| 标题 | 超市日常卫生管理制度 |
| 范文 | 超市日常卫生管理制度 超市卫生组织结构必须合理、完善、无缺漏，卫生管理工作承包到片，责任落实到人。下面小编给大家提供了一些关于超市日常卫生管理制度（精选7篇），希望对大家有所帮助。 超市日常卫生管理制度11.所有商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动,并应按许可项目的内容亮证经营。商场超市的法定代表人是食品卫生责任人,负责本商场超市的食品卫生工作。 2.建立健全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员，全面负责超市的食品卫生管理工作。 3.建立健全各部门各岗位的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。 4.认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品;随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整; 及时清理超过保质期限的食品; 发现不合格食品，立即向当地卫生监督机构报告，并采取措施防止流向消费者。 5.上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，有培训记录备查。 6.定期检查个人卫生情况，使其符合《中华人民共和国食品卫生法》相应的卫生要求。 7.直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽,操作时带口罩、手套和帽子,不准佩带戒指、手镯、手表等饰物,不得留长指甲、染指甲,工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外,手部有外伤应临时调离岗位。 8.商场超市要建立食品采购进货管理制度。采购人员必须经卫生知识培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的知识和技能;按《中华人民共和国食品卫生法》的规定进行索证、验证。 9.应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区应分开并有明显标志，食品不得与其他商品混放,食品区不得经营与食品无关的物品。 超市日常卫生管理制度2第一条 为维护本超市的整体形象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化，特制定卫生管理制度。 第二条 管理方式 一、超市外道路的卫生工作由街道清洁工负责。 二、超市外“门前三包”范围内及超市内的柜台货架、操作间、商品卫生等工作由本超市组织落实。 第三条 食品卫生 一、干鲜果品类卫生： 一)水果局部腐烂不得出售。 二)干果发霉、变质、生虫不得出售。 二、熟食制品卫生： 一)出售熟食制品做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。 二)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。 三)销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。 四)熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销毁。 三、糕点食品卫生 一)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。 二)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。 三)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。 四、罐头、酒类食品卫生 一)锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得出售。 二)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。 第四条 本制度由乐呵呵超市制定，即日起实施。 超市日常卫生管理制度3第一节 为维护员工健康及工作场所环境卫生特制订本准则： 一、凡本超市卫生事宜，除另有规定外，皆依本准则实行。本超市卫生事宜，全体人员须一律确实遵行。 二、凡新进的员工，必须了解清洁卫生的重要性与必须的卫生知识。 三、各工作场所内，均须介质清洁不得堆放垃圾污垢或碎屑。 四、各条主副院长通道至少每日清扫三次，并采用适当的方法减少灰尘的飞扬。 五、当班各柜组回货验收完毕后应及时入仓，禁止堵塞通道。理货时，废弃包装物应折好送指定地点。 六、第个工作场所内，严禁随地吐痰。 七、饮水必须清洁。 八、洗手池、更衣室及其它卫生设施，必须保持清洁。 九、排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。 十一、凡可能寄生传染菌的原料，应于使用前适当消毒。 十二、各柜组部门须有充分的光线且适当的分布防止炫目及闪动。 十三、各柜组、各部门及办公室、仓库场所，由在其间工作的员工负责打扫，做到日扫日清，定期大扫除。 十四、各工作场所的窗户及照明器具的透光部分，均须保持清洁。 