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标题 餐厅刷碗勤务岗位职责
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餐厅刷碗勤务岗位职责

在当下社会,我们可以接触到岗位职责的地方越来越多,明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责,能够最大化的进行劳动用工管理,科学的进行人力配置,做到人尽其才、人岗匹配。想必许多人都在为如何制定岗位职责而烦恼吧,下面是小编精心整理的餐厅刷碗勤务岗位职责,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。

餐厅刷碗勤务岗位职责1

1.严格执行“四过关”(1洗2清3消毒4冲洗)保证餐具的卫生质量。

2.严格执行消毒程序,防止病菌传染或交叉感染。

3.保持仪表整洁,注意个人卫生。

4.负责洗刷间的环境卫生。

5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用,保管工作。

6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放,保证不被意外破损。

7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁,不得干私活。

8.完成领导交派的各项工作。

9.工作规范:

(1)清洗、消毒过程中,轻拿、轻洗、轻放,保护好餐具减少损耗。

(2)使用餐筐装餐具时,不能超过容量的三分之二。

(3)在清洗过程中,先进行餐具分类,按秩序清洗。

(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上,餐具不可堆放太高,以防倒塌损坏。

(5)破损餐具,需及时挑出并呈报主管处理。

(6)节约用水、用电,养成随手关灯关水的习惯。

(7)合理使用洗涤用品,注意节约,减少浪费。

(8)负责洗碗间的卫生工作,按时擦洗消毒柜与工作台面,及时清理洗刷槽内的残渣污物,按时清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生,清洁工具排放整齐,放在指定位置,爱护清洁工具及用品,杜绝浪费。

餐厅刷碗勤务岗位职责2

为切实做好公司食堂各项工作,保证公司食堂各项工作有章可循,维护公司食堂运作的正常秩序,保障广大员工的切身利益,特制定食堂工作人员管理制度,以规范公司食堂各项工作。

一、关于洗碗工的相关规定:

1.做好个人卫生,上岗前着装整洁,勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。

2.必须做到餐具件件消毒合格,严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。

3.消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。

4.使用食物残渣容器,用后及时盖上,残渣及时处理。

5.洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。

违反上诉规定或被投诉餐具未洗净者,罚款200元,厨师长监管不力连带罚款300元。

二、关于厨师、帮厨的相关规定:

1.负责厨房管理工作,认真履行岗位职责,遵守各项规章制度,带领全部人员完成伙食保障任务。

2.严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作,室内外环境卫生及个人卫生,定期组织检查评比,保证卫生质量安全可靠。

3.严格按食谱操作,掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全,花样繁多。

4.掌握每天三餐的成本核算情况,检查生产中的每个环节,杜绝原材料浪费。

5.提高安全意识,加强对水、电、煤、气、燃油的管理,做好安全防范检查,消除不安全隐患。

6.定期到员工中进行走访,征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。

7.负责厨房人员操作质量的检查,对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正,每日用餐时组织协调人员分工,组织好开饭及收尾工作。

8.严格执行每周的菜品计划,认真掌握主、副食品种的用量,加强科学管理,搞好每顿、每日成本核算。

9.加强业务技术学习,不断提高工作觉悟和业务技能。

违反上诉规定或被投诉饭菜质量有问题者,罚款200元,厨师长监管不力连带罚款300元。

三、关于面点师、早餐工的'相关规定:

1.遵守、执行食堂的各项管理制度,保持环境卫生和个人卫生。 2.掌握点心及馅的制作技术,能够制作各种像水饺、包子、馒头、手擀面等面点,掌握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料,讲究馅料的成色。

3.按要求比例配制食品,控制食品成本。及时向厨师长汇报部门的食品储存量,协助厨师长制订食品原、材料的采购计划

4.严格执行食品卫生法规,把好食品卫生质量关,搞好本区域的卫生,制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净;工具、用具、容器、盛器生熟分开,成品容器专用;工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。

5.不使用变质过期的配料加工,严格按操作规程加工,各式面点成品放入清洁的食品橱内,做到防尘、防鼠保证产品的质量,并对加工产品质量负责。

6.当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点,切勿生熟不分。并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

7.正确操作各种机器,严禁用湿手接触开关,爱护公物,保养好各种设备。下班后,关闭本区域所有的水、电、气、油等开关,注意安全生产。

8.加强安全生产教育,督导员工执行安全、卫生管理制度的落实。

违反上述规定或被投诉早点存在质量问题者,罚款200元,厨师长监管不力连带罚款300元。

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更新时间:2024/12/23 15:37:29