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厨师岗位职责

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厨师岗位职责(15篇)

在现在社会，我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系，制定岗位职责有利于提高工作效率和工作质量。那么什么样的岗位职责才是有效的呢？以下是小编为大家整理的厨师岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

厨师岗位职责1

一、工作总则：

1．负责餐厅所有产品的生产制作，保质保量完成生产、加工，以食品安全及质量为重点；

2．负责厨房所有的卫生清洁及用具整理、定点摆放工作；

3．原材料的验收入库及冰箱的清洁整理工作；

4．上班时间9:30——14:30 16:30——20:30

5．负责跟进粗加工原材料到位情况及原料呼叫，并指导刀工要求及原料加工形状。

二、上午9:30——14:30

9：30——10：00原材料准备（重点：囟水的加味，颜色、香料、盐味）

10：00开炉：1、过油2、焖煮3、过水4、炒菜

10：30前准备好即炒快餐原材料，切回锅肉、瘦肉沫、猪颈肉、牛柳

10：30出10份总配青菜；

11：00开始出快乐餐的菜（保证一主一配搭配出菜）

11：30必须出齐六主六配；

11：30中午高峰前的备菜原则：菜心3盘、猪扒3盘、香酥鸭3盘；

12：15——13：00快乐餐补菜+即炒快菜供应。

13：00——13：30快乐餐逐步收缩，保证三主三配至收档。

12：15——14：30即炒快餐的供应，快乐餐补菜。

13：30——14：00

①清理下午的生产原料（6主6配的品种、数量）。

②肉类原料收回、冰箱整理。

③剩菜的处理（管理人员协助）。

④员工餐分配，加热。

14：00卫生整理、打烊、即炒的供应，总配青菜的供应。

备注：中午盘点各种原材料及协助管理组开列第二天的生产计划及加工、配送清单

三、下午16:30——20:30

16：30——17：00准备原材料，出10份总配青菜。卤香酥鸭、焖煮、过油、过水

17：00开炉开炒快乐出菜（保证一主一配搭配出菜）

17：30出齐6主6配（必须按10份的标准进行）保证即炒快餐的供应

19：00开始逐步收缩快乐餐，保证3主3配至收档；

19：30快乐餐菜品处理：①肉类原料收回冰箱整理。②剩菜的处理（管理人员协助）。

20：00卫生整理、彻底打烊、即炒快餐的供应，总配青菜的供应。

①晚上剩菜的处理（管理人员协助）；

②肉类原料收回、冰箱整理；

③员工餐分配，加热。

厨师岗位职责2

岗位描述

热菜领班

岗位名称：

热菜领班

直接上级：

厨房厨师长

直接下属：

厨师、厨工

本职工作：

负责厨房热菜的制作

工作责任：

1.领班每天有班前讲、班后评。

2.检查零点菜单原料切配、菜肴烹制的质量。对所有食品从原料到班成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不符合规定的才菜肴退回重做。

