标题 | 炊事员岗位职责 |
范文 | 炊事员岗位职责(合集15篇) 在发展不断提速的社会中,我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系,任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体,有多大的权力就应该承担多大的责任,有多大的权力和责任应该尽多大的义务,任何割裂开来的做法都会发生问题。想必许多人都在为如何制定岗位职责而烦恼吧,以下是小编收集整理的炊事员岗位职责,希望能够帮助到大家。 炊事员岗位职责11.准时上班,不迟到不早退;有事有病向总务处请假;工作时间内不随便离开食堂;不准携带幼儿到厨房、餐厅。 2.虚心学习、刻苦钻研、不断提高业务水平,保质保量完成本职工作。牢固树为教学服务、为师生服务的思想。 3.认真执行厨房管理制度,大公无私、先人后己、不开后门。 4.在厨房内定岗定责,分工合作,在各自职责内严把卫生关。 5.对用膳人员要一视同仁、耐心和气、热情关心、给人方便。 6.同事间互相帮助、勇挑重担,对一些分工不明确的事情主动做。 7.做好学生饮水供应和搞好厨房餐厅清洁卫生工作。 炊事员岗位职责21.准时上下班,不迟到,不早退,有病有事按规定办理请假手续。工作时间不随便离开食堂。 2.要树立全心全意为师生服务的思想。刻苦钻研业务,不断提高饭菜质量,做好本职工作。 3.认真执行管理制度,大公无私,不多吃多占,不开后门。 4.严格执行食堂卫生制度,在各人分工职责范围内严格把住卫生关,搞好食堂卫生,搞好个人卫生。 5.对就餐师生一视同仁,耐心、和气、热情、周到,尽可能地给予方便。并虚心听取用膳师生的意见和要求,不断改进工作。 6.同志间互相关心,互相爱护,互相帮助,勇挑重担,分工不明确的事要主动做。同心协力,做好食堂工作。 7.按操作程序使用炉灶,严禁违章操作,及时维护和保养有关设备,做到安全正确,节约燃料。 8.完成主管领导和学校布置的其他工作。 学校炊事员岗位职责 炊事员岗位职责3一、树立为教学和师生服务的思想,带领本食堂工人努力做好炊事工作。 二、按学校规定时间正常开饭,服从教学工作需要。 三、合理核算成本,定期交核算表。 四、提高饭菜质量,热情为师生服务。 五、服从学校领导,认真履行承包合同。 炊事员岗位职责41.全体人员要积极参加学校、总务处组织的各项学习和集体活动,不断提高自己的政治素质和业务水平。 2.全体人员要有大局观念,服从分配,听从安排,勤奋工作,优质服务。 3.努力学习各项专业知识,一专多能。 4.服务要主动热情,态度和蔼,尊师爱生,团结互相。 5.自觉爱护公物,注意卫生,保持食堂环境干净整洁。 6.仪容大方,举止端正,衣着整洁,说话文明。 7.增强服务育人意识,为祖国培养接班人尽自己最大努力。 炊事员岗位职责5一、热爱本职工作,树立一切为幼儿服务的思想,努力提高服务质量,根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜,促进幼儿身体健康。 二、努力钻研业务,提高烹调技术,做到色香味俱全,米饭软硬适当,花色品种多样,促进幼儿的食欲,保证营养质量。 三、严格执行食堂操作流程,不得违规作业。 四、按照营养卫生要求,把好食物验收关,青菜先洗后切,做到无沙、无尘、无杂质,食具餐餐消毒,熟食加盖,生熟分开,无腐烂变质食物,严防食物中毒。 五、搞好厨房的清洁卫生,保持厨房干净、整洁,每天一小扫,每周一大扫,厨房用具定期擦洗干净。 六、注意个人卫生,上班要戴好工作衣帽,上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净,定期进行体格检查。 七、严格按食谱烹饪,坚持按时开餐,供应温度适宜的午餐,做到公私分明,团结协作,不断改进服务态度。 