标题 | 幼儿园食品留样制度 |
范文 | 幼儿园食品留样制度(通用8篇) 在当今社会生活中,越来越多人会去使用制度,制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么制度的格式,你掌握了吗?以下是小编收集整理的幼儿园食品留样制度(通用8篇),仅供参考,希望能够帮助到大家。 幼儿园食品留样制度1根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全,预防食物中毒事故的发生,及时查明食物中毒事故原因,采取有效的救治措施,实行食品留样制度。 1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责(非食品加工人员)留样。 2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品,不得特殊制作。 3、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中,防止被污染。 4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好(或加盖)并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时),及时存放在专用留样冰箱内,冷藏条件下5℃左右,不得冷冻保存。 5、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放非留样食品,冰箱必须上锁。 6、留样食品必须保留48小时时间到满后方可倒掉。 7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详细记录,不得涂改。 8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合卫生监督机构进行调查处理工作,不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。 幼儿园食品留样制度2一、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品,不得缺样。 二、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的'冷藏设施及留样工具,留样容器要大小适宜,便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。 三、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好,放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签,标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等,并按早、中、晚餐的顺序分类保存。 每种主副食品留样量不少于100g,并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0-10℃,留样时间48小时以上。 四、留样的主副食品取样后必须立即放入完好的食品罩内避免污染。 五、发生食物中毒或疑似食物中毒事件,或根据其它情况需要,卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。 六、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品,留样食品不得混入用餐食品中。 七、建立完整的留样记录,由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存12个月,以备查验。 幼儿园食品留样制度31、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样; 2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中; 3、学校每餐食物由食品管理员试尝,发现无异味,才可出售给学生。 4、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染; 5、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人; 6、食品留样必须存入专用留样冰箱内; 7、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查; 8、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉; 9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 10、留样食品必须作好记录。 幼儿园食品留样制度4为规范餐饮服务食品留样工作,保障公众餐饮安全,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房,重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样。 二、留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。 三、留样的食品样品应采集食品成品,不得特殊制作。 四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g。 五、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入专用冷藏冰箱内,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。 六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。 幼儿园食品留样制度5一、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应予以留样;由留样负责人随机抽取当日所有菜品,每个品种留样量不少于100g,最好达到250g,留存在专用的冰箱中48小时。(每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间、留样人员)。 二、留样的采集和保管必须有由专人负责,无关人员不得擅自操作或挪动。配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。 三、按每天加工品种数量,每一品种随机抽出样品,采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留样的食品样品,不得特殊制作。不同食品品种分别用不同容器盛装留样,防止样品之间交叉污染。留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。配餐企业,可以直接在配送好的集体用餐盒(份)中采集,以保证样品的代表性,每个品种留样量不少于100g,最好达到250g。 四、设置专用冰箱保存样品,其他食品不允许混放,保持冰箱内清洁卫生,并有“存样专用”标志,上锁管理。 五、留样时必须无菌操作,防止采样时污染食品。 六、留样的容器,取样的工具必须消毒。 七、每日留样食品必须记录,负责人必须在记录表上签字,以备复查待检。 八、任何食品不得与留样食品混放,任何人不得随意取用,翻动留样食品,违者重罚。 幼儿园食品留样制度61、食品保管制度 (1)加工好的食品必须盛放于已经消毒的锅盆内,不可着地存放。 (2)熟食品存放要加盖、加罩、防尘、防蝇。 (3)食品存放实行“四隔离”制度,各类食品存放有标识。 〔1〕生食与熟食隔离。 〔2〕食品与杂物隔离。 〔3〕成品与半成品隔离。 〔4〕食品与天然品隔离。 〔5〕杂物、食物分开存放。 (4)主食如米、面、豆要离地、离墙存放、存货不超过一个月,防止霉变。 (5)食品存放必须保持干燥、清洁,每学期要彻底清洗一次。食品如糖、油等用专用器具加盖存放,保持干燥、清洁,每学期要彻底清洗一次。 2、食品消毒保洁制度 (1)洗刷餐饮具在专设间内操作。 (2)每天上午7:30,由专人负责开启消毒柜,对当天使用的所有餐饮具进行高温消毒。 (3)消毒后的餐饮具应储存在专用保洁柜里,并标有明显的标志。 (4)餐饮具采用沸煮或蒸汽消毒。沸煮消毒温度必须达到100摄氏度,消毒时间应在1分钟以上。蒸汽消毒温度达95摄氏度以上,时间不少于15分钟。 (5)不宜使用热力消毒的餐饮具可用化学药物消毒。消毒前应洗刷干净,有效氯配制浓度为4.5%~5.5%的施康消毒液,稀释100倍后浸泡20分钟,再用清水冲净。 (6)厨房辅助器械如和面机、摇豆机、豆浆机每次用后清洗,无油垢。 (7)蒸笼、笼布用后清洗干净。 (8)灶台、水池及瓷砖每天清洗,无油垢。 (9)锅、碗、勺严格按“一洗二刷三冲四消毒五保洁”原则操作。先清除餐具内的残渣,用洗洁精逐个去除油腻,后用清水洗净,共过三池,按班级人数分筐存放。经电子消毒柜消毒20分钟后,存放于保洁柜内。未消毒与已消毒餐具隔离,并标识记录。 (10)刀、砧板生熟专业有标识,切熟食前用95%酒精或高度酒点燃消毒。 (11)盛碗筐、盛菜筐等容器每周清洗一次,无污垢,沥干保存。 (12)有专用水池:水产池、畜肉池、洗碗池、洗菜池、浸泡池等挂牌标识,不能混用。 (13)消毒间每天定时(早班人员)开紫外线等消毒。每周95%酒精擦灰一次并记录。 幼儿园食品留样制度71、食堂为师生提供的每样食品,由专人负责留样。 2、每餐留样的食品,按规定留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。 3、留样食品取样后,立即存放在完好的食品罩内,以免被污染。 4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。 6、做好每餐每样留样食品的记录,包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等,以备检查。 7、留样食品一般保存48小时,进餐者如无异常,即可处理留样的食品;如有异常,立即封存,送食品卫生安全部门查验。 8、食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。 9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作,发现未按要求留样,将对责任人进行工作失职处罚。 幼儿园食品留样制度8第一条:食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。留样名称要祥细。 第二条:留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。 第三条:充分凉透进行留样。食品未充分凉透,突然进入低温环境中,食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集,冰箱里温度会生高,能促使霉菌生长。 第四条:配备食品留样专用冰箱,严禁存放与留样食品无关的其他食品,冰箱温度控制在0℃-6℃之间。 第五条:食物留样每一品种不少于200g。分别盛放在己消毒的餐具中,部分食品还要带些汤汁。 第六条:食品留样后立即加盖密封(或用保鲜膜密封),在留样容器外贴上标签,标明:菜名、餐次、日期、留样人、质量等。 第七条、留样食品必须保留48小时以上,时间到后方可倒掉。 第八条:用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。 第九条:建立食品留样台账,做好每餐留样登记,备查。 |
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