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厨师岗位职责

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厨师岗位职责(集锦20篇)

随着社会不断地进步，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。想必许多人都在为如何制定岗位职责而烦恼吧，下面是小编整理的厨师岗位职责，希望能够帮助到大家。

厨师岗位职责1

1、主要负责热菜成品的`烹制，根据食品的不同风味严格进行多样化烹制，保证菜肴的质量。

2、同时承担各种汤料，酱汁的熬制、斤两准确、实行统化、标准化、规范化。

3、检查调味，酱汁汤料及器皿，督促打荷厨师做好开餐前工作准备。

4、组织打荷厨师研究菜品的烹调操作及其装盘摆饰，互相了解、加强沟通、确保在工作中能相互密切配合。

厨师岗位职责2

1、了解掌握每位厨师的专长，在工作中能够充份调动厨师的积极性，合理安排厨房各岗位工作，并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。

2、掌握每天业务情况的'统筹，安排各个环节的工作。

3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。

4、把好厨房各岗出品的质量关。负责现场指挥、检查产品质量，规格及出菜速度等环节，发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。

5、负责把好食品卫生关。认真检查考核食品餐具，用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生。杜绝发生食物中毒事故。

6、了解和掌握货源，以及食品加工和储备情况。经常检查食品库的保管工作。防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。

7、负责抓好成本核算。掌握进货品种、价格。加强对原材料，物料、水、电、燃料的管理，减少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

8、负责抓好技术培训，做好传、帮、带。组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加特色品种，保持和发扬会馆的菜肴特色和风格。

9、负责与餐厅保持密切联系。经常听取宾客意见、不断改进工作。

10、有全面质量管理的基础知识，系统掌握厨房技术管理，科学知识，具备全面指挥组织厨房业务的能力。

11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养，俱佳的质量标准。

12、树立宾客至上的职业道德，正确对待客人的投诉。

厨师岗位职责3

岗位名称：上什厨师

直接上级：鲍鱼主管

岗层职责：

1、负责蒸制当日餐厅所需米饭，掌握不同米饭的烹饪技术，并做好员工所需餐量充足的米饭。

2、保证蒸汽设备的合理操作，并经常检查，保证良好的使用情况。

3、掌握不同食品的蒸制要求，并根据菜品的要求使菜肴达到原汁原味，色香味形俱佳的效果。

4、与炉灶人员分工合作，互相配合打荷，墩头完成制作菜品任务，合理使用能源。

5、正确调制各种菜品的'味汁，使菜品口味要求浓淡各异形成独特风味。

6、正确制作各类调味品的准备工作，如葱、姜、蒜、椒等的改刀方法。

7、做好收尾卫生工作，检查蒸箱内是否有原料，以防蒸制过烂。

二〇xx年十二月八日

厨师岗位职责4

1、在厨师(厨师招聘)长的指导下，负责负责厨房的.营运管理;

2、协助制定厨房管理准则，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设;

3、督导下属的工作，保证厨房所有设施厨具科学、长期使用;

4、监管采购环节，抽查原材料品质;

5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档;

6、负责餐品中心所有餐品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准;

7、随时了解客户需求，筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐品;;

8、协助厨师长其他工作，并配合营运部进行相关工作。

厨师岗位职责5

1. 接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。

2. 开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。

3. 操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行，主义为生、安全检查＆节约。

4. 操作中发现问题应及时汇报：

食品质量不符合要求；

上道工序的`操作不符合要求；

操作的设备有异常现象；

工具或用具不能使用；

5. 负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。

6. 负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。

7. 接受上级的其他任务。

厨师岗位职责6

（1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；

（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。

（3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验；

（4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。

（5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的'规定的用料比例和调制方法进行调制。

（6）按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。

（7）按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。

（8）开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码；

（9）确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理；

（1）按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；

（11）在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；

（12）对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。

（13）根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。

（14）将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。

厨师岗位职责7

[目的] 明确食堂厨师岗位职责，规范食堂厨师管理。

[范围] 适用于食堂厨师岗位。

[职责] 食堂厨师对本岗位职责实施负责。

[程序] 1．每天按质按量做好主副食品，保证职工们正常就餐。

2．每天负责做饭菜，要求做到热情周到，树立为职工服务的.思想。 3．严格执行食堂和厂内各项规章制度，不断改进服务态度。

4．负责每天餐后环境卫生的打扫，做到桌面、地面清洁、工作间无异味。

5．积极听取群众意见，及时改正，更好地为员工服务。 6．严格要求自己，不搞特殊化。

7．搞好个人卫生，做到勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。 8．节约水、电，气爱护各种炊具及食堂内所有设施。

厨师岗位职责8

1、根据要求制定食谱，认真做好各类菜式的出品工作，保障出品符合员工口味要求符合食品卫生标准；

2、熟悉各类西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技术；

3、协助厨师长设计制定各类西餐菜单，制作规格及工作程序和标准提出合理化建议使之更加完善；

4、负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导；

5、每天要检查用料是否是否齐全，有否变味按各种用料的`须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放；

