网站首页  词典首页

请输入您要查询的范文:

 

标题 食堂从业人员规章制度
范文

食堂从业人员规章制度

在学习、工作、生活中,各种制度频频出现,制度是维护公平、公正的有效手段,是我们做事的底线要求。我们该怎么拟定制度呢?以下是小编为大家整理的食堂从业人员规章制度,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

食堂从业人员规章制度1

一、原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净,然后分类存放,供加工制作用。

二、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工的.卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒。

三、食堂炊事员必须彩新鲜洁净的原料制作食品,发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料,不得加工或使用。

四、加工食品必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。

五、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时,若超过2个小时存放的,应当在高于60度或低于10度的条件下存放。制作成品到队员食用其间隔不超过3小时。

六、接触和盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、楹、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显。并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

食堂从业人员规章制度2

一、要严格遵循食品采购的卫生要求,严把食品采购关,并科学、合理地贮存食品。

二、食品采购必须做到定点采购,并索取有效证件(卫生许可证、营业执照、质保证书等),签订合同,建立档案,以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料,并按照国家有关规定进行索证;要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范,确保食品的质量和卫生。

三、严禁采购以下食品:

1、腐败变质、油脂、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常,含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的'食品;

2、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;

3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;

4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

四、食堂卫生专管员要严格入库登记制度和原料验收。

食堂从业人员规章制度3

一、食堂应指定专人负责菜品留样工作。

二、各食堂应配备专用于菜品留样保存的冷藏冰箱,冷藏冰箱的工作温度应控制在摄氏0℃至5℃度之间,并保持冷藏冰箱内外卫生清洁。

三、负责留样的.工作人员要对每餐的留样情况进行记录,并认真填写《食品留样记录表》。

四、每餐制作的饭菜都必须留样,每份样品的数量不少于100克,某些样品应有适量的汤汁。

五、留样的热菜必须冷却凉透后方可放入冷藏冰箱,留样菜品应使用专用的塑料袋或其他洁净的器皿器具。

六、每份样品必须有明显的标志(时间、品名),便于查验时分辨,样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。

七、冷藏冰箱每周应不少于一次用消毒液擦拭消毒一次,消毒液的使用按使用说明进行。

八、留样的样品超过保存期限应及时处理,不得食用。

九、食堂负责人和负责留样的工作人员负有直接责任。

随便看

 

范文网提供海量优质实用美文,包含随笔、日记、古诗文、实用文、总结、计划、祝福语、句子、职场文档等范文,为您写作提供指导和优质素材。

 

Copyright © 2004-2023 ixindu.com All Rights Reserved
更新时间:2024/12/24 21:56:02