3.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。

4.收集中外宾客对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。

5.主管本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。

6.决定本组员工的调配，指定重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。

7.加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成饭店所交给的各项任务。

8.完成上级指派的其他工作。

9.正确传达厨师长指示。

10.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

11.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

12.向厨师、厨工布置工作任务。

13.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。

14.巡视、监督、检查下属员工各项工作。

15.掌握热菜组工作情况和有关数据。

16.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

17.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

18.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。

19.定期向厨房厨师长述职。

20.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。

管辖范围：

1.热菜组所属员工。

2.热菜组所属办公场所及办公设施、设备。

厨师岗位职责3

1岗位名称

餐饮部热菜厨师

2直接上级

餐饮部厨师长

3餐饮部热菜厨师岗位职责：

3.1遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长及经理的指挥。

3.2做好开餐前的各项准备工作。

3.3熟悉掌握本工种的各种不同的技术要求，操作规范。

3.4严格执行生产人员的卫生标准，遵守职业道德。

3.5严格按照厨师长每天制定的食谱制作菜品。

3.6菜品质量要求烹制，保证菜品质量。

3.7严格按照天然气灶具各项操作程序进行操作，保证安全生产。

3.8每餐结束后，关闭天然气阀门并做好厨房的卫生清洁工作。

3.9要求签署安全责任书，所有设备和燃气设备专人使用，专人保养。

3.10及时完成经理及厨师长交办的其它工作。

厨师岗位职责4

一、在后勤主管的安排下，负责食堂所有烹调制作，包括师生正常饭菜（特色自助餐），校领导小灶。

二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

三、协助后勤主管做好食堂工作，负责每周菜谱的制定。

四、虚心听取师生对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

五、保证师生能按时开饭。

六、对采购用料进行验收、核对数量及品质。

七、负责搞好食堂卫生，注意饮食安全，落实食物预留24小时制度，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

八、节约用电，做好防火工作，不得随便外出。

九、完成学校食堂主管临时交办的其他任务。

厨师岗位职责5

1、严格执行食堂管理办法，保证食品卫生；

2、制定食谱，按时开饭，确保职工正常就餐；

3、精益求精，增加花色品种，提高饭菜质量；

4、保持个人、工作间及环境卫生；

5、定价合理，公平出售饭菜，不照顾关系；

6、搞好成本核算，不得出现亏损，保持收支平衡或略有节余；

7、完成主任交办的各项工作；

厨师岗位职责6

1、负责会所领导的午餐准备;

2、负责会所客户的用餐准备(以精品菜/私房菜为主);

3、负责处理厨房的运作及相关行政事务;

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

5、妥善处理客人对出品的投诉，提高服务质量;

6、负责新菜品的研发。

厨师岗位职责7

1、负责健康简餐及烘培糕点的制作和出品(西餐为主，炖汤为辅)，保证卫生与质量;

2、负责制订厨房的各种工作计划;

3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

4、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

5、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

6、制定厨房所属各岗位员工的操作规范;

7、研发西餐餐品

厨师岗位职责8

1.负责厨房日常运行及人员管理工作

2.对厨房进行巡视监督，及时解决现场发生的问题

3.发动并组织厨师创新菜品，定期推出新产品

4.主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品质量与分量

5.检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作

6.完成领导交代的其他任务

厨师岗位职责9

1．在总厨师长的领导下，组织调动各灶头严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。

2．熟悉各种原料的名称、产地、特点、价格、出城率、淡旺季。协助总厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量。是否符合要求。并负责原材料的保管。

3．遇到货源变化，时令交替，协助总厨师长更换菜式，根据厨师长的要求，设计、创新烹制新菜肴、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏拭及时补充及报修。

4．服从厨师长的工作调配，并尽可能的帮助和指导其他同志完成各项工作。协助厨师长做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。严格执行卫生工作制度，做好镬头的各项清洁工作。

厨师岗位职责10

[目的] 明确食堂厨师岗位职责，规范食堂厨师管理。

[范围] 适用于食堂厨师岗位。

[职责] 食堂厨师对本岗位职责实施负责。

[程序] 1．每天按质按量做好主副食品，保证职工们正常就餐。

2．每天负责做饭菜，要求做到热情周到，树立为职工服务的思想。 3．严格执行食堂和厂内各项规章制度，不断改进服务态度。

4．负责每天餐后环境卫生的打扫，做到桌面、地面清洁、工作间无异味。

5．积极听取群众意见，及时改正，更好地为员工服务。 6．严格要求自己，不搞特殊化。

7．搞好个人卫生，做到勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。 8．节约水、电，气爱护各种炊具及食堂内所有设施。

