标题 | 最全管理制度 |
范文 | 最全管理制度 随着社会一步步向前发展,各种制度频频出现,制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢?以下是小编为大家收集的最全管理制度,希望能够帮助到大家。 最全管理制度11、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉使用。 2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,并要有明显标志。盛装海水产品的.容器要专用。 3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。 4、蔬菜类食品原料要按一择二洗三切的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。 6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。 7、及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。 8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。 最全管理制度21、每天上班前必须刮胡须;严禁留长指甲;头发长度不得盖住衣领和耳根。 2、每天上班前必须更换工装,工作中保持工装整洁;进入厨房及客人区域之前必须检查着装,保证工装整洁干净。 3、进入厨房必须着防滑黑色皮鞋,黑袜子,而且皮鞋必须擦亮。 4、厨师帽必须在内沿标注自己的姓名,严禁随意丢弃。 5、厨房员工在未着工装的`情况下,严禁进入厨房操作间。 6、严禁酒后上班,以及工作中饮酒。 7、严禁将与工作无关以及危及食品安全的私人物品带入厨房。如香烟,零食和其它自带食品。 8、工作中严禁拨打私人电话,使用手机只能用于工作联系。 9、严禁使用手机上网,发送短信及玩游戏。 10、严禁在工作中接待私人来访客。 11、严禁带领外来者参观厨房。 12、无论发生任何事情,严禁在厨房内奔跑。 13、厨房地面不准有水、油、果皮以及食品杂物。一旦发现,立即通知管事部人员清理。 14、严禁在工作中聊天,打闹以及谈论与工作无关的内容。 15、严禁工作时间内看报纸,杂志以及与厨房工作无关的书籍。 16、工作餐时间不得超过半小时,每次工间休息不得超过15分钟,每个工作日的工间休息总和不得超过30分钟(不包括工作餐时间)。 17、工作中如需离开厨房(包括工作餐、去卫生间、工间小憩),必须将手中工作交接给同事,而且确保没有疏漏方可离开。如无故离岗,且无工作交接,如论是否影响工作,都将按擅自离岗处理。 18、严禁坐在工作台以及工作间任何设施上面。 19、严禁穿工装离开酒店,除酒店外卖活动或其它因公外出必须穿工装。 20、严禁开小灶。如需品尝菜品,须经上级主管同意,且有三名员工同时在场情况下,方可品尝,并且对品尝结果与同事分享。 最全管理制度31、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。 6、违反上述规定者,按酒店处罚条例执行。 最全管理制度41、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的.员工,应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。 8、婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。 |
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