标题 | 烹饪技能培训总结 |
范文 | 烹饪技能培训总结 总结是对过去一定时期的工作、学习或思想情况进行回顾、分析,并做出客观评价的书面材料,它能帮我们理顺知识结构,突出重点,突破难点,因此十分有必须要写一份总结哦。如何把总结做到重点突出呢?以下是小编为大家整理的烹饪技能培训总结,欢迎阅读与收藏。 烹饪技能培训总结120xx年8月2日至20xx年8月9日,我参加了江苏省职业学校烹饪专业技能竞赛培训班7天的培训,这次培训班是由江苏省教育厅委托江苏省职业技术教育学会、江苏省教学研究举办的。在这次培训中有针对20x年全国中职烹饪技能大赛的总结;有中国烹饪大师的示范;有专业技能训练的交流;有我们学员的实践操作;更有对20x年江苏省职业学校烹饪大赛创新的讨论。这次技能竞赛培训是以提高教师技术理念为中心,以发展教师的业务水平为目的的一种行之有效的继续教育手段。与其他培训形式相比较本培训时间、地点更集中,培训的目的更明确,培训效果更鲜明。它有利于提高教师的技术理念和知识结构,有利于教师的专业水平发展和终身发展。因此,这次技能竞赛培训工作的重要性无论怎样强调也不为过。 此次技能竞赛培训的时间虽短,但内容安排紧凑、形式多样,得到了很好的效果。由于各位烹饪大师精心准备,省教育厅的高度重视,全体培训学员的大力配合,此次技能竞赛培训进行得非常顺利。几天的学习,大家认真倾听,认真记录,认真思考,孙应武老师、周晓燕教授等对烹饪技能大赛规则要求的解读,以及各位专家,教师对烹饪的发展、技能的训练、经验交流使大家在较短的时间内获得更多的信息,实现了资源共享。相信每一位老师无论在大赛要求、教育理念、教育传授技能方法,还是对菜肴盛器、原材料的理解上都有了进一步的认识和提高,都有了不小的收获,这必然为今后的烹饪教育教学工作积累了宝贵的财富。“学然后知不足,教然后知困”。古人在一千年前就告诉我们要学会反思。七天培训中各位老师虽然有了一定的收获,但这远远不够,因为你所听到的是别人的先进理念,丰富的技术经验都不是你的,或者说还只停留在理论层面,没有落实在你的教学实践中,所以我不仅仅是做好笔记,而是听完后还要认真反思,从各位专家、大师身上学到了什么?适不适合自己?为什么把烹饪竞赛中的训练看作是日复一日的重复劳动,总是抱怨工作繁重,学生不好教而别人却能把教学当成一种享受,为什么有的老师工作时间没有你长也可以达到相对较高的教学水平?你的教学有哪些优点?你的哪些做法是可以肯定的?更多的是你有哪些做法是与新理念、新观点不相符的,需要改进的,怎样去改进?可见反思即是对你自己的肯定,同时又是挑你自己的刺,大家应该有挑战自我的勇气,有追求完美的精神和行动,这样才能使自己以后的教育、教学更完美。 职业学校专业技能发展是目前职业教学的共同课题,它是指我们专业教师个人不断发展的过程,本质上是个人成长的历程,是教师不断接受新知识和增长专业业务能力的过程,但从表面上讲是对每个学生的成长、成才的一个必要的保障,现在教育部提出“普高有高考,职教有大赛”,把职业学校的技能比赛提高到了和高考同一的水平线。对我们职业学校有了一个发展的空间,对职业学校的学生有了一个进上步提升的机会。 经过这次技能竞赛培训,应怎样来做好以后的大赛?怎样来教育我们中职的学生?个人总结如下几点: 1、提高自身职业素质、技术水平 古往今来,对教师这一职业都具有双重的要求,即“教书育人”。“其身正,令而行,其身不正,虽令不从”。“不能正其身,如何正人”?教师的'一言一行、一举一动都将对学生起着潜移默化的作用,教师的高尚情操,人格魅力等因素将会对学生起着终身的影响。因此,教师的职业道德将会成为教师专业化发展成败的关键。教师自身技术水平的提高直接影响着学生的发展,教师的专业技术水平的不断提高对学生有着不可忽视的作用,怎样来提高技术水平?这次竞赛培训就给了我们一个很好的机会,认识了很多的烹饪老师、烹饪大师,以后多多的交流,共同的探讨,那么在我们的技术水平上肯定会有提高。 2、提高教学能力 在教学活动中,需要教师具有良好的教学能力,其中包括教师要有很强的语言表达能力,在教学炽能主题鲜明,做到技法、手法简明扼要,富有条理,把技术尽可能有效的教给学生。教师还要具备对专业理论知识的组织处理方式,选择恰当的教学方式,使学生理论联系实践有效的提高学生的技术水平。 