厨师岗位职责11

1、接受炒锅组长的督导，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

2、掌握各菜系特点，掌握各种烹调技能，懂得各种调料的运用，保证菜肴出品色、香、味俱全。

3、开餐时用最短的时间出品最好的菜肴。

4、开餐前后做好本岗位卫生工作，准备好各种配料和调料，做好设备、用具的清洁和维护。

5、负责保存好剩余的调味品。

6、做好工作区域内环境，设施，设各的清洗卫生及安全工作。

7、严格执行《食品卫生法》，保证出品卫生质量。

8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。

9、参加部门及班组例会。

10、完成上级交待的临时性工作。

11、沟通工作(上级、荷台)。

厨师岗位职责12

1、厨师长直接对餐饮部经理负责。

2、根据时令、货源与餐饮部经理共同制定本餐厅的`菜单，不断开拓新的菜式品种，适应不同宾客的需求。

3、负责厨房的成本控制，加强对食品原材料及各种物品、水、电、气、燃料的管理，杜绝各种原材料浪费现象的发生。

4、熟悉货源情况并根据销售要求，负责厨房食品原料和设备用具的请购，批示工作。（列出采购计划单）

5、负责督促检查各厨房的餐前准备工作及生产过程中的现场协调指挥，并对食品生产质量进行控制。

6、遇有大型宴会及重要客人宴请活动时，与部门经理商议具体事项，对菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作。

7、与餐饮前厅经理密切联系，主动听取宾客意见，不断提高菜肴质量。

8、加强卫生管理，执行《食品卫生法》落实食品卫生“五、四”制保持食品新鲜和厨师仪表、仪容、个人卫生等，符合酒店卫生和着装要求。

9、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持菜品的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味

10、负责督促厨房做好收市后收档工作，做好周围环境的卫生工作。

11、负责厨房食品加工设备的管理，检查设备的保养和维修情况，保证厨房的正常运行。

12、根据客源情况及本厨房的工作特点，编制工作时间表，负责人员的岗位安排，做好厨房考核、考勤记录。

13、不断研究新式菜式，试用新的餐饮原料及配料使餐饮的出品走在市场前例。

14、监督工作人员，不准吃、拿、送、损、偷任何酒店物品。

15、及时完成上级交付的其它任务。

厨师岗位职责13

岗位职责

一、在食堂主管领导的指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。

二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。

三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。

四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。

五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。

六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让干部职工吃有异味食品，防止食物中毒。

七、养成良好的个人习惯，进人厨房将工作服穿戴整齐，严禁在厨房内吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，不准另搞标准开小灶。

八、自觉遵守中心各项规章制度，努力钻研烹调业务，提高业务操作技能。

九、服从食堂主管领导的调动，维护好厨房灶具、设备，协助职工餐厅服务员做好开餐准备。

厨师岗位职责14

1、根据客户和项目经理的要求设计菜单，准备订单，制定食品生产流程。

2、执行公司的安全流程;

3、对后厨员工进行培训和指导;

4、为厨师提供指导，确保执行正确的工作流程、及时完成工作分配、呈现整洁的个人形象、执行公司健康和安全流程，并随时关注和预防质量和安全问题。

5、征求客户中高层意见并采取措施实施改进。

6、协助项目经理利用各方资源建设团队并提高士气。

厨师岗位职责15

一、岗位名称：

厨师

二、直接上级：

办公室主任

三、主要工作：

依照国家卫生规定，为公司员工提供卫生、可口的工作餐。

四、岗位职责：

1、服从上级指挥，遵守国家各项法律法规，严格遵守公司各项规章制度。

2、持证上岗，服从管理员安排，遵守各项规章制度。

3、热爱本职工作，保证饭菜质量，不断增加新花样、新品种，服务周到，热情、平等待人。

4、按食品卫生规定标准，搞好个人卫生和工作环境卫生，上班时穿工作服，戴工作帽，经常洗晒，外出时不得穿工作服。

5、保证食堂卫生清洁，每餐都要清理后厨案板，锅台，餐具炊具摆放整齐。

6、食品要符合《国家食品卫生法》，做到生熟分开，熟食要存放在干净处，不得使用变质原材料做菜、饭，不出售变质的饭菜，否则追究责任。

7、保证米淘净、菜洗净，方可进锅。

8、餐具清洗干净，定期消毒。

9、接到生产或接待部门的订餐，要及时准备。

10、成本核算无误，做好节能降耗，保证盈亏平衡。

五、主要权利：

1、对本职工作的建议权。

2、按公司规定拒绝不合格菜品。

3、向上级举报菜品质量等食堂问题。

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