6、各种汤料、酱汁的熬制和食材的准备；

7、严格按《食品卫生法》操作，对员工服务热情周到。

厨师岗位职责9

1.在行政总厨的督导下，全面负责中厨的协调、指挥和烹饪等日常工作。

2.了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。

3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

5.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的.验收和储存。

6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

7.与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。

8.经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

9.控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。

10.做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。

13.严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

14.严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

厨师岗位职责10

一、严格遵守企业的各项规章制度，遵纪守法，服从各级领导的'工作安排。

二、熟悉本岗卫生制度，自觉遵守“食品卫生法”，保证个人卫生干净、整齐。

三、做好开业前各项准备工作，炉具、灶具提前预热达到一定温度，烧烤的原料备胚、解冻，确保能及时烧烤。

四、负责对各种原料的开生、打气、挂糖、晾胚和存放，做到推陈储新，保证原料不变质。

五、烤制原料成品，必须达到色、香、味的要求，片制的原料要整齐划一，装盘美观大方。

六、每日做好营业后的收尾工作，接受主管厨师长的检查。

七、虚心学习业务技术，主动与其它岗位相互协调。

八、注意节水、节能、节气，不断增强安全防火意识。

厨师岗位职责11

炉灶：

1、检查炉灶、水、电、煤气开关。

2、检查炉灶地面卫生。

3、检查吸油烟罩卫生。

4、检查料罐卫生。

5、检查炉灶墙面卫生。

6、检查吸油烟罩总阀。

餐厅厨师岗位职责

1、检查蒸箱卫生、煤气、水龙头、电源开关。

2、检查冰箱外卫生、地面卫生。

3、检查冰箱生熟分开和整理。

4、检查调味车、灶面、墙面是否有油渍。

5、检查冰箱、蒸箱、风机远转是否正常。

打荷：

1、检查地面、水沟的卫生。

2、检查水、电、煤门窗是否关好。

3、检查食品仓库备料是否充足。

4、检查保洁柜的内外卫生是否干净。

5、检查食品调料生产日期有无过期调料。

6、检查所有设备、调料、卫生、是否摆放整齐。

点心：

1、检查地面、垃圾桶的卫生。

2、检查调料车、炉灶、工作台面的卫生。

3、检查门窗、煤气、水电的.开关。

4、检查水池、刀具、三种毛巾摆放和卫生。

5、检查各类食品的生产日期和保质期。

6、检查地面、水池、保洁柜的卫生。

7、检查水龙头、刀具、三种毛巾的摆放。

8、检查调料车、烤箱、烤盘的卫生。

9、检查冰箱、食品摆放、锁和冰箱的运转情况。

10、检查门窗、炉灶、煤气的开关。

11、检查当天的日报表和明天的采购申报表。

切配：

1、检查冰箱食品和冷库的摆放。

2、检查水龙头开关和刀具与所有使用工具的摆放。

3、检查地面、水池和工作台面的卫生。

4、检查冰箱冷库货架卫生。

5、检查下水道卫生及锁和冰箱的运转情况。

6、检查当天报表和采购申报表。

厨师岗位职责12

（1）负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，千方百计降低伙食成本。

（2）每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并定期与食堂管理员核对。

（3）负责中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工打好饭菜。

（4）打饭时认真收取应收的.餐票，严防漏收、错收，同时做好就餐人员的统计工作。

（5）计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

（6）负责餐具消毒，每天消毒一次。

（7）负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。

（8）爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。

（9）按规操作、注意安全，防止工伤、火灾事故。

（10）负责员工宿舍公共区域的卫生打扫。

（11）不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资。

厨师岗位职责13

职位：厨师

部门：餐饮部

直接上级：餐饮部经理主要职责：

1、接受主管工作指令，制作次日的供菜菜单，按程序领取原材料，做好当天的开餐准备

2、每日早晨对当天的工作进行详细检查，发现问题及时上报

3、操作过程中严格按照流程执行，不得随意增减原材料，厉行节约

4、每日检查原材料的.质量状态，及时上报检查结果

5、合理调配原材料库存，做到“先进先出”原则

6、负责厨房操作区设备及场地清洁、安全

7、负责库房内物料分类，不得乱堆乱放

8、负责厨房用冰箱/柜内外清洁、整齐

9、当日下班前提交次日原材料采购计划至采购员处

10、负责烧烤的配菜和调味品加工工作

11、不断创新，开发新菜品

厨师岗位职责14

1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的`要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师岗位职责15

