标题 | 营养师考试模拟试题及答案 |
范文 | 营养师考试模拟试题及答案(精选3篇) 无论在学习或是工作中,只要有考核要求,就会有试题,借助试题可以检测考试者对某方面知识或技能的掌握程度。你知道什么样的试题才是好试题吗?以下是小编为大家整理的营养师考试模拟试题及答案,希望能够帮助到大家。 营养师考试模拟试题及答案11、根据我国饮食习惯,成人摄取碳水化合物量以其占总量能量的( A )为谊。 (A) 55%—65% (B) 20%—30% (C)10%—15% (D) 60%—70 2、人体能量来源是( D ) (A)碳水化合物、脂肪、维生素 (B)脂肪、维生素、蛋白质 (C)膳食纤维、脂肪、蛋白质 (D)碳水化合物、脂肪、蛋白质 3、下列中哪一项不是评价食物蛋白质营养价值的指标( C ) (A)含量、消化率 (B)利用律、氨基酸评分 (C)含量、氨基酸模式 (D)消化率 4、居民有许多食物同时摄入后传统食用方法,其中之一是腊八粥,其理论基础是( B) (A)氨基酸模式 (B)蛋白质互补作用 (C)蛋白质功效比值 (D)生物价 5、体内参加胆固醇代谢的是( D ) (A)葡萄糖 (B)赖氨酸 (C)亚油酸 (D)亚麻酸 6、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能( C ) (A)储存、提供能量 (B)构成组织及重要生命物质 (C)运输胆固醇 (D)解毒 7、食物蛋白质营养价值,应考虑 ( D ) (A)蛋白质含量 (B)消化率和利用率 (C)必需氨基酸模式 (D)以上都包括 8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的 (B ) (A)表现消化率 (B)利用率 (C)蛋白质含量 (D)净利用率 9、下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症 (A ) (A)维生素A (B)β—胡萝卜素 (C)烟酸 (D)维生素C 10、5kcal =( B ) kJ? (A) 16 (B) 21 (C) 10 (D) 18 11、下面哪种人处于负氮平衡?( C ) (A) 正常成年人 (B) 青少年 (C) 烧伤病人 (D) 孕妇 12、某种食物的含氮量为4克,那该种食物中的蛋白质含量为( B )克。 (A) 4 (B) 25 (C) 75 (D) 64 13、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸?( D ) (A) 亮氨酸 (B) 赖氨酸 (C) 蛋氨酸 (D) 半胱氨酸 14、提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼:(C ) (A) 蛋白质含量高 (B) 饱和脂肪酸较多 (C) 不饱和脂肪酸较多 (D) 口感好,且易消化 15、微量元素是指下列哪一类元素 (A ) (A) 人体需要量很少的 (B) 自然界含量很少的 (C) 人体吸收率很低的 (D) 人体利用率很低的 16、关于维生素描述正确的是:( C ) (A) 是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物 (B) 体内完全不能合成 (C) 需要量很小 (D) 可构成身体组织 17、下列哪些是脂溶性维生素( ABD ) (A) 维生素A (B) 维生素D (C) 维生素B1 (D) 维生素E 18、蛋白质的生理功能有:(ABD ) (A) 构成抗体 (B) 构成酶和激素的成分 (C) 构成骨骼 (D) 构成和修补人体组织 19、血浆和体液中的钙存在几种形式:( ABC ) (A)蛋白结合钙 (B)扩散性钙 (C)离子钙 (D)碳酸钙 20、碘缺乏时有何相关缺乏症?( A ) (A) 甲状腺肿 (B)异食癖 (C) 贫血 (D)血红素沉积症 营养师考试模拟试题及答案21、营养学上,从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 (A)被消化吸收程度 (B)蛋白质种类 (C)氨基酸分类 (D)蛋白质的生物价 标准答案:a 2、食物中蛋白质含量测定一般使用( ),测定食物中的`氮含量。 (A)称量法 (B)微量凯氏定氮法 (C)灰化法 (D)系数计算法 标准答案:d 3、食物中含氮量占蛋白质的( ),由氮计算蛋白质的换算系数即是6。25。 (A)10% (B)14% (C)12% (D)16% 标准答案:d 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为( )。 (A)消化率 (B)实际消化率 (C)表观消化率 (D)真消化率 标准答案:c 5、蛋白质净利用率表达为( )。 (A)消化率Ⅹ生物价 (B)功效比值Ⅹ生物价 (C)消化率Ⅹ功效比值 (D)利用率Ⅹ生物价 标准答案:a 6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。 (A)95% (B)85% (C)70% (D)80% 标准答案:d 7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮,复合碳水化合物( )精制糖。 (A)低于,高于 (B)高于,低于 (C)高于,高于 (D)低于,低于 标准答案:d 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。 (A)3种 (B)4种 (C)5种 (D)6种 标准答案:c 9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。 (A)1—2倍 (B)1/3—1/2倍 (C)10倍以下 (D)1/2—1倍 标准答案:b 10、食品强化的要求是( ),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 (A)明确对象和目的 (B)接受强化食品的人数多 (C)保证食品卫生 (D)强化食品营养价值高 标准答案:a 11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 (A)维生素B1、B2 (B)维生素D (C)维生素C (D)维生素K 标准答案:a 12、强化食品的种类有( )和副食强化。 (A)膳食补充剂的添补 (B)载体的选择 (C)主食强化 (D)水强化 标准答案:c 13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。 (A)细菌污染 (B)食品添加剂污染 (C)化学性污染 (D)有毒重金属污染 标准答案:c 14、食品的微生物污染,一方面降低了( ),另一方面对食用者造成危害。 (A)食品价格 (B)食品的卫生质量 (C)食品的可食用性 (D)食品的外观质量 标准答案:c 15、根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。 (A)半致病性微生物 (B)相对致病性微生物 (C)间接致病微生物 (D)弱致病性微生物 标准答案:c 16、非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母。 (A)沙门氏菌 (B)非致病菌 (C)低致病菌 (D)混合杂菌 标准答案:b 17、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。 (A)细菌的分布 (B)细菌的结构特征 (C)细菌种类 (D)细菌的大小 标准答案:c 18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。 (A)食品中的菌数 (B)食品中细菌种类 (C)食品等级 (D)食品清洁状态 标准答案:d 19、菌落总数可以预测( )和评定食品****变质的程度。 (A)食品耐贮藏期限 (B)食品保洁程度 (C)食品价格 (D)食品变质率 标准答案:a 20、大肠菌群包括肠杆菌科的( )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和( )。 (A)埃希菌属、黄杆属 (B)埃希菌属、克雷伯菌属 (C)克雷伯菌属、假单胞菌 (D)沙雷菌、埃希菌属 标准答案:b 21、若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的( )污染。 (A)陈旧 (B)近期 (C)多次重复 (D)既有陈旧又有近期 标准答案:a 22、大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。 (A)杂菌 (B)酵母菌 (C)肠道致病菌 (D)霉菌 标准答案:c 营养师考试模拟试题及答案31、促进非血红素铁吸收的因素为(D )。 A、茶叶 B、磷酸 C、 多糖 D、肉因子 2、毕脱斑的形成是由于(D )。 A、 核黄素缺乏 B、硫胺素缺乏 C、体内脂质过多 D、维生素A摄入不足 3、人体每天约有多少蛋白质被更新(C )。 A 9% B 26% C 3% D36% 4、各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物(D )精制糖。 A 高于 B 相等 C 不确定 D 低于 5、细菌菌相是共存于食品中的(C )和相对数量的构成。 A 细菌的分布 B 细菌的结构特征 C 细菌种类 D 细菌的大小 6、大肠菌群可作为食品粪便污染、(C )的指示菌。 A 杂菌 B 酵母菌 C 肠道致病菌 D 霉菌 7、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(A ),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。 A 钙、磷、钠 B 乳糖 C 脂肪 D 维生素D 8、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(A )。 A 铁、锌、维生素的缺乏 B 蛋白质能量营养不良 C 碘、硒缺乏 D 钙、磷、钾缺乏 9 、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5—20岁组应选用(D )指标。 A 体重 B 身高 C 皮褶厚度 D 身高、体重、皮褶厚度 10、实际体重在理想体重±10%内为(A )。 A 正常范围 B 超重或瘦弱 C 肥胖或肥瘦弱 D 无法判断 11、青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血,最可能缺乏的维生素是(A ) A 维生素C B 叶酸 C 尼克酸 D 硫胺素 12、女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分。检验:T3、T4增高。最可能的诊断是(B ) A 肿瘤 B 甲亢 C 甲低 D 肺结核 13、甲亢首选的营养治疗是(A )。 A 高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B 高钾 C 高钙 D 高碘 14、WHO在膳食目标中建议,饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的(A )。 A 10% B 15% C 20% D 25% 15、孕早期叶酸缺乏可导致(A )。 A 新生儿神经管畸形 B 母体血脂升高 C 新生儿溶血 D 新生儿先天畸形 16、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于(D )。 A 维生素B12 B 叶酸 C 维生素B2 D 维生素C 17、 与维生素D共同作用维持血钙水平的是( B )。 A 甲状腺素 B 甲状旁腺素 C 胰岛素 D 肾上腺素 18、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是(B )。 A 3小时内高糖饮食 B 5小时内高糖饮食 C 12小时内高糖饮食 D 24小时内高糖饮食 19、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物(B )。 A 2个月 B 3个月 C 4个月 D 5个月 20、高能量膳食最不适合哪一种疾病(C )。 A 支气管哮喘 B 肺部感染 C 睡眠呼吸暂停综合征 D 肺结核 |
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