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食品安全论文提纲

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食品安全论文提纲2篇

食品安全论文提纲一

摘要 6-7

Abstract 7-8

第一章文献综述 12-22

1.1 真空冷冻干燥技术研究进展 12-13

1.1.1 真空冷冻干燥的原理及工艺特点 12-13

1.1.2 冷冻干燥果蔬节能研究进展 13

1.2 真空微波干燥工艺的研究进展 13-15

1.2.1 真空微波在果蔬干燥加工中的研究进展 14

1.2.2 果蔬真空微波干燥传热传质模型的研究进展 14-15

1.3 果蔬冷冻干燥-真空微波联合干燥的研究进展 15-18

1.3.1 国内外冻干-真空微波联合干燥研究现状及分析 17-18

1.4 冻干半处理果蔬微波孔道变化研究进展 18-19

1.5 课题的提出及意义 19-20

1.6 本论文的主要内容 20-21

1.7 本文技术路线 21-22

第二章冷冻干燥铁棍山药工艺的研究 22-25

2.1 前言 22

2.2 材料与方法 22

2.2.1 材料与设备 22

2.2.1.1 实验材料 22

2.2.2 仪器设备 22

2.3. 实验方法 22-23

2.4 结果与讨论 23-24

2.4.1 冷冻干燥阶段的加热板温度确定 23

2.4.2 铁棍山药冷冻阶段特性分析 23-24

2.5 本章小结 24-25

第三章铁棍山药冻干-微波真空联合干燥工艺研究 25-32

3.1 引言 25

3.2 材料与方法 25-26

3.2.1 材料与仪器 25-26

3.2.2 试验方法 26

3.3 检测方法 26-27

3.3.1 水分含量测定 26-27

3.3.2 多糖含量测定 27

3.3.3 Vc含量测定 27

3.3.4 色差的测定 27

3.3.5 数据分析 27

3.4 结果与讨论 27-31

3.4.1 不同水分转换点和功率对铁棍山药品质的影响 27-29

3.4.2 微波真空过程中分段调节功率对铁棍山药品质的影响 29-30

3.4.3 微波真空过程中温度控制对铁棍山药品质的影响 30-31

3.5 结论 31-32

第四章四种不同干燥方式对铁棍山药品质的影响 32-40

4.1 前言 32

4.2 材料与方法 32-33

4.2.1 实验材料 32-33

4.2.3 仪器设备 33

4.3 干燥实验 33

4.4 检测方法 33-35

4.4.1 含水量测定 33-34

4.4.2 体积密度测定 34

4.4.3 色泽测定 34

4.4.4 复水比测定 34

4.4.5 维生素C测定 34

4.4.6 多糖测定 34

4.4.7 超微结构测定 34-35

4.4.8 数据分析 35

4.5 结果与讨论 35-39

4.5.1 不同干燥方式对铁棍山药干燥曲线的影响 35-36

4.5.2 不同干燥方式对铁棍山药品质的影响 36-39

4.6. 结论 39-40

第五章铁棍山药联合干燥过程超微结构的观察研究 40-45

5.1 前言 40

5.2 材料与方法 40

5.2.1 实验材料 40

5.2.2 实验设备 40

5.3 实验方法 40-42

5.3.1 样品固定 41

5.3.2 样品的石蜡包埋 41

5.3.3 样品切片 41

5.3.4 样品粘片 41-42

5.3.5 样品染色 42

5.3.6 光镜观察 42

5.4 结果与讨论 42-44

5.5 本章小结 44-45

第六章结论与展望 45-47

6.1 本文结论 45

6.2 创新点与展望 45-47

6.2.1 本文创新点 45-46

6.2.2 展望 46-47

参考文献 47-51

致谢 51-52

作者简介 52

食品安全论文提纲二

摘要 4-6

英文摘要 6-7

1 引言 10-20

1.1 益生乳酸菌 10-13

1.1.1 益生乳酸菌概述 10-11

1.1.2 干酪乳杆菌概述 11

1.1.3 植物乳杆菌概述 11-12

1.1.4 益生乳酸菌对人体的生理功能 12

1.1.5 国内外益生乳酸菌乳制品的开发及应用 12-13

1.2 山药 13-16

1.2.1 山药简介 13-14

1.2.2 山药的营养成分及作用 14-15

1.2.3 山药的药理作用 15

1.2.4 山药的加工利用研究现状 15-16

1.3 酸奶 16-18

1.3.1 酸奶概述 16-17

1.3.2 市售商业酸奶 17

1.3.3 酸奶的营养价值 17-18

1.4 本论文研究的主要内容 18

1.5 本论文研究的目的及意义 18-19

1.6 本论文研究的创新点 19-20

2 材料与方法 20-24

2.1 实验材料 20-21

2.1.1 试验菌株 20

2.1.2 原料 20

2.1.3 培养基及稀释液 20

2.1.4 主要试剂 20-21

2.1.5 主要仪器设备 21

2.2 实验方法 21-24

2.2.1 检测项目及方法 21-22

2.2.2 研究内容与技术路线 22-23

2.2.3 试验数据统计分析方法 23-24

3 结果与分析 24-51

3.1 发酵山药酸奶益生乳酸菌菌株的筛选 24-28

3.1.1 11株益生乳酸菌在纯山药浆中的产酸特性 24

3.1.2 5株益生乳酸菌在纯山药浆中的生长特性 24-25

3.1.3 3株益生乳酸菌在山药酸奶中的感官特性 25-26

3.1.4 2株益生乳酸菌在山药酸奶中的生长及理化特性 26

3.1.5 混菌发酵对山药酸奶的影响 26-28

3.2 山药乳发酵培养基的优化调配 28-37

3.2.1 山药浆的不同料水比对山药酸奶的影响 28-30

3.2.2 山药浆的不同添加量对山药酸奶的影响 30-32

3.2.3 蔗糖的不同添加量对山药酸奶的影响 32-34

3.2.4 利用正交试验优化山药乳发酵培养基 34-36

3.2.5 山药乳发酵培养基正交试验结果验证性试验 36-37

3.3 益生乳酸菌混菌发酵山药酸奶工艺条件的研究 37-46

3.3.1 接种量对山药酸奶发酵的'影响 37-39

3.3.2 混菌比例对山药酸奶发酵的影响 39-41

3.3.3 发酵温度对山药酸奶发酵的影响 41-43

3.3.4 利用正交试验优化山药酸奶发酵工艺条件 43-45

3.3.5 山药酸奶发酵工艺条件的正交试验结果验证性试验 45-46

3.4 山药酸奶发酵产品的质量分析与评价 46-48

3.4.1 山药酸奶的感官指标检测 46

3.4.2 山药酸奶的理化指标检测 46-47

3.4.3 山药酸奶的卫生指标检测 47

3.4.4 山药酸奶的乳酸菌活菌数检测 47-48

3.5 山药酸奶发酵产品的贮藏稳定性研究 48-51

3.5.1 山药酸奶在4℃下贮藏28d内pH值的变化 48-49

3.5.2 山药酸奶在4℃下贮藏28d内滴定酸度的变化 49

3.5.3 山药酸奶在4℃下贮藏28d内活菌数的变化 49-50

3.5.4 山药酸奶在4℃下贮藏28d内感官品评的变化 50-51

4 结论 51-53

5 讨论 53-55

5.1 山药酸奶产品的优化研究 53

5.2 山药酸奶功能性研究现状 53

5.3 山药酸奶进行保健食品评价 53-55

参考文献 55-60

作者简介 60-62

致谢 62-63

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