标题 | 招待客户点菜技巧 |
范文 | 招待客户点菜技巧 你有经常遇到跟客户一起吃饭,点菜的情景吗?你是否有担心,点的菜客户不爱吃?不知道点什么菜?常常陷入纠结中呢?招待客户点菜方法有哪些?下面是小编搜集整理的一些内容,希望对你有帮助。 招待客户点菜技巧 1、点菜的数量要比人数多1-2个,比如,你请3个人吃饭,连你一起4个人,那就点6个菜比较合理。 2、搭配:(男性客户举例)你点的菜需要有1-2个硬菜,男性客户可能需要喝jiu ,硬菜一般价格会比较偏贵,但分量扎实,口味偏重,比如武汉的油焖大虾,成都的来凤鱼,四川的辣-子-鸡-丁... 你点菜的时候,当你点到第5个,建议一定要问客户:来看看还吃点啥? 一般来讲,客人一定会说:够了够了,多了吃不完...这时候你就点完这最后一个(比说够了还多一个,表示你的热情好客) 硬菜之外,一般必须有素菜爽口的、有清淡的、有下饭和下jiu的,家常的、基本就差不多了。 白斩鸡 材料:农家鸡一只,沙姜、葱、生抽等 做法: 白斩鸡制作:农家鸡宰杀清洗后,铁锅烧沸一锅水,把整只鸡放入煮后捞起稍晾干,以斩出来的鸡块骨髓带血为适(即肉熟骨不熟)。食用时,用刀将鸡件摆盘蘸料食用。 蘸料制作:把砂姜葱白分别剁碎,然后用滚烫的油来炝一下,或者用茶油。把它们的香味释放出来,还有的朋友喜欢加两勺生抽。 焖鸭 准备好材料,鸭肉(用粉抓抓),酱油,蒜头,姜葱。起油锅,加油,蒜头姜葱,放入鸭肉煎炒一下,放入酱油,八角,耗油,香菇鱼腐,然后一起炖煮。 牛腩煲 牛腩切成3.5厘米大小的块,把牛肉放入电压力锅的容器中,放入调料桂皮、香叶、草果,花椒。老抽、八角、葱段、料酒。加水,水和牛肉的比例为2.5:1.选择肉类档压15分钟。做好的'牛肉会有明显的收缩感觉变少,捞出的牛肉沥干水分,炒锅中加入2大勺油,放入姜片、葱、沙茶酱炒香,加入牛肉。翻炒出香味,调入生抽。继续翻炒2分钟。然后加入压牛肉的老汤。一定要完全没过牛肉,把萝卜也加进去,加适量的盐。中大火烧至汤汁浓稠萝卜软烂淋少许香油即可出锅。 炒猪肠 via:韩水悠悠 材料:新鲜猪肠一段、酸菜、姜、盐、生粉等 做法: 1.选上好的猪肠,先用生盐或食用碱反复搓揉洗净后切断,用开水一烫捞起备用; 2.将姜丝油爆加入酸菜,在与猪肠混合炒熟,溜点生粉浆起锅即可。 酿豆腐 材料:豆腐、五花肉、香菇、葱、(柴鱼皮)等。 做法:将豆腐切成小方块,将去皮五花肉、香菇、葱白等剁碎,配以味精、食盐等调味品,混合一起捶打成肉馅,然后将肉馅嵌入豆腐内,用锅蒸熟。食用时,或煎,或焖,烩制而成。 草包豆腐 做法:猪肉切碎加盐剁烂,加入切碎的香菇(也有人喜欢放红萝卜、葱白、木耳),再一起剁烂,加入淀粉,糖,生抽搅拌上劲,豆腐切一个盖子,把馅酿进去,热水上锅蒸20分钟。 焖猪脚 材料:猪脚、生抽、姜、蒜、米酒、糖等 做法: 1.将猪脚刮毛剁成块,过滚开水去膻味后滤干水分备用; 2.