标题 | 小学校园食品安全管理制度 |
范文 | 小学校园食品安全管理制度范本 在学习、工作、生活中,接触到制度的地方越来越多,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展,对社会公共秩序的维护,有着十分重要的作用。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧,以下是小编精心整理的小学校园食品安全管理制度范本,希望对大家有所帮助。 小学校园食品安全管理制度1一、食品采购及保管制度 1、食堂要由专职管理人员负责食堂物资的验收、出入、储存、保管等日常工作,认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。 2、食堂物资实行“先进先出”的原则,并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。 3、食堂管理人员每周对食堂内的物资进行检查,对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。 4、入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放,堆放的食品隔墙(大于30厘米)、离地(大于20厘米),整齐存放,并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期(保质期),按照“先进先出”发放原则予以发放。 5、食堂内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签,在标签上注明品名及规格,并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。 6、严格控制食堂内的温度,随时对食堂内的温度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。 7、食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动。 8、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。 9、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识,标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 10、运输包装、容器应符合卫生要求,运输车辆应专用清洁,不得与有毒物、污物混运,防止交叉污染食品。 11、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁,包装上应标示“食品添加剂”字样,专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作,严禁其他人员擅自取用,对其使用种类及数量须由专人记录在案。 12、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求,冰箱(柜)宜设外显式温度(指示)计,以便于对其内部温度的监测。 13、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放,应有明显区分标志。 14、食品在冰箱(柜)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放,使用时应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。 15、用于冷藏、冷冻食品的冰箱(柜),应定期除霜、清洁和维修,以确保其温度达到要求并保持卫生。 二、食品加工烹调制作管理制度 1、操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二次污染。 2、加工前认真验收加工原料是否符合质量,严禁加工不合格原料。 3、待加工原料进行清洗后,分类存放,按存放时间进行先后加工,防止交叉污染。 4、加工植物类原料,应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中,沥干水分,存于相应盛器内。 5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行原料加工,加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工,加工时避免损伤鲜活水产品肉质。 6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同原材料进行分开加工,防止污染。 7、配备有盖的污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日产日清,污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁,定期进行消毒杀菌。 8、、烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的`食品及原材料。 9、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。 10、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热煮透方可供应。 11、工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净。 小学校园食品安全管理制度2一、采购制度 1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方的资质进行审查,严格把握购物渠道,并亲临察看,以确保大宗食品质量的安全可靠性。 2、把握好质量关,主副食的购置应有专人质检,做到几查、几看,对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库,对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关,并与对方签订责任书,拒无qs标志食品于校外。 3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位,责任人的信誉档案,不让农药残留或超标的蔬菜购入,从源头控制,确保质量,防止中毒事件发生。 4、采购数量要适量,主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天,做到进库放心,出库放心。 二、保管制度 1、保管有专人,库房位置应安全、通风、干燥。 2、每项食品的存放应离地12公分,离墙8公分,并做到不混放,地面、墙面保持干净。 3、货物存放和使用先后要有序。定期检查,并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作,对非保管人员不得随意入库房,以防带毒、下毒,保障食品卫生安全。 4、严格出库交货手续,对每项出库要登记,并对从业人员的使用过程实行监管,加强责任意识。 5、做好防火防盗,建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度,发现问题及时整改、上报、消除隐患。 三、卫生制度 1、每个从业人员必须持《健康证》和培训后方可上岗。 2、每个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每个组负责。 3、每个器具使用前后应检查,用84消毒液消毒,清洗干净,要存放在消毒柜里,擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。 4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立即停止上岗,治疗痊愈方可上岗。 5、严禁工作时谈话,嘻闹,以防疾病传染。 6、建立食堂食品卫生联防机制,并与卫生、公安部门密切配合,并制定和落实有效的防范措施,做好记录,确保学校师生安全。 小学校园食品安全管理制度3一、保持环境整洁、有防蝇、防鼠、防尘和洗手设施。 二、穿戴整洁的工作衣帽。不穿工作衣进出厕所,工作前便后要洗手 三、工作时不吸烟、不戴戒指、不涂指甲油,不留长指甲。 四、不销售腐败、变质、霉变、生尘、污秽不洁及其它感官性状异常的食品。 五、小包装食品必须有生产日期、出场日期、保质期、厂名、厂址和QS标准。 六、销售直接入口食品必须用食品夹,并坚持每天清洗消毒,销售以腐食品必须放有冷藏设施,不卖散装食品。严禁出售自制食品。 七、采购食品必须收取检验合格证或化验单,没有合格证的食品不准采购和销售。 八、验收食品要做好数量、质量、变质处理记录,化验记录要妥善保存,以备考查。 九、食品分类存放、摆放整齐、隔墙离地,店内不得存放药物、毒物和杂物。 十、从业人员必须持证上岗。 |
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