| 标题 | 江南年夜饭菜谱 |
| 范文 | 江南年夜饭菜谱 导读：春节俗称“过年”，是中华民族最隆重的传统佳节。各地的春节都不一样，那么江南一带的人过年吃什么呢?以下是小编整理江南年夜饭菜谱的资料，欢迎阅读参考。 江南年夜饭菜谱推荐一、养生团圆鸡，寓意全家团圆、欢乐 原料：鸡一只、红枣10颗、菌菇100克、黄芪、姜、酒、盐、葱适量。 制做方法： 1、黄芪片、菌菇浸洗下、红枣泡发涨。 2、将鸡杀洗干净后，在放了生姜片的开水锅里略焯去血污捞出。 3、鸡捞出放在蒸碗里，将红枣、黄芪、菌菇铺撒放在鸡周围，加黄酒、盐、少量清水，放入蒸箱100度30分钟蒸制鸡熟香、红枣甜菌菇软黄芪味透即可。 江南年夜饭菜谱推荐二、清蒸蛋黄狮子头 狮子头材料：猪肉馅350克、虾皮10克、鲜香菇3个、小葱20克、姜8克、蛋清1个、盐1/3小匙、料酒1/2大匙、生抽1大匙、白糖1小匙、十三香1/2小匙、淀粉1大匙、香油1大匙 垫菜材料：上海青2棵 浇汁材料：清水小半碗、蚝油1/2大匙、淀粉1小匙、枸杞1小把 做法： 1、葱、姜洗干净，虾皮、猪肉馅、生咸鸭蛋黄准备好，香菇焯水。 2、葱姜切末，虾皮剁碎，香菇切末，一起加入肉馅里，再加入料酒、盐、蛋清、淀粉、生抽、十三香、香油、糖，朝一个方向搅拌均匀上劲儿。 3、平均分成4份。 4、戴上一次性手套，抹薄油把调好的馅团成丸子，拍扁，放入一个咸蛋黄，再包好。 5、团成丸子状。 6、依次做好4个放入蒸锅里，凉水上锅大火蒸40分钟。 7、快蒸好时，另起锅把上海青焯一下水，摆入盘子里。 8、丸子蒸好后痹出来的汤汁再倒入小半碗水一起在小锅里烧沸，加入枸杞和蚝油，用水淀粉勾芡。 9、蒸好的狮子头摆入盘中，做好的浇汁均匀浇上就可以上桌啦！ 江南年夜饭菜谱推荐三、家烧豆腐 主料：豆腐一块、鸡蛋一个、面粉一大勺、胡萝卜、红椒、青椒各适量 配料：黄豆酱一大勺、姜丝、面粉、料酒、盐、砂糖、鸡精各适量 做法： 1、豆腐切成1厘米厚度左右的'方块，浸泡在淡盐水中10分钟。 2、青椒、红椒、胡萝卜切片备用。 3、鸡蛋打散，加入一大勺面粉，搅拌均匀备用。 4、将浸泡好的豆腐取出，均沾上一层干面粉。 5、再轻沾上一层蛋糊。 6、锅内倒适量油，烧至6成热，将裹好蛋浆的豆腐放入，小火炸至两面黄。 7、依次炸好其余豆腐。 8、锅内留适量底油，加入姜丝爆香。 9、加入胡萝卜翻炒30秒左右断生。 10、再加入红、青椒断生。 11、加入适量料酒搅拌均匀。 12、加入一大勺黄豆酱。 13、加入少许砂糖。 14、将炸好的豆腐块放入，轻轻翻拌均匀。 15、倒入适量清水，大火烧开后转小火烧上6-8分钟左右。 16、加入少许鸡精即可出锅。 江南年夜饭菜谱推荐四、姜汁扇贝 制作过程： 1、准备的材料：扇贝6个，黄酒、蒜末、生姜、葱段和酱油， 2、将扇贝从贝壳中取下， 3、把扇贝冲洗干净备用， 4、将黄酒、生姜、葱段和适量的清水放入锅中， 5、煮开后，将黄酒、生姜、葱段取出， 6、将准备好的扇贝肉放入姜汁水中煮熟， 7、煮熟后的扇贝肉放入半个扇贝壳中，上面放上味精， 8、将酱油、蒜末一起调成汁，将调制好的料汁倒在扇贝肉上即可。 江南年夜饭菜谱推荐五、 脆皮银鱼 原料：太湖银鱼100克，小葱2根，姜3片，鸡蛋清2只，淀粉3茶匙，面粉少许，盐少许，料酒少许， 做法： 1）银鱼洗净，将银鱼的头切除。 2）用厨房纸吸去银鱼表面的水分后放入一容器中。 3）葱和姜用擀面杖捣碎，挤出少许葱汁和姜汁，淋在银鱼上面。 4）加入少许盐和料酒，抓拌5分钟，让银鱼上劲吃浆头。 5）再加入少许淀粉（5克左右），再次抓拌均匀即可，这样银鱼就浆好了，放一边备用。 6）另取一容器，加入3茶匙淀粉和少许面粉（淀粉和面粉约为7:3）。 7）加入少许温水，将淀粉和面粉调开（水不要太多，只要粉能调开即可）。 8）把7）倒入鸡蛋清，搅拌成均匀的面糊。 9）在面糊中再加入3茶匙的油，一边加一边搅拌均匀，用手指蘸一下面糊，如果能在手指上刮起一层薄浆就可以了。 10）起油锅，油温到6成的时候，转小火，银鱼挂浆入油锅，膨胀后，用筷子翻滚一下即可捞出来。 11）银鱼全部炸好以后，再一起倒入油锅复炸一下至表面金黄即可出锅装盘。 |
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