八、做好安全工作,厨房重地,闲人莫入,注意防火、防毒、防盗,不出事故。 炊事员岗位职责61.积极参加政治学习,遵守各项制度和规定,严格执行文明食堂守则。 2.服从事务处分配,按分工加强责任制,保质保量做好工作。 3.做好节约工作,不浪费粮食、食品、水、电、煤、炊具用品等,做到轻拿轻放,对食堂的设备要及时、经常地进行保养和管理。 4.严格执行操作规定和“五四”制“卫生法”,做到边操作边清理,工作完,卫生净。按照分片保洁区搞好食堂环境卫生,做到每天一小扫,一周一大扫,卫生检查突击搞。 5.负责采购者,要保质保量,精打细算,经常了解市场动态,库存做到心中有数,及时正确地采购。 6.负责食堂仓库保管者,要按卫生要求保管好各种调料、粮油及各种附食品。 7.认真及时完成总务主任、事务长临时交办的各项工作。 炊事员岗位职责7一、自觉遵守法律、法规和学校的各项规章制度,维护学校荣誉,关心集体。顾全大局,安心本职工作,服从组织安排,保证服务工作高效、优质。 二、了解师生对伙食的要求,刻苦钻研业务,不断提高伙食质量。 1)保证供应。人人能按时买到新鲜饭菜,并注意到不同学生的需求,尤其要照顾好家庭经济较困难学生的生活。冬天注意饭菜保暧。 2)营养和食品的搭配。主食与副食、面食,炒菜与汤等合理搭配,适应师生营养和口味。 3)保证质量。饭菜注意色、香、味好、新鲜可靠,不卖夹生饭。 4)充分做好开饭前的'各项准备工作,保证及时供应,协助生活指导人员维护就餐秩序。对学生进行勤俭节约、纪律和卫生教育,服务育人。 三、饮食卫生必须严格执行《食品卫生法》特别要防止食物中毒。 1)生菜要拣净、冼净。 2)不采购、不加工、不出售腐败变质食品和伪劣过期食品。 3)生熟食物要分开贮存、分开切。 4)炊具、容器要及时冼净、消毒。 5)不用手接触熟食品。 四、坏境卫生落实分工责任制。 1)食堂周围无杂草、垃圾和积水塘,每天打扫,每月大扫除。 2)排水通畅,下水道常清理。 3)餐厅内桌子天天洗抹干净,排放整齐。 4)食堂内煤灰天天出净。 5)食堂内做到无蝇无鼠。 五、搞好个人卫生 1)常剪指甲,不随地吐痰。 2)工作时穿戴干净整洁的工作服。 3)定期参加体检。患有传染病的应主动报告领导,服从安排。 六、按时上下班,不迟到、不早退,中途不离岗。虚心听取师生的合理化建议,不断改进工作,任劳任怨,积极肯干。 七、勤俭自律,不利用职责之便谋取私利。 八、负责食堂的安全和卫生工作。 炊事员岗位职责8一、准时上下班。有病、有事按规章办理请假手续。工作时间不随便离开食堂。 二、要树立全心全意为师生服务的思想,刻苦钻研烹调技术,提高饭菜质量,做到色、香、味、形俱全,并注意节约用料,力求烧出味美、价格公道的大众菜。 三、严格执行食堂有关制度。在各人分工的职责范围内,严格把好卫生关,严防变质霉烂饭菜供应给师生。 四、对各种食品在操作时要思想集中,注意卫生安全,不抽烟,不开玩笑。 五、荤素菜要洗清洁,各种用具使用后要及时洗洁,并放还原处。工作区的室内外环境要打扫干净。 六、饭菜要热,面食花样要多,做馒头发酵要适中,保证面、饭、菜肴供应。 七、对就餐师生一视同仁,都耐心和气、热情周到,尽可能给予方便。 八、节约煤、电、水,爱护炊具,杜绝浪费。 九、严格执行用膳时间,不能任意提前或推迟开饭。 十、炊事员本人严格遵守用膳登记制度,严禁少记、漏记等现象发生。 十一、严禁私分、私买食堂的食品及各类物资,如需处理,应报总务处,经批准方可购买。 十二、不断改善服务态度,坚持文明服务、礼貌待人,同志间互相关心,互相爱护,有意见当面提,不背后议论。工作中互相帮助,勇挑重担。分工不明的事要主动抢着做,发扬助人为乐精神。 炊事员岗位职责91、遵守规章制度,遵守操作程序,不违章操作,认真做好本职工作。 