十六、垃圾、废弃物、污物的清除，应符合卫生的要求放置指定的范围内。 第二节 卫生工作的检查： 一、当班值班人员对当天卫生进行检查确认。 二、每周客服部要对卫生进行全面检查。 三、每两周由行政部组织一次卫生检查，重大节日前也要进行检查。 四、卫生检查采用百分制进行各项打分、评优。 五、检查发现问题及时通报，并予以解决。 第三节 卫生工作五不准 一、准随地吐痰。 二、不准在办公室、卖场抽烟、吃饭或饮酒。 三、不准杂物垃圾扫入他人卫生区。 四、不准乱扔废弃物、果皮核。 五、不准乱倒脏水、茶根、垃圾。 超市日常卫生管理制度4为确保我中心在食品仓储、销售过程中的经营安全，特制定商品卫生管理组织和制度： 一、库房卫生管理： 1、仓库内要定期打扫、防虫、防蝇、防鼠。 2、仓库内要安放温度计、湿度计，保证仓库内的温、湿度符合仓库的标准。 3、仓库内的温、湿度计须有专人管理，每天进行登记。 4、仓库管理员要对库内商品的使用期限有明确的记录，对于已过期或快过期的商品及时进行妥善处理。 二、零售区卫生管理： 1、零售区内卫生由销售人员自行负责，每天至少清扫一次。 2、防鼠、防蝇、防害，定期对零售区进行消毒，使消费者有一个安全卫生整洁舒适的购物环境。 三、办公区卫生管理： 1、办公区卫生由办公室人员自行负责，每天至少彻底清扫一次。 2、定期防鼠、防蝇、防害，定期对工作区进行净化消毒。 以上管理制度实行专人专管，每个从业人员须认真执行。 超市日常卫生管理制度5一、所有商场超市均应持有效卫生许可证方能从事保健食品经营活动。并应按许可项目的内容来经营，商场超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责本商场超市的食品卫生工作。 二、建立建全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员。全面负责超市的食品卫生管理工作。 三、建立健全部门各岗位的卫生管理制度和详细的台 帐制度，并有具体措施保证落实。 四、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品，随时检查每批上架食品标签标识，保证内容规范完整，及时清理超保质期限的食品。发现不合格食品立即向当地卫生监督机构报告，并采取措施防止流向消费者。 五、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证后方能上岗，定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，有培训记录备查。 六、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和北京市食品生产经营从业人员卫生管理制度。 七、直接接触食品的`从业人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，操作时戴口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲，工作服应盖住外衣，头发、不得露于帽外，手部有外伤的应临时调离岗位。 八、从业人员工作时不准吸烟，吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。 九、个人的衣物、药品、化妆品等不得放在超市内或经营区内。 十、商场超市要建立食品采购、进货管理制度，采购人员必须经过培训合格，具有鉴别食品质量的知识和技能。 十一、食品包装物、食品用的工具、容器应符合相应的卫生管理办法和卫生标准，重复使用的工具、容器须及时消毒。 十二、应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区须分开，不得与其它物品混放。 十三、产品标签内容应符合《食品标签通用标准》(GB7718)要求，食品标签不得与包装容器分开，产品标签说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。 十四、散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定，有防尘材料遮盖、并设有禁止消费者触摸的标志。 十五、所有物品必须按规定条件存放、展示，销售并对储藏、存放温度、湿度等都有明确的条件提示。 超市日常卫生管理制度6超市生鲜区卫生管理制度规范要求 1、生鲜个人卫生管理 接触生鲜商品最多的就是我们的员工和顾客，建立良好的个人卫生，可以降低生鲜商品受到细菌污染，并可确保生鲜商品鲜度、质量;从业人员的个人卫生包括衣、帽是否穿戴整齐、头发是否掩盖、手部指甲不可过长或有污垢，佩饰不可穿戴以免在做食品加工包装时出现异常，个人皮肤有伤口时必须包扎完好，无个人传染病;在个人卫生习惯，不可吸烟、饮食、随地吐痰、吐口水等，务必要保持干净、卫生，这不仅是维持个人、商品良好卫生习惯也是给于消费者安全卫生保障的认可;在个人上岗前必须要有卫生局检查核格的证明。 2、生鲜处理作业场卫生管理 生鲜作业场为每日工作的场所，作业墙面、天花板、地板的干净、清洁、完善的排水设施，作业场内不得堆放与作业处理无关的物品，作业场要有良好的照明、空调及作业安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢产生，这些都是每日时时、分分、秒秒必须要谨慎注意。 