一块生姜拍碎,油锅内姜块、蒜米爆香后猪脚放入,加几勺生抽、白糖、米酒少许调味翻炒下,倒入水,煮开后小火焖40分钟即可。 清蒸鱼的做法 1. 将鱼清洗干净后,在鱼身上切斜刀。这条鱼个头太大,我家蒸锅蒸不下,我就给切了两半 2. 鱼身上抹少许料酒即可。因为新鲜,也不用放葱姜去腥了 3. 蒸锅至水开后放入鱼盘,并放入蒸鱼豉油同时大火蒸10分钟左右(根据重量),之后关火,闷至5分钟,即可盛出来 4. 将鱼盛出后再在鱼身上撒些葱丝。偶家花园里目前仅存活着的蔬菜只有几根葱和1颗辣椒,所以偶就地取材,只用了1根葱和1只小红尖椒。可以烧热点油浇上去,那样葱香浓郁,而且鱼身也会更鲜亮 京酱肉丝的做法 1. 在切好的肉丝中加入水淀粉、料酒,用力抓均匀,让水分吸收到肉丝内,然后腌制20分钟;取葱白部分切成细丝,放在盘中备用 2. 甜面酱、番茄酱、蚝油将三种酱料混合均匀后备用 3. 肉丝腌好后,炒之前要淋入少许食用油拌匀,这样炒出的肉丝更嫩滑 4. 油锅烧到4成热时,放入凉油,然后迅速放入肉丝划散炒到变色,捞出备用 5. 肉丝盛出后,往锅中倒入少许油,慢火加热到油温,即把步骤2中调好的酱倒入锅中,以小火慢慢炒出香味 6. 看到酱料和油混合均匀,并且有浓郁香味后,放入炒好的肉丝 7. 然后加入白糖,将肉丝翻炒,让酱料均匀地包裹在每一根肉丝上即可盛出,倒入盛了葱丝的盘中。这道菜不仅可以拌饭,也可以卷入饼中或者豆腐皮中食用 煎锅烤土豆的做法 1. 土豆仔用清水洗净,不用去皮,用盐水浸泡半小时,放入锅中加水煮到八成熟,捞出沥干水份;冷却后轻轻压至稍扁,撒上适量盐颠翻至均匀 2. 平底锅用油润滑一下,放入土豆仔小火煎烤;依据个人喜好,撒上孜然粉、辣椒粉或黑胡椒颗粒;也可直接将朝天椒剪碎放入;至表面金黄完全酥软即可 冰糖百合南瓜的做法 1. 将老南瓜洗净去皮,切成厚块,百合洗净叶片备用 2. 将切好的南瓜块依次摆盘放进盘子里,入开水锅里中火蒸5分钟先 3. 在蒸5分钟后的南瓜上依次摆入百合,中间放入百合(随你怎么组合造型),撒上冰糖(冰糖最好用刀背压碎,比较容易融化) 4. 继续锅里蒸5分钟即可,出锅后,待冷却后,还可以放适量蜂蜜~~ 青豌豆炒肉丁的做法 1. 猪肉切成1厘米左右的丁,加1茶匙生粉、生抽和料酒拌匀腌10分钟 2. 去壳的青豌豆放入滚水中煮3分钟,捞起用凉水浸泡,沥干待用 3. 炒锅烧热,放入油,放葱蒜爆香,下猪肉丁炒散 4. 加入青豌豆炒匀 5. 加盐、糖、鸡精调味即可 炸薯条的做法 1. 土豆洗净,切约5毫米见方长条,撒盐搅匀静置5-10分钟后,沥掉析出的水分 2. 锅入油大火烧旺,入土豆条迅速炸至表面起硬壳,转中火炸至颜色金黄变脆,沥油装盘 3. 凭个人口味撒孜然粉、辣椒面还有花椒胡椒神马的,然后搞定 |
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