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标题 饭店传菜员岗位职责
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饭店传菜员岗位职责

在现在的社会生活中,需要使用岗位职责的场合越来越多,任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体,有多大的权力就应该承担多大的责任,有多大的权力和责任应该尽多大的义务,任何割裂开来的做法都会发生问题。那么你真正懂得怎么制定岗位职责吗?下面是小编为大家收集的饭店传菜员岗位职责,欢迎阅读与收藏。

饭店传菜员岗位职责1

岗位职责

1.负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作;

2.负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作;

3.负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常,发现问题及时报告区域部长;

4.负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作,并按正确的上菜程序,将宾客所点菜肴准确传到楼面;

5.负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收;

6.负责管理好个人分管的家私,每日对贵重家私数量进行盘点,做到日清;

7.负责区域收市后的安全检查工作,关好门窗,切断电源;

8.服从上级领导的指挥调度,高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。

工作内容

1.着装整洁、仪容仪表规范,准时参加部门餐前例会,记录领导对当天的工作指示并落实;

2.熟知各厅房名称、台号及位置,熟知菜品、酒水、饮品等产品知识,掌握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱,掌握一定的服务技能操作,准确无误传递菜肴;

3.积极参加部门素质技能培训与考核,全面掌握岗位技能,力求各项技能考核成绩达标,争做岗位专家;

4.树立节约意识,节约每一度电、每一滴水,一切可回收物品;

5.检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常;

6.整理备餐台面及柜内物品,备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具,备齐开餐中所需汁酱,检查汁酱的质量有无变质及异味,同时注意汁酱入碟后的美观;

7.准时列队参加班前例会,接受领导的仪容仪表的检查,认真听取领导的各项讲评与要求,记住当日沽清单、厅房预定情况;

8.班前会后立即站在指定位置,不离岗、串岗、扎堆聊天;

9.餐前将各房间毛巾发到位;

10.列队等待传菜,当传菜间接到点菜单后,分单夹上相对应的`夹子,并熟悉单上的菜式,看清是否即起或叫起,是否有特殊菜式、特殊要求;

11.根据厨房出的菜品及时看菜核单,无误后方可告知传菜员台号进行传递;

12.根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具,再传菜到相应的台面和包间,传菜员传到楼面后向服务员报菜名,核对点菜单;

13.传菜要快速、平稳、认真,避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜等现象;

14.接到临时沽清菜式,立刻写沽清单,由传菜员送给责任人,然后通知楼面部、销售部;

15.有重新加工菜式或加热菜式,应夹上相对应的台号夹子,传送至厨房,并说明特殊要求;

16.传菜过程中严格做到五不出:温度不够不出、颜色不正(装盘不美观)不出、数量不足(主配料搭配不全)不出、器皿破损或不洁不出、菜品有异物不出;

17.做好区域卫生工作及安全检查,做到日清、日高;

18.负责将所属区域的物品进行归位并盘点。

饭店传菜员岗位职责2

1.按酒店规定着装,守时、快捷、服务指挥。

2.开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。

3.保证对号上菜,熟知酒店菜品的'特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。

6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7.天冷备好菜盖,随时使用。

8.负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。

9.安全使用传菜间物品工具,及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。

10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。

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更新时间:2024/12/25 1:59:45