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西餐酱料知识

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西餐酱料知识

酱料是西餐中非常重要的一环，即便许多西餐的原料和做法都很简单，但只要用上味道绝赞的酱料，再平凡的菜色都会瞬间亮起来。以下是西餐酱料知识，欢迎阅读。

|披萨酱(PizzaSauce)|

食材：

西红柿|5个

番茄酱|226g

洋葱|半个

大蒜|1瓣

西芹|2根

橄榄油|2大匙

黄油|1大匙

洋葱|半颗

大蒜|1瓣

罗勒叶|1支

披萨草|1茶匙

月桂叶|1片

小茴香籽|1茶匙

盐|半茶匙

白糖|半茶匙

黑胡椒|1/4茶匙

制法：

洋葱、西芹、大蒜切碎，用橄榄油、黄油炒至香气发散呈半透明状，下入切成丁的西红柿继续翻炒，至软烂的糊状；

倒入番茄酱翻炒均匀，下入切碎的罗勒叶、披萨草、小茴香籽和其他调味料，放一片月桂叶，加盖焖煮至水分基本挥发呈浓稠状，拿掉月桂叶，即成披萨酱；

如果你偏好更细腻的口感，可用料理机再搅打一次。

|变化款·意面红酱(PastaSauce)｜

取450g牛绞肉，先用黄油炒熟，再倒入橄榄油，将其他披萨酱材料翻炒至浓稠，步骤同披萨酱。

小贴士：

披萨酱和意面酱的区别在于水分，为了使面条能够挂住酱汁，意面酱不需要将水分完全熬干；

吃意面之前撒少许帕玛森奶酪碎，可增添更多风味。

|烤肉酱(BarbecueSauce)|

食材：

波本威士忌|250ml

洋葱|1颗

清水|125ml

番茄酱|400ml

红糖|80g

黑醋|2大匙

伍斯特辣酱油|125ml

制法：

用平底锅加热波本威士忌，下入切碎的洋葱，煮至酒精挥发，液体黏稠，容积缩小至约2大匙；

倒入其他所有原料，继续加热15分钟左右，至洋葱烂糊，整体成浓稠顺滑状，即成BBQ烤肉酱；

如果你偏好更细腻的口感，可以用料理机再搅打一次。

小贴士：

喜欢红亮一些的，可以再加些蜂蜜；喜欢辣口重点的，可以添一勺辣酱。

|烤肉酱可以烤什么？|

烤肋排

|蛋黄沙拉酱(Mayonnaise)|

食材:

新鲜生蛋黄|2枚

菜籽油|500ml

柠檬汁或白醋|3大匙

法国第戎黄芥末酱|2茶匙

盐|1茶匙

蒜末|3瓣量

白糖|1小撮

黑胡椒|适量

制法:

将新鲜鸡蛋的蛋黄分离出来，加入柠檬汁或白醋、芥末酱、盐、白糖、黑胡椒、蒜末，用打蛋器或手持式料理棒搅打均匀；

分5次加入菜籽油，每加入一次都要充分搅打至蛋黄与油完全融合后，再加入下一次；

最后一次加入油后，颜色发白，体积蓬松，质地浓稠，即成蛋黄酱，可根据个人口味再次调味。

小贴士:

蛋黄与油充分融合的过程叫作“乳化”。如果蛋黄酱始终无法形成应有的质地，则说明乳化失败，可尝试再加入一枚蛋黄持续搅打。

为了增添风味，还可以按照个人喜好加入洋葱、酸黄瓜、甜玉米、香草等等。

|罗勒青酱(Pesto)|

食材：

新鲜罗勒叶|1包

松子|50g

帕马森干酪|30g

蒜末|5瓣量

橄榄油|80ml

盐|半茶匙

黑胡椒|1/4茶匙

鲜榨柠檬汁|半茶匙

制法：

将所有材料倒入料理机中，搅打至细腻顺滑，即成罗勒青酱。

小贴士：

因为原料新鲜，罗勒青酱不耐氧化和储存，久放容易颜色发黑和变质，所以最好尽快食用，或在装瓶后封入一大匙橄榄油，可延长保质期。

拓展：西餐牛排酱料做法

1、XO酱牛排

材料：

牛排2片

调味料A：黑胡椒醬1又1/2大匙，酱油1/2大匙，沙拉油1/3大匙，嫩粉少许；

调味料B：XO醬1大匙；

做法：

(1)将牛排洗净沥干备用。

(2)先将牛排加入调味料腌制10分钟。

(3)将烤肉架洗净后，放在碳火上，先刷上少许沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，调整肉的熟度)，即可刷上XO酱，盛起食用即可。

2、东炎酱料

材料A：

红辣椒10条

姜花2棵

南姜30克

黄姜20克

材料B:

糖2小匙

盐巴1小匙

麻风柑叶10片(剪成小片状)

油6大匙

做法

1、将以上材料A放一起搅碎。

2、热锅，倒入油，爆香材料。

3、加入材料B炒一会即可熄火。

4、做好后，放入干净的或消毒煮过的空圈子里。放凉了再把盖子关上。汤面、炒饭、炒菜可用。

3、传统炸酱料

材料

红葱头10公克，五花肉150公克，青葱1根，毛豆仁20公克，红萝卜20公克，豆干1块，豆瓣酱2茶匙，甜面酱1茶匙，细砂糖1茶匙，水200㏄，太白粉水1/4茶匙

做法

1.先将切好的红葱头细末用10㏄沙拉油爆香并炒至颜色变为金黄色。

2.再加入五花肉丁炒至肉质略微出油

3.依序放入切好的青葱段、毛豆仁、切好的红萝卜丁及豆干丁炒约3分钟后加入豆瓣酱及甜面酱一起炒至上述所有材料都均匀上色。

4.再加入水和细砂糖翻炒10分钟。

5.再淋上太白粉水炒成勾芡状即可。

6.最后即为传统的炸酱料。

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