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米粉猪肉优秀散文

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米粉猪肉优秀散文

我很爱吃肉，不管什么肉都很爱吃，到了无肉不欢的地步。年轻的时候，老天爷比较眷顾我，无论吃多少肉也不会被身子骨完全吸收，肚子不大腰杆不粗令身边的人羡慕的不得了，他们常常追问我是用了什么方法保持不胖。我笑而不语，我凡人一个，又从不讲究养生，我哪有什么方法？只能让人家叹气而走，或羡慕、嫉妒而归。

现在年纪大了，青春不再，身上没有了阳光，老天爷也开始嫌弃，身体机能开始紊乱，吃的肉中的很多营养被吸收到了身子骨里，体重蹭蹭往上长，挡都挡不住，想想都好可怕。现在也还是被羡慕和嫉妒，羡慕有一个大肚子，嫉妒身子骨好能够完全吸收营养。面对这调侃的羡慕和嫉妒，我还是笑而不语，只是笑的时候多了一份牵强。

如今吃肉的机会真多，可选择的肉类品种也很丰富。有机的，无机的，出口的，进口的，五花八门，挑花眼睛。在众多可选择的肉类里面，我又偏爱吃米粉猪肉。这个偏好，大概跟我从小吃到大的经历有一定的关系。

我小时候家里没有电，用的是煤油灯，更别提冰箱这个词了。十岁以前我是从来没有听说过我们山里人家谁有电冰箱，连冰箱长成了什么样子我也是不知道的。就连大街上的店铺里也没有冰箱一说，冰箱就是一个天外来物，稀奇得很。但小时候还是吃过冰棍。吃的冰棍是专门有人从其他地方用一个泡沫箱子，用单车拉到我们山乡里面来卖的，一大早翻山越岭过来，到下午一点多钟就得赶路出了大山，要不然回到家天就要黑了。

没有电源，没有冰箱，这就造成了我们天气暖和时要吃猪肉的困扰。过去的老祖宗也聪明的很，其实早已想到了一个绝妙办法，做米粉猪肉。米粉猪肉是在做过饭以后，把猪肉经过腌制后用大米米粉把猪肉包裹起来放到锅里，利用灶膛里的余温把猪肉烘烤干而成的。这样让没有冰箱时代的山里人能经常吃到猪肉，也是一个绝佳的办法。做好的米粉猪肉放起来，每一次想吃粉蒸肉的时候，就取一碗来放到饭里一起蒸。这个聪明的办法，我们山里人家家户户独从老祖宗手里延续过来了，一直延续至今。只是各家各户做的时候添加的调料不同，但做法大抵是相同的。

我是一个贪吃鬼，从小捡鸡粪吃的时候就喜欢跟在大人的后面跟屁虫似的，看着他们做吃的。据说我很小的时候大人把我抱到晒坪的地上让我自己爬，我爬在地上专门找鸡粪，抓起就往嘴里塞。这个我自己没有印象，但随着我渐渐长大，常常被人笑话，我想大概也是真有其事。

我母亲做粉蒸肉的时候，我就跟在后面端个小凳子站起来看。多看了几回以后我也就记住了。

把一大块肥瘦相间的猪肉洗干净，连皮一起切成三个手指宽，半个手指头的厚度。切好的猪肉放在一个大碗里，加点糯米酒和少许水进去使劲抓直到猪肉把糯米酒喝水吸干了为好。老人家说过了，一定得加点水和糯米酒进去，这样吃起来也不会干巴巴的。

接着放一点茶油、酱油、盐和味精，放一点新鲜的九层塔，如果没有新鲜的九层塔，她就去把屋檐底下把挂着的干九层塔取来一些，当然她还会把挂在一起的干薄荷花也一道撸下来一些，用手搓成了末子撒在猪肉上面。所有的调料配齐后再次把猪肉一起用手抓均匀，放置个把小时左右再做。

猪肉腌制的过程里，就炒制大米粉。大米粉，是我们自己家的大米用磨子磨的。磨的时候会添加一把糯米进去，增加口感。大米粉放点姜丝炒一炒，炒到稍微有一点发黄，姜的味道和米粉的味道就出来了。

大米粉炒好就可以接着下一道工序。把腌制好的猪肉，放到米粉里面滚一下，使其沾满米粉，再放到还有余温的锅里面。就那么放着，放一个晚上过后猪肉也烘干了。这样的米粉猪肉可以多放几天，少则能放一个礼拜，多则能放十天。

烘干的米粉猪肉，我们一般是蒸米饭的时候夹一大碗一起蒸。我们山里大人都烧柴火，用大灶台大锅做饭，大多数人家里早上做饭的时候把一天的米饭做好，用柴火做饭，先把米煮软，捞起来用甑饭桶蒸饭。这个时候也就可以把米粉猪肉连碗放到饭上面，约莫个把小时左右，米饭蒸好了，米粉猪肉也蒸好了，软乎乎的，碗底下大半碗的猪油。

掀开甑饭桶的盖子，米粉猪肉的清香味和米饭的香味扑面而来，令人垂涎三尺。往往这个时候我就先吃饭了。母亲会给我打一碗米饭，淋一点碗里的猪油在饭上面，再给我夹两块米粉猪肉，把碗塞给我，让我端着跑出去独自吃了。我就端着碗到处跑，扒一小口米饭，吃一小块猪肉，有时候把两粒米饭喂小鸡，有时间丢一点猪皮喂我的大黄狗。面对又香又软糯的米粉猪肉，我是舍不得一大口把猪肉吃了，宝贝似的珍惜得不得了。等把一碗米饭吃完了，还有一大半块猪肉，然后再舔一舔放到碗里，又端着往回走，一边走一边舔一下，回到家的时候，又夹起猪肉一把塞到嘴里，把碗伸到母亲的面前，朝她再要米饭和猪肉。我就这样吃了两碗米饭，撑得肚子圆圆鼓鼓，满嘴猪油，等到他们做好菜再吃的时候我已经不用吃了。

姐姐嫁人时我还在上小学。姐夫家里条件比较好一些，家里吃的东西多，我就经常厚着脸皮去她家里玩，玩了以后自然是要留下来吃饭。她知道我爱吃什么，也是给我蒸米粉猪肉吃，味道跟我们母亲做的一样，可见她是得到了母亲的真传。我也在其他亲戚家里吃过米粉猪肉，但总觉得少了一点什么。好像没有用九层塔腌制过，也好像少了干薄荷花末子，要么就是少了姜丝炒米粉的那一道工序，要么就是干巴巴的啃不动。

因为我的吃货本性，母亲总担忧我长大了会变成只会吃的大傻子。于是她隔三差五蒸一些米粉猪肉出来给我吃，希望我能吃得聪明一些，油滑灵光一些，将来有机会了走出大山去看看外面的世界。从小到大米粉猪肉是吃了不少，我也确实是从大山里出来了，但我并没有变得聪明。倒是随着年龄的增加反而是一年比一年笨拙，我自己也怀疑是不是贪吃的本性使我变得不够聪明。

自从走出大山，在家的日子少了，一直在人生的旅途上不停奔波。从南到北一路过来，又从北方浪迹到了国外，吃米粉猪肉的机会也就愈加珍贵起来。每一次回到家里，米粉猪肉是少不了的，吃起来还是小时候的那个味。在其他地方漂泊的时候也曾经尝试做过好多回米粉猪肉，由于条件和材料的局限，做出来的米粉猪肉再也没有了那个味道。到如今，我还是时常做起来吃，不对那个味，但对了那个形式，吃的就是那个情怀！

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