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标题 食堂烹饪间岗位职责
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食堂烹饪间岗位职责

在学习、工作、生活中,接触到岗位职责的地方越来越多,岗位职责是指工作者具体工作的内容、所负的责任,及达到上级要求的标准,完成上级交付的任务。你所接触过的岗位职责都是什么样子的呢?下面是小编整理的食堂烹饪间岗位职责,仅供参考,欢迎大家阅读。

食堂烹饪间岗位职责1

“一清洗、二消毒、三过水”程序进行。

1、上班时工作人员要穿洁净工作衣、戴工作帽,上岗时应洗手消毒。

2、烹调人员加工食品前应检查原料食品安全状况,不准加工不新鲜、有异味、不洁的食品。加工食品用工具、容器等应保持洁净,不可积油积污。

3、对已加工好的食品要进行检查,不新鲜、有异味的食品不给配菜,配菜碟要干净。

4、烹调时要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每个部位都均匀受热,但不能煮焦。食品需造形,应用消毒的用具进行操作,制作好的'成品应尽快提供给顾客食用,防止再污染。

5、工作时不准戴戒指、手表、不准抽烟、吃东西,便后要洗手。

6、各岗位要保持整洁,地面无杂物,不能发现有老鼠、苍蝇等活动。

7、配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具,不准存放任何杂物及私人用品。进入配餐间分菜时要穿工作服,戴帽、洗手、消毒。

8、冰箱应定期清洗,保持洁净、无异味。冰箱内成品、半成品、原料应分柜存放。

9、下班时要搞好各自岗位卫生,定点放好工用具。

食堂烹饪间岗位职责2

岗位职责:

1、以身作则,对工作认真负责,任劳任怨,关心员工生活,对食堂严格管理,不谋取私利。

2.遵守食堂及餐厅的各项规章制度和纪律。在行政总厨的领导下,努力做好本职工作。

3.负责出品的部全面工作,组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配,对下属做到心中有数全面了解,密切联系各岗位,合理安排各岗位的技术要求。

4.主动听取就餐人员的意见,经常跟服务部及各部门保持联系,不断改进和提高出品部的'食品质量。

5.熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的采购计划,合理控制采购成本。以及各种货品的存放,防止原料变质。

6.控制食品成本合理使用各种原材料减少浪费,做到物尽其用。对所管区域内的所有能源介质的消耗,负有监督管理权不得产生任何浪费。

7.抓好食品质量,食品卫生经常检查,供应快捷做到有条不紊。

8.抓好厨师的管理和技术培训工作,保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式,增加花样品种,创造有食堂特色的饮食和风味。

9.抓好公司要求的日常工作管理规范,有效的落实执行检查监督制度并对检查结果负有主要责任。

10、对食品安全以及公共安全负主要责任,依据总厨制定的流程制度进行检查并对检查结果做相应的处理。

11、对所辖部门的设备设施负有管理责任权,将所辖部门的固定资产做相应的管理并对管理结果负有主要责任。

12、负责员工考勤管理,月初统一收取各部考勤表审核签字并统一按公司要求上报人力部。

13、合理控制管理经营成本,按生产需要配备相应的人员及物料不得出现浪费。

14、负责所属员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。

15、负责组内固定资产设备的管理,大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。

岗位权限:

1、对食堂各环节的工作,以及检查等所有的运营相关的环节有处罚权。

2、参与计划各餐、督导,检查协调各小组组长的工作,负责对他们考核、评估。

3、根据本厨房的生产特点,检查下属出勤情况、以及工作纪律情况并有权对其进行考核。

4、有权对本部门各岗位人员以及工作能力情况进行相应的岗位调整,并有权建议员工岗位调整。

5、有权依据实际经营情况,调整各环节工作流程以及各岗位工作内容。

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更新时间:2025/3/19 22:39:55