1、服从厨师长安排，认真执行食堂各项规章制度。

2、负责食堂风味小吃的正常、及时、充足供应。

3、负责保持小吃特色风味，按照工艺流程及标准做好开餐前的准备工作。

4、熟悉原料的特点、质地，合理的`使用原料，精打细算，加强成本核算。

5、按照餐厅服务标准、服务程序做好服务工作。

6、负责餐厅设备设施的维护保养。

7、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。

8、负责检查本组区域水、电、气开关是否正常。、认真完成上级交办的其它工作。

厨师岗位职责16

培训内容：食堂蒸箱安全操作规程

食堂蒸箱安全操作规程（一）提要：使用时应先加水，再关蒸箱门，检查无误后再打开开关，防止意外发生。使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量

食堂蒸箱安全操作规程（一）

1.制定目的'：为了加强蒸箱安全使用管理，结合食堂实际制定本规范。

2.职责：本规范由蒸箱操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

3控制标准

3.1蒸箱的使用及保养设置专人负责，其他人员使用时需经主管同意后让可操作。

3.2蒸箱使用前必须检查蒸箱内的水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。

3.3使用时应先加水，再关蒸箱门，检查无误后再打开开关，防止意外发生。使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。

3.4经常保持蒸箱卫生干净，每次使用完毕后及时清理干净，定期除碱垢，放水、换水，必须使用净水器供水，检查供水系统是否完好。

3.5取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防烫手。

3.6打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。

3.7取完食物后，将蒸箱门管好，益于保护蒸箱寿命。

3.8使用完毕后，关闭开关方可离开。

厨师岗位职责17

一、素质要求

1、热爱本职工作，自觉专研业务，严于律己，认真负责。

2、精通烹饪原理，具有一定的烹饪美学基础，熟悉烹调原料的特性；熟知炉灶设备的清洁保养知识。

3、具有一定的管理能力，熟练掌握中餐烹调技术，有对菜肴更新变化的能力。

4、具有高中毕业或相当于高中文化程度（条件优秀者可放宽），已达三级以上中餐烹饪厨师水平。

5、身体健康，精力充沛。

6、最佳年龄：26—35周岁。

二、岗位职责

1、组织安排本组员工按标准制作各类色、香、味、型俱佳的热菜，保证菜肴出

品质量优秀、及时、有序。

2、、参与菜单编制和新品开发，根据客情和营业情况，合理安排本班组员工工作。

3、厨房的日常值班及检查工作

三、工作内容

1、每日厨房例会。

2、查看当日客情及原料准备。

3、做好开餐前的'用具准备。

4、炉灶五常检查记录。

5、餐中高档原料、重要宾客的用餐。

6、做好本班组的卫生工作并检查中午开餐原料的保管。

7、每星期制定员工排班表，交到厨办备案。

8、编排宴会菜单，会议菜单。

9、负责大型宴会、自助餐的前期准备工作（如：菜的预制、餐具的准备、装璜的准备等工作）

10、后期的菜肴出品质量。

11、组织每周一的卫生大清除，并做好记录，13：30等厨办检查。

12、组织两周一次的培训工作，内容时间交厨办。

13、认真完成厨师长布置的其它工作任务。

厨师岗位职责18

一、岗位名称：

炉灶厨师

二、岗位级别：

员工

三、直接上司：

炉灶督导

四、下属对象：

五、岗位概要：

炉灶厨师主要工作是根据炉灶督导的指令和工作程序完成各项工作及负责所在区域的清洁卫生。

六、主要职责：

1、了解客情及菜单内容，配合蒸笼、冷菜等岗位的工作，负责烤箱、炒灶等岗位的烹调准备。

2、负责原料焯水，过油等初步熟处理，做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。

3、及时按规格烹制各类菜肴，保证符合酒店规定的质量要求。

4、保持个人工作岗位及包干区的'卫生整洁。

5、负责所有炉灶等设备的清洁保养，发现问题及时报请维修。

6、完成厨师长交办的其他工作。

七、任职条件：

1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

2、熟悉烹调原料，具有一定的烹调基础知识。

3、具备熟练的炉灶烹调技术。

4、中专文化程度或同等学历，两年工龄以上。

5、身体健康，精力充沛。

厨师岗位职责19

一、在食堂主管的指挥下，负责对各种饭菜的'加工制作，保证食品质量。

二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。

三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。

四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。

五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。

六、严格遵守《食品卫生法》及各项公司制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。

七、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。

八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。

九、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

十、按时完成主管领导临时交办的各项工作任务，并及时反馈任务执行完成情况。

厨师岗位职责20

1、协助办公室主任开展各项工作。

2、负责起草、审核并实施经理部的有关安全生产文明施工管理的文件、通知及管理办法。

3、负责办公驻地及施工分部的秩序和环境管理工作。

4、负责地方关系的.处理，矛盾的协调解决。

5、负责工地现场安全生产文明施工各项规章制度的检查、指导、落实工作。

6、当办公室主任离岗后代行其管理职责。

7、完成领导交办的各项工作。

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