2、刻苦钻研烹饪技术,保证饭菜色、香、味、形俱全,保证饭菜的质量和数量。 3、爱惜粮食,节约原料、燃料,抓好成本核算,使饭菜质价相符。 4、爱护炊事用具和设备。 5、抓好食堂卫生,遵守《食品卫生法》,不用腐烂变质的原料加工,搞好个人卫生,操作间卫生、干净、整洁。 6、做好安全防火、防毒、防盗及灭鼠工作。 7、经常征求和听取就餐职工对食堂工作的意见,增加伙食花样品种,改善服务态度,改进工作,为生产一线服务。 8、尊重领导,听从指挥,按时完成领导交给的各项工作任务。 炊事员岗位职责10一、积极参加各项学习,提高政治思想觉悟和业务水平,全心全意为师生服务。 二、刻苦钻研烹饪技术,不断提高伙食质量和服务质量。 1.按食谱安排,加工制作主副食品,做到精心细作,花色品种多样化。 2.做好开饭前的准备工作,保证开饭时间,不断改进就餐供应办法,减少师生排队时间。 3.不得克扣师生饭菜份量。 4.不向学生出售腐败变质或感官形状异常,可能影响学生健康的食物。 三、搞好食堂清洁卫生工作,保证饮食卫生。 1.生菜要洗好洗净。 2.不加工、出售腐败变质的食物。 3.生熟食要分开,分别加工。 4.炊具和盛放容器要洗刷干净,定期消毒。 5.卖饭时不用手接触成品、食物,操作时不准吸烟。 6.对主副食品及原辅料要妥善保管,防止鼠害虫咬,腐败变质,对存放熟食品的容器要加盖加罩。 7.餐具要洗净,定期消毒。 8.餐桌和售饭菜台擦抹干净。 9.每天早、中、晚饭后打扫食堂,每周至少对厨房进行一次卫生大扫除。 四、注意个人卫生,勤剪指甲、勤理发,不留胡子,不随地吐痰,工作时穿工作服戴工作帽。 五、节约水、电,爱护各种机具设备,凡违反操作规程造成的损失必须由当事人赔偿。 六、工作任劳任怨,虚心听取群众意见,不与师生吵架。 七、重视安全工作,不用湿手接触电气开关,防止热气、热油、开水烫伤等意外事故发生。 八、加强团结,互相帮助,工作时禁止打闹,严禁带亲友进入厨房。 九、不准从食堂内往外拿食物、炊事用具,打饭时禁止不收票或少收票,违者重罚。 十、服从指挥,严格遵守作息时间,自觉遵守劳动纪律,有病、有事请假,不准随意旷工、误工。 炊事员岗位职责11一、热爱本职工作,服从领导,听从安排,遵守劳动纪律和各项规章制度。 二、认真钻研业务,熟练掌握专业操作规程,严格按照规范要求制作食品,努力提高伙食质量。 三、文明服务,礼貌待人,做到主动热情、耐心;做到态度和蔼,语言文明。遇有矛盾妥善解决,做到“打不还手,骂不还口”。 四、严格遵守《食品卫生法》和“五四”卫生制,努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。 五、勤俭节约、爱护公物,做好安全生产工作。 六、积极参加业务学习,提高文化、业务素质。 (一)烹饪岗位 1、严格执行烹制要求、规则。 2、认真钻研业务技术,不断提高色、香、味、型的烹制水平,推出美味可口的特色菜肴。 3、根据不同食品的性质、特点,注意烹制火候和时间,以保证菜肴质量。 4、要做到烧熟、煮透,以防食物中毒。 5、菜肴下锅前,应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。 6、加强锅台及周边卫生工作,及时清洗、清扫,以保持锅台及周边干净整洁。 (二)洗切配岗位 1、清洗前,认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。 2、洗净后装入干净盛具,严禁着地放置。 3、讲究洗切(配)卫生,对初加工前的任何烹饪原料,必须做到先洗后切。 4、按菜肴制作要求,注重切、配规格,不偷工减料。 5、洗切(配)中,加强场地卫生工作,不随地抛物,及时清洗设备和清扫环境。 6、配制菜肴,做到营养、色、型、主配料的搭配合理性,以保证菜肴质量。 (三)窗口服务岗位 l、牢固树立全心全意为师生员工服务的思想,确立“窗口”意识,做到微笑服务。 2、摸索工作规律,加快工作节奏,提前做好开饭准备工作,讲究窗口服务的仪表仪容(即工作服穿戴整齐、干净卫生,服务牌要配戴规范)。 3、严格执行文明服务制度,做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。 4、集中精力,认真负责,若有不慎出现差错,应立即改正并主动道歉。 5、保持窗口卫生,对散落在窗口的饭(菜)应随时清扫,掉入盛具外的食物,严禁再出售。 6、及时做好开餐结束工作,搞好窗口卫生,清洗炊餐具,处理剩余食物等。 (四)餐厅清洁工及餐具清洗工岗位 1、树立卫生意识,确保分管区域整洁、卫生,创造良好文明卫生就餐环境。 2、负责清扫餐厅的桌、凳、地面、洗碗池、门窗及周围环境。 3、餐厅清洁工在开饭期间要及时清扫餐桌上的杂物,以方便后面的就餐者。就餐结束后,要对餐厅进行全面清扫。做到工完场清。 4、爱护公物,丢失或损坏要查清责任。 5、增强节约意识,做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。 6、清洗碗碟要认真、仔细、彻底,轻拿轻放,避免损坏。 7、清洗干净碗碟按指定地点存放,严格实行餐具消毒制度。 8、洗涮完后.应及时将地面及周围清扫干净,保持工作场所干净卫生。 9、下班前要有专人负责把水、电、汽的开关关好,以确保安全。 10、对洗碗场地的残渣剩饭要妥善处理,及时清运。 (五)主食制作岗位 1、严格执行主食制作的要求,按主食食谱生产,以销定产,按顿制作。 2、认真钻研业务技术,不断提高主食制作的质量,不断调剂、开发主食品种。 3、精益求精,过细制作,确保米饭中无杂物做到软硬适中,稀饭稠度均匀,面食碱度适中,不酸不黄,分量足够,质白、皮薄、松软可口。 4、严格按照操作规程使用和面机、馒头机、压面机等机械设备。做到安全生产,做好机械的日常维护和保养工作。 5、认真做好包子和烤制品及油炸品的制作,做到量足、味美、现做现卖。 6、面点食品需要晾置的应在成品间适时晾置,并妥善做好防尘、防蚊蝇叮咬工作。 7、搞好卫生,注意节约,工作结束对面案、机械用具及周围卫生及时打扫干净,做好节约用水和用电工作。 炊事员岗位职责121、认真执行用餐规则,关心集体,坚持原则,服从分配,努力完成交给的工作。 2、遵守劳动纪律,按时上下班,工作时间不干私活,按时供应学生、教职工饭菜。 3、注意营养搭配,努力提高炒菜技术,每餐不得少于二菜(一荤一素),尽量做到一周内荤菜不重复。 4、遵守卫生公约,努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生,做到一天一小扫,一月一大扫;不买腐烂变质的食物,不供应馊菜,切实做好碗筷等炊具的清毒工作,每天必须用开水将碗筷浸泡一次,炊具一律不外借。 5、节约用水、用电,保管好食堂现有财产,如有损失,应查找原因,追究责任。 6、不断改善服务态度,虚心听取就餐人员意见,努力提高服务质量,改进食堂工作。 7、健全食堂人员年度、学期考核制度,做到有奖罚。 炊事员岗位职责13一、努力钻研业务,提高烹调技术,做到色香味俱全,米饭软硬适当,花色品种多样,促进幼儿的食欲,保证营养的质量 二、经常主动了解老师,幼儿对伙食的反应,不断改进工作 三、严格执行营养卫生要求,把好食物验收关,青菜先洗后切,做到无沙、无尘、无杂质。