| 字词 | 菜 |
| 释义 | 菜:ｃàｉ（１）能作副食品的植物；蔬菜：种～｜野～。（２）专指油菜：～子｜～油。（３）经过烹调的蔬菜、蛋品、肉类等副食品：荤～｜川～。 【小菜】（１）（～儿）小碟儿盛的下酒饭的菜蔬，多为盐或酱腌制的。（２）〈口〉比喻轻而易举的事情。（３）〈方〉泛指鱼肉蔬菜等。 【大菜】（１）酒席中后上的大碗的菜，如全鸡、全鸭、肘子等。（２）旧指西餐。 【干菜】晒干的蔬菜。 【生菜】（１）一年生或二年生草本植物，叶子狭长，花黄色。叶子可做蔬菜。（２）这种植物的叶子。 【白菜】二年生草本植物，叶子大，花淡黄色。品种很多，是普通蔬菜。也叫大白菜。有的地区叫菘菜。 【小白菜】（～儿）见〖青菜〗①。 【大白菜】见〖白菜〗。 【乌白菜】〈方〉乌塌菜。 【洋白菜】结球甘兰的通称。 【圆白菜】结球甘蓝的通称。‘圆’也作元。 【黑白菜】（１）见〖鸡冠菜〗。（２）〈方〉乌塌菜。 【结球白菜】通称大白菜、黄芽菜。 【冬菜】用白菜或芥菜叶做成的干菜。 【布菜】把菜肴分给座上的客人。 【年菜】过春节时做的比平日丰富的蔬菜鱼肉等食品。 【饭菜】（１）饭和菜。（２）下饭的菜（区别于‘酒菜’）。 【壳菜】贻贝。通常指贻贝的肉。 【花菜】〈方〉花椰菜。 【芹菜】一年生或二年生草本植物，羽状复叶，小叶卵形，叶柄肥大，绿色或黄白色，花绿白色，果实扁圆形。是普通的蔬菜。 【苋菜】一年生草本植物，茎细长，叶子椭圆形，有长柄，暗紫色或绿色，花绿白色，种子黑色。茎和叶子是普通蔬菜。 【芥菜】１（ｊｉèｃàｉ）一年或二年生草本植物，开黄色小花，果实细长。种子黄色，有辣味，磨成粉末，叫芥末，用做调味品。芥菜变种很多，形态各异，按用途分为叶用芥菜（如雪里红），茎用芥菜（如榨菜）和根用芥菜（如大头菜）。 【芥菜】２（ｇàｉｃàｉ）见〖盖菜〗。 【青菜】（１）跟白菜相近的一种植物，叶子直立，勺形或圆形，绿色。是普通蔬菜。也叫小白菜。（２）蔬菜的统称。 【油菜】（１）一年生或二年生草本植物，茎直立，绿色或紫色，叶子互生，下部的叶有柄，边缘有缺刻，上部的叶长圆形或披针形，总状花序，花黄色，果实为角果，种子可以榨油，是我国重要油料作物之一。也叫芸薹。（２）二年生草本植物，略象白菜，叶子浓绿色，叶柄淡绿色，是普通蔬菜。 【甘蓝型油菜】亦称胜利油菜、番油菜。油菜类型之一。 【白菜型油菜】又称甜油菜、北方小油菜。油菜类型之一。 【芥菜型油菜】又称大油菜、高油菜、苦油菜。油菜类型之一。 【刺儿菜】小蓟的通称。 【泡菜】把洋白菜、萝卜等放在加了盐、酒、花椒等的凉开小里泡制成的一种带酸味的菜。 【择菜】把蔬菜中不能吃的部分剔除，留下可以吃的部分。 【咸菜】用盐腌制的某些菜蔬，有的地区也指某些酱菜。 【荇菜】多年生草本植物，叶子略呈圆形，浮在水面，根生在水底，花黄色，蒴果椭圆形。 【荠菜】一年或多年生草本植物，叶子羽状分裂，裂片有缺刻，花白色。嫩叶可以吃。全草入中药，有利尿、解热、止血作用。 【香菜】芫荽（ｙáｎ·ｓｕｉ）的通称。 【洋菜】琼脂的通称。 【盆菜】〈方〉盘儿菜。 【韭菜】多年生草本植物，叶子细长而扁，花白色。是普通蔬菜。 【荤菜】用鸡鸭鱼肉等做的菜。 【素菜】用蔬菜、瓜果等做的菜（指不搀有肉类的）。 