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被中式炒锅击败杂文随笔

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被中式炒锅击败杂文随笔

一直以来都不太懂中式炒锅，圆弧的'形状，受热面似乎永远只在中心点；两旁的把手随着烹煮的进程越来越热，不带上隔热手套更是无法靠近；更别提烹煮高潮时需要颠锅这一美妙技能，手无缚鸡之力的我简直是要敬而远之。

作为一个中国人，或者说作为一个广东人，中式炒锅之妙又是感同身受。深夜点上一份星洲炒米，也会啧啧大厨技艺不精，油多粉湿，不够“镬气”。早茶点上一份精致的炒面或干炒牛河，啖一口后也能道出一二，谓之火候够足，牛肉嫩而不老，河粉顺滑，配上一口好茶，此间只需要一张报纸，不需要言语。

还是自己厨艺不精，依仗一口小平底锅，可以做蛋卷、做pancake、炒青菜，唯独面对一口中式炒锅，从倒油已无从下手。不禁思考，到底是哪位大师发明了中式炒锅，难道是“大锅饭”的创举，却是不愿深究。只想沉沦在自己的平底锅世界，毕竟，又不是真的不好吃。

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