3、生鲜设备卫生管理 生鲜商品作业场所需的设备，每天应在作业前、后或休息中，将存留于设备上的碎肉、菜屑、鱼鳞等残留物清洗干净，处理刀具、工作台、周转筐、容器、段车等必须每日清洗，每周消毒二次，以减少生鲜商品受到污染。 4、生鲜仓库卫生管理 生鲜仓库是保存生鲜商品的地方，因此仓库堆放时不仅要堆放整齐，且要离墙5公分，离地5公分，可利用栈板来堆放，更须防四害(蚊、蝇、鼠、蟑)，冷藏、冷冻温度控制要正常，不可过高或过低。 5、生鲜卖场陈列卫生管理 陈列架的清洁务必到位，冷藏、冷冻库(柜)每天务必检查温度的变与清洁，果菜需贮存冷藏于5℃-8℃，而水产、畜产是贮存于冷藏温度-2℃到0℃，配菜加工贮存于冷藏温度0℃-2℃，熟食热柜在60℃以上，冷冻品在-18℃以下，提供安全、卫生的商品是超市的责任与义务，尤其是消费者意识不断增强，产品质量与卫生更应该是企业和门店所坚持的，身为本门店员工，必须要责任到人。 附件一：生鲜区蔬果组的卫生管理规范 清洁卫生的环境可衬托蔬果的鲜度，也可防止不洁环境污染商品，可提升卖场形象，创造良好的营销氛围。这里要强调的是：员工要能做到随手清洁。 蔬果部卫生管理的主要内容： 一、操作间、库存区卫生管理 1、操作间墙面无污迹、破损处，地面无积水。加工完毕和营业结束时都要清洗，每月消毒一次。 2、冷藏库内每周都要彻底清扫一次，货物分类码放，冷藏库每月消毒一次。 3、报损商品当日处理，不在库存区、操作间堆积。 4、垃圾随有随清，分类处理，讲求环保。 5、加工设备部门内专用，榨汁机加工完要用沸水清洗，以免残渣存留、腐烂，污染成品。 6、工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗，保持设备干净。 7、安装灭蝇灯，夜间放粘鼠胶。 二、卖场区域管理 1、蔬果陈列架干净无污迹，陈列用具每日营业结束时冲洗干净，以备第二天上货。 2、腐 败、变质蔬果随时挑拣，以免滋生腐 败菌污染其他商品。 3、称重台下不得堆货，报损商品、无关杂物、废弃价格签不得乱贴乱丢。 三、个人卫生管理 1、操作间、库存区、卖场区域的清洁管理要分配到每一位员工，并督促其按卫生规范要求执行，养成随手清洁的工作习惯。 2、员工着工服上班，工服要干净整洁、无油污、汗渍，工服内穿有袖衬衣。 3、员工也要有良好的个人卫生习惯，不随地吐痰、乱丢垃圾，不在卖场、库区、操作间吸烟。 4、男员工不留长发，女员工头发要束起，不戴首饰、不留长指甲、不化浓妆。 5、不良的卫生习惯极易污染商品。 6、员工要有良好的精神与工作状态。 附件二：生鲜区日配组的卫生管理规范 日配部卫生除了个人卫生、商品卫生，还包括工作场地、设备及冷冻、冷藏、常温仓库卫生，这些都要符合卫生检疫标准。 下列有几个重要的要特别注意： 1、营业人员要注意个人卫生包含服饰，在上岗前，必须经卫生防疫站体检后领有健康证。 2、商品质量要符合卫生检疫标准，如防腐剂、大肠杆菌要符合卫生指标。 3、冷藏、冷冻柜(库)及销售区域要定期清洁，保持干净、无污水。 4、要定期清洁保持设备卫生，如货架、层板、栈板、斜口笼、价格杆、价格条、磅秤台(机)等。 5、做好库房、卖场区域定期消毒及灭四害工作。 6、销售商品要保持干净，无污点，无腐烂物品。 超市日常卫生管理制度7(一)个人卫生 1、做到'四勤':勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工装。 2、保持口腔卫生,不得吃辛辣事物上岗,不准饮酒上岗。 3、工作服干净整洁。 4、定期参加卫生培训,掌握相关的卫生知识,新员工需经岗前培训后方可岗。 5、坚持参加每年的健康体检,一线员工上岗应具备健康证。 (二)卖场卫生 1、维护、保持商场的环境卫生、商品卫生,做到不乱扔纸屑、果皮、废包装等杂物,不随地吐痰、倒水,保持店堂整洁。 1、营业现场的卫生清理,要在营业前清理完毕,做到地洁、柜净、玻璃亮,货架、商品无尘土,过道无杂物,畅通无阻。 2、商场内所有整箱商品,一律存放到货架上,柜台内不得堆码整件商品及包装物料,保持柜台整洁。 3、机器设备、日用器具整洁卫生,定位管理,保证卖场正常运转。 4、场内货架及柜台不存放与商品无关的杂物、私人物品。 5、场内货架及柜台按商场统一指定位置存放饮水杯、暖瓶、餐具、卫生用具(扫把、抹布、脸盆、墩布等)。 6、场内具备防蝇防鼠措施,鼠盒、蝇拍实行定位存放管理。 7、场内设有封闭式垃圾箱,由专人进行定时整理;灯具、玻璃墙体、塑料门帘保持干净整洁。 8、地面干净无污迹、杂物,随脏随扫,每日营业终了后认真墩擦;墙壁、窗台、门窗、立柱无塔灰。 9、价签、物价签、pop广告宣传的悬挂、填写、张贴要有条理,达到规范,杜绝现场价签残损的现象,保持良好的现场容貌。 (三)库房卫生 1.库房要干净整洁通风,无尘土塔灰,窗明几净、无鼠无蝇无蟑螂。 2.库房商品隔墙离地,分类码放。 3.退换、报损商品要有退货标志,单独码放。 4.库房内不许更衣,不得存放私人物品,不得有杂物和废弃物。 5.库房内备有鼠盒,并作到定位摆放、定期更换药物。 6.通道摆放商品,应做到隔墙离地,码放整齐。 (四)环境卫生 1、人人有责维护殿堂清洁,上货'箱随人走,人走地面净'。 2、卫生清洁要在营业前完毕,保证通道畅通及安全。 3、商场柜台内不准存放私人物品,卫生工具不得裸露现场; |
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