【海菜】海洋里出产的食品。 【凉菜】凉着吃的菜。 【酒菜】（１）酒和菜。（２）下酒的菜。 【莲菜】〈方〉用做蔬菜的藕。 【莼菜】多年生水草，叶子椭圆形，浮在水面，茎上和叶的背面有黏液，花暗红色。嫩叶可以做汤菜。 【堇菜】多年生草本植物，叶子略呈肾脏形，边缘有锯齿，花瓣白色，有紫色条纹。也叫堇堇菜。 【巢菜】一年生或二年生草本植物，羽状复叶，开紫红色花，结荚果。嫩茎和叶可做蔬菜，种了可以吃。通称大巢菜或野豌豆。 【大巢菜】见〖巢菜〗。 【菠菜】一年生或二年生草本植物，叶子略呈三角形，根略带红色，是普通蔬菜。 【盖菜】一年生草本植物，芥（ｊｉè）菜的变种，叶子大，表面多皱纹，叶脉显著，是普通蔬菜。也作芥（ｇàｉ）菜。 【甜菜】（１）二年生草本植物，根肥大，叶子丛生，有长柄，总状花序，花小，绿色。根含有糖质，是制糖的主要原料之一。（２）这种植物的根。‖通称糖萝卜。 【菘菜】〈方〉白菜。 【淡菜】见〖贻贝〗。 【黄菜】〈方〉用打散了的鸡蛋摊成的菜叫摊黄菜，溜成的菜叫溜黄菜。 【盘儿菜】切好并适当搭配，放在盘子中出售的生菜肴。 【番菜】西餐的旧称。 【野菜】可以做蔬菜的野生植物，如马齿苋、苣荬菜等。 【紫菜】甘紫菜的通称。 【酱菜】用酱或酱油腌制的菜蔬。 【榨菜】（１）二年生草本植物，芥（ｊｉè）菜的变种，叶子椭圆形或长卵形。茎膨大成瘤状，可以吃。（２）用这种植物的茎加辣淑、香料等腌制而成的副食品。 【酸菜】白菜等用开水烫过后，经发酵变酸了的叫做酸菜。 【熟菜】已经烹调的菜，多指出售的熟肉食等。 【蕺菜】（ｊíｃàｉ）多年生草本植物，茎上有节，叶子互生，心脏形，花小而密，结蒴果。茎和叶有鱼腥气。全草入中药，有散热、消肿等作用。也叫鱼腥草。 【蔬菜】可以做菜吃的草本植物，其中以十字花科和葫芦科的植物居多，如白菜、油菜、萝卜、黄瓜、南瓜、冬瓜等。 【瓜类蔬菜】食用部分为瓠果，植物学分类上属葫芦科的一类蔬菜。一年生草本植物。参看‘瓜’。 【豆类蔬菜】主要指豆科作物的嫩豆荚和鲜豆粒作为各种蔬菜。多为一年生草本。参看‘豆’。 【水生类蔬菜】适于水泽生长的一类蔬菜。如茭白、荷（莲藕）、慈姑、水芹、荸荠、菱、莼菜等。除菱以外，多为多年生草本。 【绿叶类蔬菜】指生长迅速、植株矮小而以生产绿叶为主的一类蔬菜。如菠菜、莴苣、茼蒿、芫荽、菜苜蓿、茴香等。 【茄果类蔬菜】以浆果供食用的茄科蔬菜。如茄子、番茄、辣椒等。 【白菜类蔬菜】结球白菜等几种蔬菜的总称。这类蔬菜的类型和品种最多，适应性较广，栽培也较普遍。一、二年生草本。 【芥菜类蔬菜】十字花科。一、二年生草本。有叶用芥菜、茎用芥菜和根用芥菜三类。是主要蔬菜之一。 【根菜类蔬菜】指具有可食用的肥大肉质直根的一类蔬菜。种类很多，属十字花科的有萝卜、大头菜、芜菁甘蓝、芜菁、辣根等；伞形科的有胡萝卜、美洲防风、根芹菜等；菊科的有牛蒡等。以萝卜和胡萝卜栽培为最广。 【甘蓝类蔬菜】主要指十字花科芸薹属甘蓝的变种中的各种蔬菜。一、二年生草本。参看〖甘蓝〗。 【葱蒜类蔬菜】指属百合科葱属的一类蔬菜。如韭菜、洋葱、大蒜、大葱、薤等。二年或多年生草本。 【蕹菜】（ｗèｎｇｃàｉ）一年生草本植物，茎蔓生，中空，叶卵圆形或心脏形，叶柄长，花粉红色或白色，漏斗状，结蒴果，卵形。