标题 | 学校食堂经营策划书 |
范文 | 学校食堂经营策划书 想要经营好一个学校食堂,一份好的食堂经营策划书是必不可少的!下面是小编给有需要的人带来的学校食堂经营策划书 学校食堂经营策划书【1】指导思想:学生食堂是学生在就学过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在校方的领导和监督下,服务好学生生活。 经营管理方案: 做到新鲜质优达到国家食品卫生标准,首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择,油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明,蔬菜采购蔬菜基地。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行“四不“制度;A采购员不买腐烂变质、过期或三无原料;B保管验收员不收腐烂、过期或三无原料;C加工人员不用、过期或三无原料;D服务人员不卖、过期或三无食品。 (一)、食品验收 每天由主管人员专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜;荤菜不变质;调料符合规格要求,在保质期内。 (二)、食品置放加工与清洗 1、食品置放 蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行“三隔离”:A生熟隔离;B食品与杂物、药物隔离;C成品与半成品隔离。 (1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。 (2)大米等易霉食品的储存注意干燥防潮。 (3)油盐酱醋等调味品,加盖加罩。 (4)食品储存按入库次序、生产日期和类别,按“先进先出“原则摆列整齐。 2、食品加工 按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。 3、食品清洗 荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。] (三)、食品烹饪 食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。 A烹饪需注意煮透煮熟; B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间,烹饪后的菜肴加盖以防污染。 C如有确实需要储存冰箱的食物,必须待彻底冷却后才能放入冰箱。 D上浆腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物变质。 E同类食品烹饪多样化。 (四)、开餐服务 1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的`衣、帽、手套和口罩。 2、放置好熟食,并加盖。 3、开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务。 4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。 5、开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。 (五)餐具餐厅清洁与环境卫生 1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁,定点整齐摆放。 2、餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐清扫,每周2次大清扫。 3、厨房卫生 (1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。 (2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。 (3)桌面、门窗、货架清洁无尘,地面干净无积水,无“四害”。 (4)熟食盛器消毒后,方能使用。 (5)各种器具和抹布必须生、熟专用,并有明显标志。 (6)各种器具和抹布用后及时洗净,定位安放保洁。 (7)废弃物及时入专门盛器内并加盖,泔脚及时清理。 4、保证食堂周边地方清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物。 (六)、冰箱、冰柜 冰箱保持里外干净,食品整齐摆放,生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好。 (十)、安全教育与管理 1、上岗人员保证持有效食品从业人员健康证,上岗前严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育,注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用),正确使用消防器材。 2、采取制度化管理。 (十一)、离岗善后工作 要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗,并做好记录。 成本费用管理:学生食堂的特殊性决定了经营者的低利回报,管理者必须强化成本管理,向管理要效益。成立采购组,对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道,降低材料成本价格从而尽量降低学生的生活费用。 服务要求:所有食堂员工,必须以热情的服务态度对待每一名学生,尽可能的满足学生的合理要求。服务口号:微笑服务,热情周到! 学校食堂经营策划书【2】东莞市华盈膳食管理公司,本公司是一家专业从事工厂饭堂承包、经营管理的服务公司,秉承以食为天、以人为本的宗旨,广泛吸纳优秀技术人才,培养扩大管理队伍,始终走在餐饮行业的最前沿,不断加强卫生监督力度,提高每一道菜的加工细节,保证色、香、味俱佳,真诚为顾客服务;华盈员工以《真诚服务、永续经营》为原则,尽心尽责,把最完美的服务品质和美味的菜肴提供给每个顾客。 