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标题 餐饮部厨房规章制度
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餐饮部厨房规章制度

在当今社会生活中,各种制度频频出现,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展,对社会公共秩序的维护,有着十分重要的作用。制度到底怎么拟定才合适呢?下面是小编收集整理的餐饮部厨房规章制度,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。

餐饮部厨房规章制度1

1、要及时了解各类有关物品的社会行情,学会成本核算,配合管理者把好进货关。

2 、对某些不能入库保存的物品,要精心保管,做好防腐、防冻、防盗工作,不得出现浪费丢失现象。

3、库房内的物品要做到清洁整齐,摆放有序,进冰箱的物品要生、熟、半成品,隔离分开,不得有血水,要及时除霜。

4、经常检查库内物品的保存期限,进货要勤进少进,先进先用、

服务员职责

1、忠于职守,团结进取,礼貌服务、热情待人。

2、对自己的岗位,卫生包干区域应报着严肃认真的态度,全身心地投入工作中去。

3、在日常工作中,应按规章制度及工作流程进行操作。

4 、做好餐前准备餐中服务餐后收市工作,每次下班时,认真检查煤气、水、电、门窗是否关闭好,做好防盗、防火、防寒等安全措施。

5、以十分的热情,饱满的精神状态,做好每天的服务工作。

餐厅收银员岗位职责

1、收银员按时上下班,上班前提早分钟到岗位,着工作服进入岗位。

2、保持工作区域环境卫生,做好电脑、计算器、验钞机,发票的保养保管工作。

3、做好收银交接上班工作和班前准备工作(包括足够的备用金及找零零钱)

4、核收餐厅服务员开立的菜单,根据菜单的收银员联开立客人帐单。

5、收银员应熟悉客情,熟悉协议,合同,折扣,签单单位和个人,除此以外任何减免、折扣业务都应有上级主管的'鉴署,没有签署不得减免打折。

餐饮部厨房规章制度2

一、验收制度

仓库保管员按采购进货单验收货物(数量、质量)并鉴收入库,验收单一式二份,一份退还送货员,待报销时附发票。一份留底,厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生,质量,数量关,一旦发现货品有问题,有权提出退货处理。

二、食品供应制度

.从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。

.隔餐菜出售必须回锅加热煮透。

.已出售后的菜点不准退返备菜间重售。

.供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及带好一次性手套。

.供应菜肴时,荤菜必需留样,时间为小时,数量为克。

.供应食品的盛具需严格进行湿热消毒,每次消毒时间为分钟,未经消毒过的盛具不得重复使用。

三、食品留样制度

.严格遵守食品卫生留样制度,并作好记录。

.每种荤菜留样不少于克,留样时间为小时。

.留样菜应由专用容器盛装。

四、餐具保洁清洗制度

.食品、用具应做到专用分开,生熟分开。

.清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚,定位存放。

.食用餐具应:一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和消毒液的配比.(一般为1:500)

.重复使用的餐具,工具,必须进行清洗,消毒(注:湿热消毒)方能再次使用。

五、厨房环境卫生保洁,检查制度

.餐厅,备菜间的门、窗、桌、椅、地面,墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢,每次餐后要及时清扫,达到桌净地洁。

.厨房用的各种餐具,炊具,用具,机械设备,用后必须立即清洗干净。

.厨房周围环境应做到地沟通畅,环境整洁,无垃圾,无蚊蝇滋生地。

.厨房内做到无尘土,无烟头,无杂物,无四害。

.严格划分卫生责任区,责任到人,每日三餐结束后进行小扫除,每周进行二次大扫除。

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更新时间:2025/3/18 20:58:09