因公不能按时就餐者,应提前通知餐厅留饭。 3、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动,做到文明就餐。 4、就餐人员必须到餐厅就餐,不得将食品带到办公楼内用餐。 5、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。 6、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。 7、爱护餐厅的公共设施及公物,饭菜及餐具不得带出餐厅,不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。 8、讲究卫生,自觉保持餐厅的整洁,不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上,残余饭菜应倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放处,做到人走桌地两净。 9、厉行节约,杜绝浪费,根据个人饭量领取饭菜,不得少吃多要。 10、餐厅内严禁酗酒。 11、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。 私人企业食堂管理制度3一、目的 为方便职工日常工作用餐,公司特设立职工食堂,为职工提供工作餐,为保证工作餐服务质量及食堂的正常运作,给全体职工一个优良的用餐环境,我站特制订本制度。 二、适用范围 本管理制度适用于站内所有领导职工。 三、职责划分 1、食堂大师傅负责及时提供无质量问题的食品。 2、后勤工作人员负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。 四、基本内容 1、职工午餐的用餐时间:11:30——13:00;食堂大师傅须提前15分钟到食堂用餐,严禁未请示就提前就餐。职工餐的用餐地点:站内职工食堂。严禁在办公场所用餐。 2、来访人员需享用职工餐,应经后勤工作人员领取餐具后食用。 3、职工应依次排队打饭。 五、职工食堂的管理规范 1、职工餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。 2、每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。 3、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持职工食堂整洁。 4、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟,应树立文明礼貌的良好风尚。 5、倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。 6、爱护食堂公共设施,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。 7、节约用水,做到人走即断水。 六、施行时间 本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的,一律以本规范为准。 私人企业食堂管理制度4一、餐厅管理制度 1、餐厅员工守则 1.1严格遵守公司各项规定,工作时穿工作服,讲究个人卫生、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟。 1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。1.3严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。 1.4整个烹食过程必须用洗手液清洗双手,对食品原料认真清洗,保证干净卫生并按时、按质、按量供给。 1.6不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。1.5考核标准:以上未按要求执行罚款50元/项。 2、管理制度 2.1厨房所购回之食品,由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽查,抽查内容:食品质量、新鲜程度、保质期、重量、价格。对不合格食品,拒收并按规定处理。 2.2任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。 2.3餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。2.4餐具必须每月30日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 2.5食堂每月1日公布当月菜谱,并经常对菜品口味进行调换,避免菜品重复率过高。 3、餐具卫生 3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中,不能直接放在台面,餐具未经消毒不得循环使用。 3.2用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理,餐具做到必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁,内外要干净干燥,无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣。 3.3考核标准:未按以上要求执行罚款50元/次, 4、厨房卫生 4.1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理。 4.2切完菜及时清理垃圾,集中处置,并清洗工作台面、地面。 4.3货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。 4.4清除卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。 4.5定期清洗冰箱雪柜,每周1次对冰霜雪柜大清洁。 4.6考核标准:以上情况人事组确认事实后罚款100元/次,若情节严重,根据总经理例会讨论的处罚办法执行。 5、餐厅卫生 5.1地面无垃圾杂物、无积水、干净清爽。 5.2桌面台凳就餐后及时清洁,干净无尘。 5.3专人负责回收餐具,不得乱扔乱放,剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅无异味。 6、食品卫生 6.1蔬菜、肉食、鱼类等要保持鲜活,发现变质立即丢弃处理。 6.2菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。 6.3熟食必须使用专一熟食工具,不得用手拿放,生熟食品必须分开存放。 6.4包装食品必须标准清楚,符合检验合格规定标准。 6.5食物清洗要彻底,不得出现钢丝、头发、菜虫等物; 6.6考核标准:未达到前三项要求,罚款100元/次,未达到 4、5项之要求,罚款500-1000元。 二、用餐管理 1、严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下: 早餐:8:00—8:50中餐:11:50—13:20晚餐18:00—19:00 2、就餐一律在餐厅进行,如因值岗原因需要外带将名单报到人事行政部复核。具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 3、在食堂就餐人员要做到文明就餐,自觉排队打饭菜,不准帮忙代打、拥挤、插队,如发现有违者给予处罚50元/次。 4、饭堂就餐不准随地吐痰,违者罚款50元/次。 5、餐厅内禁止吸烟、饮酒,违反罚款100元。 6、力行俭省节约,勤拿少取,杜绝剩菜剩饭,剩菜超过200克罚款50元。 7、用餐后要清理桌面上的饭菜,剩余食物残渣不得随意倒在桌上、地上,必须倒入指定地点,分类放入餐具回收处,纸巾投入垃圾桶,不得与餐余一起倒入餐余桶,违者罚款50元/次。 8、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向人事行政组投诉,由人事行政组协调解决,不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。在食堂引起纠纷,争吵,打架等扰乱就餐秩序的,责任人罚款50元/次。 三、食堂监督管理: 1、公司全体员工不得提前就餐,违反者罚款50元。 2、用餐应在三十分钟内完成,就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员打扫卫生。 3、爱护餐厅财产,如因个人原因损坏应归人赔偿,如蓄意破坏者连带行政处罚。 4、所有就餐员工未经许可不得进入后厨,违反者罚款20元。 5、食堂监管人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐具清洁情况进行抽检,并做好相应记录表单,及时向食堂负责人提出改进意见。 6、每个季度做一次餐厅满意度调研,低于综合满意度60%对食堂合作供方根据不满意项发出整改函,如在第二季度调研中不能提升满意度,将对食堂供方罚款2000元/次。 7、人事行政部专人对食堂负责监管,财务部负有协助管理责任,若未按期进行抽查,形成检查记录,对监管责任人罚款50元/次 8、抽检过程中发现未按标准执行的,罚款50元/项。 私人企业食堂管理制度51、食堂应按时、按质、按量供应员工餐,不得延误。每餐前应确认用餐人数,计划菜品分量。按照“中午三菜一汤,早晚灵活安排”的基本要求准备员工餐。 2、食堂工作人员须持有健康证,定期体检,确保无传染疾病,讲究个人卫生。 3、每日打扫厨房卫生,每周一次大扫除,确保厨房干净整洁;餐前餐后对餐具进行清洗消毒,所有餐具摆放整齐,确保餐具卫生;餐后及时清洁餐厅卫生。 4、选择正规超市或质量可靠的供应商供应原材料,不得使用劣质、过期、变质的原材料加工食品,食品烹饪过程须严格遵守食品卫生要求,确保食品卫生安全,防止食物中毒。 5、本着节约原则,根据预算金额有计划地采购原材料,科学合理地搭配饮食和营养结构,经常变换菜品样式和口味,保障员工用餐供给,杜绝浪费。 6、食堂工作人员应严格遵守操作规程,正确使用厨房用具,确保用电、动火、工具使用安全,做好消防、防盗等各项安全工作,防止事故发生。 7、员工应文明就餐,就餐时不得打闹喧哗,注意保持餐厅卫生;力行俭省节约,推行光盘行动,食多少取多少,杜绝剩饭剩菜。 8、员工用餐时间为早上8:00-8:30,中午12:00-13:00,晚上17:30-18:30(确因工作需要可合理调整用餐时间)。员工食堂必须准时提供食品,员工不得提前用餐。 9、任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品,一经发现,严肃处理。公司管理人员定期盘点厨房资产,如发现问题查明原因并追究责任。 10、公司管理人员定期检查食堂的卫生、安全、菜品供给等工作并予以考核。 |
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