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餐厅传菜岗位职责

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餐厅传菜岗位职责

在现在社会，岗位职责在生活中的使用越来越广泛，岗位职责包括岗位职务范围、实现岗位目标的责任、岗位环境、岗位任职资格及各个岗位之间的相互关系等。那么你真正懂得怎么制定岗位职责吗？下面是小编精心整理的餐厅传菜岗位职责，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

餐厅传菜岗位职责1

1、主动配合一楼面工作,做到落单迅速,传菜及时。

2、营业前准备好各种菜式的配料及传菜用具。

3、必须按照出菜顺序要求上菜,并在菜单上盖印或打钩。

4、协助楼面撤换已用餐具。

5、做好上菜记录。

6、工作时间不擅离岗位,不开玩笑。

7、讲究个人卫生,仪容仪表整洁,负责的地段要保持清洁。

餐厅传菜岗位职责2

职责概述;

服从领班的安排与调度,按照工作程序与标准做好划单和传菜工作,做好餐厅与厨房的协调,沟通工作,并提供必要的送餐服务。

1、开餐准备;

(1)做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。

(2)检查各种设备物品使用情况,如有损坏及时上报领班。

2、传单与传菜;

(1)将点菜员开出的`菜单及时传送到厨房。

(2)根据点菜单和划菜员的布置,将厨房烹制好的菜品准确传递到餐厅内相应

台位,并向服务员报出菜名。

(3)跟办菜式与调汁、酱料的搭配工作,并留意调汁、酱料是否符合卫生标准,及时传送到相应台号。

3、菜品质量及出菜速度监控;

(1)及时检查所传递的菜食质量及分量,对不符合质量标准的菜品应及时送回厨房处理。

(2)检查点菜单的台号、菜品名称,及时把餐厅客人用餐速度和有关情况传达给厨师,以便厨师掌握上菜时机、保证菜品的质量。

4、清洁整理工作;

(1)负责传菜用具物品的清洁卫生工作,确保餐厅的餐具清洁。

(2)搞好管辖区域的卫生,并与下一班做好交接工作。

餐厅传菜岗位职责3

1、保证出品流畅,做好餐厅和厨房间出品的运送工作。

2、学习各种出品的名称、形式、配料等专业知识。

3、及时将菜式的变化缺少与巡台沟通,及时将菜单送入厨房,应留意菜单上的`份量,有问题应送回楼面处理。有出品也应注意菜式的份量、色泽、有杂物、温度不够等问题应告知部长处理,不能直接进入厨房指责不足,以免造成不良影响。要注意盛菜器具,应用保鲜盒式不锈钢盆盒,否则要求厨房调换后方可端至楼面。

4、注意汤、粥、米饭、茶水、饮料的供应,不能等卖空了,才去通知厨房准备而造成空档,尤其要温度可以才能端上台面。

5、在工作过程中,要保持出品畅通,安全卫生,行动要迅速而稳重,有人同行应礼貌的提醒注意避让,有客人应先停步,让在一侧,让客人先行,而不要抢道出问题。

6、主动查看包厢备餐间有无脏的餐具,如有应及时送至洗碗间。

7、收市后要协助楼面收餐具。

餐厅传菜岗位职责4

一、传菜员岗位工作流程

1. 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2. 传菜员到岗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作,以及需要了解的工作事情和通知。

3. 准时参加班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

5. 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。

6. 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班,经同意方可上菜。

7. 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作,做到传递迅速,走菜快捷。

8. 传菜员在将菜上给值台服务员时,应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

9. 开餐结束后,传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10. 传菜员离岗前,要全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。

11. 传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表,并与下一班传菜员认真做好工作交接。

二、传菜员岗位职责

1.按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥。

2.开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。

3.保证对号上菜,熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记餐厅房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。

6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7.天冷备好菜盖,随时使用。

8.负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

9.安全使用传菜间物品工具,及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。

10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。

11.传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的`原则。

12.传菜员要按照规格水准,做好开餐前的准备工作。

13.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

14.在工作中保持高度全员促销意识,抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策,提高顾客在餐厅的消费欲望。

15.当顾客要求的服务项目无法满足时,及时向顾客推荐补偿性服务项目。

16.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务,必须遵循反馈直到问题解决为止。

三.传菜员主要工作操作程序

1.优先服务程序

① 客人要求先上的菜。

② 预定好的菜单先上冷盘。

③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖,到顾客桌上再取下。

2.传菜操作程序

(1)开餐前:

① 检查传菜间卫生,整理好各种用具,保证开餐使用方便。

② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

(2)开餐时:

① 开餐时按要求站立,有次序地出菜。

② 厨房出菜时,应马上给该菜配上合适的配料,并告诉领班划单。

③ 出菜必须用托盘。

④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边,由服务员端上台,并等服务员将菜拿起,菜盖放回托盘,才能离开。

⑤ 接到菜单时,根据不同菜式,准备配料和用具,当厨房通知估清菜单时,应及时通知看台员工或领班,取消更改。

(3)清理传菜间:

① 将用过的餐具全部清洗入柜。

② 整理各种酱料、调料。

③ 将所有设备柜子擦拭一遍。

(4)检查:仔细检查物品是否整齐归位摆放。

四、传菜员效率达标和服务态度达标要求

1.效率

(1)点完菜后,第一道菜上桌要在15分钟之内。

(2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。

2.服务态度

(1)在工作中必须遵循服从的原则,如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉,不得在当班时间影响工作。

(2)工作中必须面带微笑,微笑要求自然,得体,发自内心,使客人感到宾至如归,温馨和谐,轻松愉快。

(3)礼貌待客,迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

(4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复,如有疑难要请顾客稍等,查明情况后,立即答复客人,实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系,并给予电话号码。

(5)当在传菜途中如遇客人,应向顾客问好,并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

五、传菜员服务工作过程中的技巧

在服务中必须做到:

一笑:微笑始终如一。

二不:不怠慢客人,不得罪客人。

三轻:说话轻,走路轻,操作轻。

四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

五声:客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。

五不:数量不足不取,温度不适不取,颜色不正不取,配料、调料不全不取,器皿不洁、破损不符合规格不取。

六知:知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。

三了解:了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

二检查:开餐前检查设备和卫生,传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压,要及时。

餐厅传菜岗位职责5

一、传菜员岗位工作流程

1. 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2. 传菜员到岗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作,以及需要了解的工作事情和通知。

3. 准时参加班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

5. 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。

6. 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班,经同意方可上菜。

7. 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作,做到传递迅速,走菜快捷。

8. 传菜员在将菜上给值台服务员时,应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

9. 开餐结束后,传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10. 传菜员离岗前,要全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。

11. 传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表,并与下一班传菜员认真做好工作交接。

二、传菜员岗位职责

1. 按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥。

2. 开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。

3. 保证对号上菜,熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟记餐厅房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。

5. 传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。

6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7. 天冷备好菜盖,随时使用。

8. 负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

9. 安全使用传菜间物品工具,及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。

10. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。

11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。

12. 传菜员要按照规格水准,做好开餐前的准备工作。

13. 确保所有转菜所用的.餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

14. 在工作中保持高度全员促销意识,抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策,提高顾客在餐厅的消费欲望。

15. 当顾客要求的服务项目无法满足时,及时向顾客推荐补偿性服务项目。

16. 在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务,必须遵循反馈直到问题解决为止。