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人间滋味你是一半杂文随笔

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人间滋味你是一半杂文随笔

提到酸萝卜老鸭汤脑子里第一反应就是酸萝卜老鸭汤方便面，第二个反应就是自助烤肉餐厅里面的那些品种繁多的“鸭肉”。

我印象中吃鸭肉就是没有膻味的，家里很少做鸭肉的食物，像吃过的鸭肉，大概也就是北京烤鸭和酸萝卜老鸭汤了。吃过最好吃的酸萝卜老鸭汤是我奶奶亲自做的，酸萝卜是事前腌制好的泡菜萝卜，用到大个一点的红辣椒（并非红椒），泡椒，盐，腌制在泡菜坛子里，很多老一辈的家庭里都会有腌制泡菜的坛子，像我家还会腌制酸豆角，酸菜，辣椒，酸豆角和酸萝卜不管是洗干净直接吃，还是切段和其他食材一起蒸煮油炒都是极下饭的，曾经我奶奶用肉沫和酸萝卜切丁一起爆炒，酸萝卜酸酸的正好开胃，和肉沫的盐味调和在一起，我就着白米饭也能吃2碗。二老鸭汤里面的酸萝卜也起到了很重要的调味作用。

炖鸭汤的工序相比和炖鸡汤鹅汤都是差不多的，无非是鸭肉切换，焯水去腥血，然后放生姜，大葱，盐等调料进行慢炖，加上酸萝卜，汤汁混合了酸萝卜的酸味以及萝卜本身的`甘甜，香味馥郁浓厚，光是老鸭汤就可以喝几大碗，加上炖得软烂的鸭肉和酸萝卜，仅仅这一锅就是冬天里百吃不厌的滋补上品。

我已经很久没吃到酸萝卜老鸭汤了，在武汉上学的时候，学校食堂有江西瓦罐汤，有很多选择的汤，唯独没有这道酸萝卜老鸭汤，我想江西人可能本不吃酸的东西吧，即使回家也在没有吃到了，一是家里没有人再自己腌制酸萝卜，二是可能没有人像我一样对这道酸萝卜老鸭汤如此喜爱吧。

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