嫩茎叶可做蔬菜。也叫空心菜。 【瓢儿菜】二年生草本植物，叶片近圆形，向外反卷，黑绿色，有光泽。是一种蔬菜。 【盒子菜】〈方〉猪肉铺出卖的切好的杂拌儿熟肉，旧时盛在圆形木制盒子里论份出卖。 【包心菜】〈方〉见〖结球甘蓝〗。 【卷心菜】〈方〉见〖结球甘蓝〗。 【空心菜】见〖蕹菜〗。 【大头菜】（１）二年生草本植物，芥（ｊｉè）菜的变种，根部肥大，有辣味，花黄色。块根和嫩叶供食用。（２）这种植物的块根。 【太古菜】〈方〉塌棵菜。 【牛皮菜】〈方〉叶甜菜。 【厚皮菜】〈方〉叶甜菜。 【石花菜】海藻的一种，植物体扁平，紫红色，分枝很多，排列成羽伏。是提制琼脂的主要原料。 【金花菜】二年生草本植物，复叶由三片小叶合成，小叶团扇形，开黄色蝶形花，果实为荚果，有刺。是绿肥作物，也可做牧草。也叫黄花苜蓿。 【黄花菜】金针菜的通称。 【长寿菜】马齿苋的通称。 【金针菜】（１）多年生草本植物，叶子丛生。花筒长而大，黄色，有香味，早晨开放傍晚凋射，可以做蔬菜。（２）这种植物的花。‖通称黄花或黄花菜。 【银条菜】银苗的通称。 【鹿角菜】藻类植物，褐紫色或绿色，扁平而阔，分枝呈叉状，象鹿角。生在海滨岩石上。供食用或制糊料用。 【八宝菜】由核桃仁、莴笋、杏仁、黄瓜、花生米等混合在一起的酱菜。 【杂和菜】搀和在一起的剩菜。 【扫帚菜】地肤的通称。 【清明菜】见〖鼠曲草〗。 【龙须菜】（１）〈口〉麒麟菜。（２）〈方〉石刁柏。 【苣荬菜】多年生草本植物，野生，叶子互生，广披针形，边缘有不整齐的锯齿，花黄色。茎叶嫩时可以吃。 【鸡冠菜】白菜的一个品种，叶片边缘呈波浪形，多皱折，形状似鸡冠。也叫黑白菜。 【裙带菜】褐藻类植物，生长在海水中，长一米多，褐色，有多数羽状的柔软裂片，扁平如带状，边缘有缺刻。可供食用。 【鹧鸪菜】红藻的一种，丛生，扁平呈叉状，暗紫色，干燥后，颜色变黑。医药上来驱除蛔虫。 【叶甜菜】二年生草本植物，叶柄长，叶面滑而有光泽，叶肉很厚，果实褐色。是产量很高的饲料作物。嫩叶略带甜味，可以做蔬菜。有的地区叫牛皮菜或厚皮菜。 【麻绳菜】〈方〉马齿苋。 【甘紫菜】红藻类植物，生在海岸边，紫红色，扁平，供食用。通称紫菜。 【花椰菜】二年生草本植物，叶子大。花作块状，黄白色，是蔬菜。通称菜花，有的地区叫花菜。 【宝塔菜】见〖草石蚕〗。 【塌棵菜】二年生草本植物，植株很短，叶子大，近圆形，墨绿色，叶面皱折，贴着地面生长，花淡黄色。是普通蔬菜。有的地区叫太古菜。 【乌塌菜】二年生草本植物，植株矮，叶子椭圆形，浓绿色，排成五、六层，贴地面生长。是普通蔬菜。有的地区叫乌白菜或黑白菜。 【芥蓝菜】二年生草本植物，叶柄长，叶片短而阔，花白色或黄色。是一种不结球的甘蓝。嫩叶和菜薹是普通蔬菜。 【茅膏菜】多年生草本植物，叶子半月形，边缘有许多细毛，能用分泌的黏液来捕捉小虫，作为养料。 【麒麟菜】红藻的一种，植物体暗紫色，略呈圆柱状，有很多叉状分枝，表面有很多疣状小突起。产于海中岩石和珊瑚礁上。供食用，又可制糊料。通称龙须菜。 |
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