3、制定发展规划 人生要有规划,工作也要有计划,教师要根据自身的情况确定专业领域和岗位,树立专业认同感,给自己作出发展的合理规划,这样才有专业发展的意识和追求,发展才有方向和动力。当然这个规划不是终身的一成不变的,而应该有阶段性的自我设计、自我发展步骤。 4、进行教学反思 能否进行教学反思是一个教师的进取心、责任心、勇气和意志力的表现。不难想象一个缺乏进取心,沉于现状的教师是不能对自己的教学行为进行长时间和有效的反思,通过反思可以对自身的教学行为和学生的学习进行系统、深入的研究。写到这里,使我想起了今年的全国中职学生烹饪大赛,在这次大赛中我有幸担任了江苏省热菜组教练,我指导的学生中有一位是我05烹饪班的学生,这位学生从选拔到进入省队吃了很多苦。训练中,我们也不时的定菜、设计、换菜,最后定下的当时紧贴奥运主题的“鸟巢祥瑞双味鱼”和冷拼“秋色双鹭”,在比赛时,当这两个菜出现在展厅时引起了全场的轰动,中国烹饪协会副会长孙应武老师专门到评委室叫来全体评委们点评:“这是一幅国画”。但令我们遗憾的是取后只得了冷拼铜牌、热菜优胜奖。后来从菜肴的制作以及用料方面、菜肴的设计、盛器方面、菜肴的要求等方面都作了较全面的反思,看到了很多的不足之处。我相信通过努力以后会有更大的进步的。 培训已经结束,周晓燕教授说的:“做好烹饪要有不断更新的理念和烹饪原料的新元素”。现在这句话还不时的在我的耳边回荡。周教授认为在6、7十年代,烹饪主要考虑的是可以食用,可以吃饱肚子,8、9十年代是向着好吃、吃好,到现代烹饪已经达到了一个顶峰,向着营养、艺术靠近。所以我们应随着时代的发展,烹饪理念要不断的更新。我本人也要在平时学习教学的基础上加上自己敏锐的思考,做出自己的风格,我想这样才是有意义的才会起到学习的目的。 烹饪技能培训总结2烹饪是膳食的艺术,讲得通俗一点就是做菜、烧菜家常菜谱,烹饪的学习心得体会范文。虽然在我们每天的生活中都在做菜、烧菜,但做什么菜,各有特色;怎么做,各有方法;做得怎样,各有味道。话说做菜,也是要讲学问的。在千年的中华传统文化里,说到做菜,不得不提及商朝的伊尹。据典故记载,伊尹初至殷时,为祈求神灵保佑,成汤曾特意为伊尹举行盛大祭典,欢迎伊尹的到来。祭祀完毕之后,成汤虔诚地向伊尹请教关于“治国平天下”的策略。 对此,伊尹并未冠冕堂皇,坐而论道,更未谈高深玄妙的大道理,而是“说汤以至味”,为使自己的言说更具感染力和说服力,伊尹选择了人世间最为平常,而自己又最为擅长的饮食烹饪来现身说法。于是就有了“负鼎俎,以滋味说汤,致于王道”的说法。民以食为天,通过品尝人间美味,伊尹以烹饪中精妙细微的奥秘,用形象生动的比喻,深入浅出地教给了成汤许多治国之道,为汤治国提供了宝贵的经略。事物都是有共通性的,烹饪与法学也不例外。 烹饪与法学都要求具有实践性。理性认识来源于实践,但又对实践活动进行指导。下厨做菜,用什么火候,放什么调料、何时放调料、放多少调料,何时出锅,都需要在多次实践中摸索总结出来。林淡秋在《马逢伯》中说道:“小菜还是平常的小菜……但一经过这位女厨师的神手烹饪,的确有一种不平常的滋味。”是的,小菜还是那样的小菜,但是经过多次下厨实践,熟能生巧,慢慢领会出做菜的奥妙,做出来的菜才美味可口。 作为一种知识,法学也需要在具体的司法实践中探索和总结出来。法学是司法具体实践的总结和升华。脱离实践的法学,就像是没有放油盐酱醋的菜,苦涩无味,会让人产生排斥,甚至是厌恶,源于实践的法学,才更具有生命力。近年来,司法机关建立与法学院校双向交流机制,对于总结和提升司法实践的理论层次,加深和促进法学研究的具体应用,实现司法实践与法学理论研究的互动大有裨益。 烹饪(做菜)是家常便饭,法学也应该通俗易懂,成为老百姓的拿手“好菜”。在法学理论著述中,“阳春白雪”当然不可缺少,但“下里巴人”亦是不可或缺。因此,法学应该走出超尘脱俗的“象牙塔”,步入寻常百姓家,让法理在具体生活中运用自如。作为法律人,我们不是生活在纸质的法律之上,而是生活在现实社会里。法律本身是整个社会体系中的最重要的部分之一,法律与社会的良好运行息息相关。 因此,我们不能将法律从社会体系中剥离开来。法律人只有以社会的背景为考量,用社会常识、常理、常情,才能更深刻地理解法律,进而做出更为准确的判断。民国时期的法学家孙晓楼说:“只有了法律学问而缺少了社会常识,那是满腹不合时宜,不能适应时代的需要,即不能算作法律人才。”