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学校食品安全工作制度

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学校食品安全工作制度

在日新月异的现代社会中，制度对人们来说越来越重要，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编收集整理的学校食品安全工作制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

为贯彻落实《食品安全法》，预防食物中毒事故发生，确保我校学生食堂的食品安全，规范原材料采购及各食堂食品生产、加工、出售的环节，特制定本制度。

一、坚持做好员工岗前培训，内容是：食品安全法规、操作规范和食品安全知识的培训。

二、严格把好采购、验收关，筑牢食品安全的第一道防线。

(一)严格索证制度，做到证件齐全，防止伪证与过期证件。

（二）货物验收防范重点：

1 .原料是否变质或不新鲜，是否属假冒伪劣；

2 .是否属“三无”产品或过期产品；

3 .包装是否符合要求，标签是否符合要求；

4 .要求送货人打开包装检查，无漏检原料。

三、规范生产加工过程

（一）启用原料前要严格检查是否有变质过期、假冒伪劣、“三无”产品；

（二）正确处理当天剩饭剩菜，不得出售剩饭剩菜，杜绝出售隔夜饭菜；

（三）严格控制、正确使用各种添加剂：

1 .过期产品；

2 .超量使用；

3 .严格控制使用范围与使用品种。

（四）严防各种包子馅加热不充分：不得提前储存包子馅，做到现吃现拌；包子要充分加热，蒸到规定时间才能下笼。

（五）煮豆浆，豆腐脑一定要充分加热，煮开后继续煮分钟。

注意豆浆容易造成假开锅现象。

（六）加工好的半成品，不得隔夜使用。

（七）原料、半成品存放要做到“四隔离”，分开存放，防止交叉污染。

（八）防止各种豆制品、乳制品变质，加工前必须品尝、检查后加工。

（九）各种批次饮料、奶类在出售前要严格检查是否过期或属三无产品，是正品也要亲口品尝有无问题，确定后再出售。

（十）严格餐具洗消程序，不得减化洗消程序，确保餐具洗消质量。

（十一）要坚持食品留样制度，专人负责，按要求留样。

（十二）做好食堂安全保卫工作及操作间封闭管理，禁止非工作人员进入操作间、仓库，各食堂楼层要设专人夜间值守，责任到人。

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