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厨房规章制度及岗位职责

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厨房规章制度及岗位职责

在社会一步步向前发展的今天，人们运用到制度的场合不断增多，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编收集整理的厨房规章制度及岗位职责，希望对大家有所帮助。

厨房规章制度及岗位职责1

1.负责厨房作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

2.负责厨师脱产培训、在岗培训及技能提升的指导。

3.负责调节各厨房厨师的`人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。

4.组织制定酒店原料的采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控，严控原材料成本。

5.对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导，确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

6.根据公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。

7.对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

8.负责对厨房管理制度执行情况进行监督和纠正。

1、协助厨师长制作面点品种计划，并不断推出新品种。

2、负责制定各种点心规格标准，报厨师长审批后安排生产。

3、安排当日点心生产品种，订计划，

5、熟悉菜品成本，严格控制本部门菜品的份量，必须做到定型、定量。

6、充分利用下脚料，杜绝一切浪费行为，做好回收菜品的再利用。

7、负责督促厨房卫生（包括环境卫生、个人卫生、菜品卫生等），严格按卫生制度执行。

8、对自己严格要求，以身作则，并做好各部门协调工作。

工作职权：

1.根据公司董事会或总经理指示，负责公司厨房系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。

2.负责厨师队伍技术培训规划和指导。

3.负责公司厨房系统菜品、原料研究开发、厨房管理研究工作。

4.组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

5.负责对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。

6.与公司领导共同处理各种重大突发事件。

7.负责组织对菜品的.设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。

工作职责：