用老百姓的话,说老百姓的事,谈老百姓关注的问题,讲老百姓生活中的法理,应该是我们作为法律人的追求。烹饪的灵感、法学的理性都来自老百姓的生活中。好吃的菜和法学理论要用于百姓寻常生活之中,烹饪与法学都需要取之于民,用之于民。法学不能只是文人墨客的言说,更应该是寻常百姓口中的谈资。 烹饪技能培训总结3一、“五步教学法” “五步教学法”是指烹饪实训教学的整个过程在教师的指导下,按照“组织教学、入门指导、巡回指导、展示作品、总结点评”五个步骤有序地进行教学,它对于提高学生的技能,培养学生职业道德和创新能力具有重要作用。 二、“五步教学法”的实施 1.组织教学,贯穿始终 烹饪实训教学一般安排在烹饪操作室进行,学生一旦进入工作环境,有较多的新鲜感,缺乏组织性、纪律性,课堂纪律较混乱,影响教学。因此,为保证教学顺利进行,组织教学应包括以下内容: (1)操作室工作台的摆放应区别于传统的课堂教学排列模式,操作台应采用U字型排列,这样学生能很清楚地看到教师的示范,更有利于教师观察和了解到每个学生的操作情况,有利于巡回辅导教育。 (2)检查学生的出勤情况并记录在案。首先,教师根据学生能力高低进行综合分组,合理编排,如动手能力强的同学和弱的同学、性格内向和外向的同学分在一组,即组内异质、组间同质,组长由学生自荐。其次,学生自我检查本组实训所需的烹调用具是否齐全,并由组长向教师汇报,如有不足,及时补充。 组织教学应贯穿于教学的全部过程,使学生做到:动脑想,动手做,忙而不乱,议而不吵,论而不聊,乐而不闹。 2.入门指导,示范讲解 在烹饪实训教学过程中,入门指导最重要的一环是示范讲解。教师的示范讲解要让学生在头脑中形成较牢固的动作表象,明白“做什么”、“怎么做”、“为什么要这样做”,为其熟练掌握操作技能打下良好的基础。具体要做到以下几点: (1)用语言进行指导。教师讲解的主要任务是提示学生观察的要点,分析示范动作的结构,从而提高练习的有效性和准确性。教师在讲解时要注意到目的明确、简明扼要、重点突出、条理清晰、生动形象、讲解适度。 (2)示范要规范、准确、速度适中。在讲解动作的名称和作用时,教师要让学生先建立起正确的动作概念,再加以示范。在示范过程中,教师要力求示范动作准确、规范、技艺娴熟,并掌握好示范的节奏,必要时借助多媒体教学手段放慢分解动作。例如:笔者在指导学生要求他们看好锅中糖浆的气泡变化同时,用手勺在糖浆中搅动,感觉有黏、滑时即可,这样的方法学生易掌握,而且印象深刻。 (3)示范方式多样化。在教师的示范操作过程中,为了使学生获得清晰的感受和视觉形象,掌握操作技能的方法和要领,教师可以根据操作技能的性质,采取多种示范方式交替进行,如慢速示范、分解示范、整体示范、师生协同示范等。此外,教师在完成规范的操作后,为了使学生切身感受“一步之差”导致作品失败的体会,教师可让学生操作一个因做法不当而未符合工艺要求的作品, 3.巡回指导,做到“走”“观”“讲”“示” 这一步骤是烹饪实训教学的中心环节,是培养学生技能的关键阶段。这个阶段所用时间较长,因此有些学生往往精神比较分散,独立操作过程中问题也较多。教师应针对学生实际操作情况,有计划、有重点、有目地地指导,要做到“走”“观”“讲”“示”几点。 4.展示作品,提高学习 学生进行作品展示,是满足学生展示自我的心理需要,增强自信心,体验成功的乐趣和喜悦。在展示作品过程中,学生通过交流、品尝、对比、点评等一系列自评互评活动,找到差距,提高归纳能力、口头表达能力,也巩固了学生对技术要领的掌握。 5.总结点评,多加激励 教师的总结点评主要是引导学生分析问题、总结经验教训、启发学生独立探寻规律,找出实训过程中存在的问题。点评时教师要将问题讲到点子上和关键处。如:烹调技术“大翻锅”练习中,关键在于“拉、送、扬、接”四字;讲到关键处,就是在点评时要抓住学生的心理特点,对训练效果的评价要多表扬、多鼓励、多帮助,达到目标的学生给予表扬,基本达到目标的给予鞭策,未达到目标的给予鼓励,评价的结果不能让学生留有失败的阴影。 高质量的实训课教学是职业学校的生命线,坚持“五步教学法”,并结合过关性考核,是提高烹饪实训课教学质量的有效途径之一。 |
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