一、饭堂承包方式: 1、客户提供场地、水、电、燃料及现有厨房设备; 2、客户自定职工一定伙食标准; 3、我公司负责人工工资、清洁费,损耗运输管理等相关费用; 4、我公司负责预付伙食费用,采购原料,加工制作、保证按质按时开饭; 5、我公司提供就餐饭卡、按每月使用饭卡数量面额,每月结帐一次。 二、快餐配送方式(限定100人以上) 1、客户提供就餐场所、提供就餐人数,约定快餐标准。 2、我公司在本公司中央厨房内加工制作快餐,并负责运输配送到客户工作地点,一切费用由我公司负责。 3、每月结帐一次。 三、自由选择方式(限定在3000人以上客户) 1、客户方提供场地、水、电,燃料及现有厨房设备; 2、我公司实施酒店式、美食城经营。就餐人员凭现金或现金购取餐卷自由选择,丰俭由人。 A、中式套餐类:每餐设有20个品种荤素菜式,自由挑选,价位3元起不等。(例如:3元可吃二荤二素,米饭自由打,任吃饱,送例汤)B、面点类:拉面、刀削面、凉面、水饺等品种,价格3元起不等。 四、原材料配送方式: 1、客户提供日需求量,下单订货; 2、我公司负责配送粮油、肉类、调料、蔬菜等; 3、厨房所需燃料(如柴油、燃气); 4、每月结帐一次。 五、华盈的经方营特色 1、适应性强:A、有多个就餐标准供厂方选择,适应不同厂家的要求。B、有南、北方口味厨师,可根据厂家的实际情况具体选派。 2、独立性强:本公司能独立运转,并预先支付首期伙食费用,从而减轻厂家的负担。 3、严格管理:严格的管理制度,严守《国家食品卫生法》,保证良好的服务态度,减少厂方管理人员的工作量。 4、反馈及时:本公司委派专人负责管理,能够及时与厂家沟通,消化处理厂方的意见。 5、做法灵活:A、本公司根据厂方的需要,可提供不同餐费标准的早餐及宵夜。B、热天可免费提供凉茶或糖水。C、厂庆可为贵公司提供举办尾芽服务(限300桌)。 炊事设备、桌椅、饭厅的一整套设计方案:食堂能源应该实现“三气”(煤气,蒸汽,电器),炊事设备应该实现现代化,全新的不锈钢餐具,舒适的就餐桌椅,丰富的饭菜、面点,合理的价格,自助化的早餐! 学校食堂经营策划书【3】一、经营方针 以服务学生为核心,靠优质的服务,靠不断翻新饭菜品种花样,赢得荣誉;以实惠、卫生、可口,薄利多销为基本原则;听从校方的管理,遵守各项法律、法规和规章制度,按《食品卫生法》,严格操作规程。保证让学校放心,让师生满意。 二、管理措施 1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体,责任明确,由专人负责进货,定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等,坚决不要。 2、严把处理关。进入食堂的蔬菜,在细加工之前,一定要摘好洗净,在干净的水池中清洗3遍以上,然后,转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前,做到生熟食品分开,容器分开,工作区分开,杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂,严格按照食品卫生规定加工食品,保证让学生吃得放心,吃得舒心。 3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台,剩余饭菜不上柜台,加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台,天天重复的饭菜不上柜台。 4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服,并做到衣冠整齐,干净卫生。同时,必须保持个人卫生,勤洗手、勤剪指甲,女的不浓妆艳抹,不留过肩长发,男的不留胡须。 5、搞好室内卫生,不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒,(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。 6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒,干净无异物。冰箱保持干净卫生,分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。 7、工作人员必须听从领导,服从分配,尊敬校方的领导和老师,爱护学生,爱岗敬业,尽职尽责。 8、严格劳动纪律,不迟到,不早退,态度和蔼。上班期间严禁干私活,严禁接朋会友,严禁带小孩,严禁脱岗、串岗,严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头,随地吐痰,聚众喝酒等,不得穿着工作服去厕所。 9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识,严格执行消防安全标准,确保不出问题。要作到人走灯灭,人走水停。注重节约。珍惜食堂和学校的一草一木。 三、人员配备及要求 1、面食人员:_____人,厨师_____人,厨务人员______人。 2、对所有人员先进行体检,然后按有关规定,定期和不定期体检,如有特殊情况,如重感冒等都要暂停上班。 3、保证按点、按时开饭,聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。 4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育,不断提高他们的素质和能力。 5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新,一旦其合理建议被采纳,则视具体情况给予物质奖励。 四、尊重校方的指导意见,加强与校方的交流和沟通 1、定期向校方汇报工作情况,征求校方的意见和建议。 2、定期了解师生对食堂的意见和建议。 3、按时交纳承包费、水电费和其他应交的费用,不拖不欠。 4、设立意见箱,随时听取师生的呼声,接受师生的监督。尽全力满足他们的合理化要求和合理化建议。 |
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