不定时检查、盘点库房的物品(蔬菜、粮食、作料等),确保无变质、腐烂 四、严格遵守开饭时间,不推迟、不提前,准确掌握幼儿出勤人数,病根据季节变化做好防寒降温工作 五、对炊具进行定期消毒 1、规范清洗(洗洁精清洗—〉漂洗—〉煮沸消毒15分钟—〉消毒柜消毒) 2、文明清洗(轻拿轻放,不摔、不扔) 3、洗后无污物(无油腻、无饭粒、无菜叶、无锈迹等) 六、负责伙房和库房的卫生工作:每天小扫除,地面、灶台、桌面、台面、水池、橱柜内侧及厨房死角,清扫彻底;门窗干净无油腻,物品摆放整齐、清洁,周末大扫除 七、注意个人卫生,上班要穿戴好工作衣帽,定期进行体格检查 八、制止一切不符合伙食管理制度的现象 炊事员岗位职责141.炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗; 2.炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业; 3.炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽,禁止蓄长发,禁止酒后作业,禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗,禁止追逐打闹,禁止窜岗,遵守各项安全操作规程和劳动纪律; 4.作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患,必须立即向有关部门汇报,待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业; 5.所购进的食品、食物必须新鲜,禁止使用超过保质期的食品、食物,肉类必须是经过检疫的,严禁购买无证、无照商贩的商品; 6.对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后,再进行炒(煮),并必须炒(煮)透、炒(煮)熟。对发芽发绿的土豆,不能确认无毒的蘑菇等严禁食用; 7.必须食用正规渠道购进的含碘食盐,严禁采购其它盐; 8.食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠,应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施; 9.盛装食物的器具必须符合卫生标准,食物应存放在安全的地方; 10.使用炊事机械必须遵守操作规程,禁止将手伸进运转中的炊事机械内,严禁机械运转时掏抠机械内的物品。使用刀具时,注意精神集中,防止切伤手或刀具掉下伤人; 11.食堂使用的液化气炉灶应定期检查,防止泄露、防止火灾及中毒; 12. 食堂内地面必须保持干燥,人员在行走时注意不要滑倒摔伤; 13. 烹饪、蒸、煮食品时,要采取防烫伤措施; 14. 严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等,更不能将插头放在潮湿的地上。所有电气设备、设施必须保持干燥。 炊事员岗位职责151、努力钻研烹调技术,根据婴幼儿的特点烧出可口饭菜,做到色、香、味俱佳,荤素搭配,米面搭配,花色品种多样,提高伙食质量。 2、严格执行饮食卫生要求,把好食品验收关,食物要烧熟煮透,厨房用具生、熟分开,严防食物中毒。 3、根据幼儿作息时间,按时供应饭菜,冬天要做好防寒保暖工作,供应热饭、热菜、热汤、热点心,夏天要做好防暑降温工作,适当供应冷开水。 4、搞好厨房的清洁卫生,每天小扫除,每周冲洗地面,保持厨房环境整洁卫生,用具、炊具、电器等物品要定期擦洗、消毒,并负责保管物品,不得任意出借或移作他用。 5、要搞好个人了生,勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发,上班穿工作服、戴工作帽。 6、炊事员之间要团结协作,保质保量完成任务,要严格分清公私,物品进出库手续齐全。 7、搞好节约,做到节水、节电、节煤气,减少浪费。 |
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